Dalam memasak ia digunakan sebagai keju meja. Sebagai pembuka selera, hidangan atau pencuci mulut, ia sangat enak dengan madu atau jem dengan rasa yang tidak berlebihan. Ia juga merupakan bahan yang dihargai sebagai tambahan kepada kursus pertama khas tempatan seperti polenta dengan sudu. Ia sesuai dengan wain putih dan merah.
Ini adalah produk tenusu segar yang, pada masa lalu, dibuat dari susu kambing; pada masa ini ia pada dasarnya dihasilkan dengan susu lembu atau campuran. Pengeluarannya berdasarkan penggunaan susu yang diperoleh dari dua pemerah susu: petang dan pagi. Ini dibawa ke suhu 36-40 ° C dan dibekukan dengan rennet betis. Curd dikurangkan menjadi ukuran kacang hazel, kemudian dikumpulkan dalam pukulan di mana ia mengalir dari whey dan mengambil bentuk khas. Prosesnya berakhir dengan pengasinan dan matang pendek - dari 10 hari hingga 4 bulan.
Biasanya berbentuk silinder, scimudin menunjukkan wajah dengan diameter 20 cm dan tumit 5 cm; beratnya lebih kurang 1.5 kg. Ia mempunyai kerak yang nipis, lembut dan jelas; pasta itu lembut, lembut, berminyak, lembab, benar-benar putih - kerana cetakan khas - dan dengan lubang nipis, jarang dan tidak teratur. Ini mempunyai rasa manis pada mulanya yang segera memberi keasidan.Rasa dan aromanya, secara keseluruhan, mempunyai intensiti sederhana-rendah; ramai yang menyebutnya "halus".
