Generaliti
Krapfen adalah nama makanan manis dan goreng khas wilayah Austria.
.jpg)
Walaupun resipi krapfen asli adalah satu, terdapat banyak variasi minat: memasak lemak, gula, tepung, mengisi, dll.
Donat adalah produk berkalori tinggi, kaya dengan lemak, karbohidrat dan juga kolesterol. Oleh itu, TIDAK sesuai dengan semua jenis diet dan pengambilannya yang kerap boleh menyebabkan ketidakseimbangan pemakanan.
Penerangan
Ciri krapfen yang paling ingin tahu adalah perbezaan antara bentuk mentah dan masak. Seperti banyak gula-gula yang digembar-gemburkan oleh menggoreng karbon dioksida, makanan ini juga bertambah dalam jumlah yang banyak. Pembahagian pasta "mentah" sebenarnya melibatkan pemotongan cakera dengan diameter 5-10 sentimeter, tebal hanya sekitar 5-10 milimeter .; pada akhir rawatan haba, donat yang diperoleh dari cakera ini akan meningkat sehingga 15 kali jumlah keseluruhannya.
Sedia untuk dimakan, donat "segar" mempunyai bentuk sfera yang sedikit rata; warnanya "hazelnut pucat" di bucu (yang bersentuhan dengan lemak memasak) dan cenderung berwarna kuning pada garis melintang, di mana permukaannya tidak berinteraksi dengan penukar haba. Lebih baik berhati-hati dengan donat dengan warna yang ringan dan seragam, secara hipotetik kurang dimasak dan oleh itu tidak dapat dicerna, atau yang terlalu gelap, berpotensi terlalu matang atau dimasak dengan lemak yang terlalu habis dan kotor.
Biasanya, donat dilapisi dengan gula atau gula tepung, teksturnya boleh menjadi petunjuk lain mengenai kualiti produk yang baik atau buruk. Sebenarnya, pencuci mulut yang digoreng dengan sempurna, oleh itu tidak direndam dalam minyak dan diselaraskan dengan baik, menjadikan gula kering sepenuhnya; sebaliknya, apabila gula pekat dan lut, itu bermakna bahawa donat pastinya terlalu berminyak dan / atau basi dan / atau tidak dipelihara dengan baik.
Oleh kerana ia adalah pengisian yang manis, pada salah satu daripada dua sisi donat CONTEMPORARY lubang masuk jarum suntik atau beg pastri hampir selalu kelihatan dengan jelas. Pengisian asalnya adalah jem rosehip, plum atau aprikot; sebaliknya, di Itali donat dengan kastard, krim diplomatik dan krim hazelnut dan koko (seperti Nutella) lebih meluas.
PERHATIAN! Tidak pasti bahawa pemindahan kandungan dari lubang semestinya menunjukkan "kelimpahan pengisian. Sebenarnya, ruang dalaman yang dikhaskan untuk pengisian" dibentuk secara spontan dengan mencairkan adunan semasa memasak. Karbon dioksida, semasa mengembang dengan panas, tetap terperangkap dalam gluten adunan, mewujudkan "span" yang dicirikan oleh sel-sel yang lebih padat dan besar. Ketumpatan doh yang lebih rendah (yang lebih beragi) memungkinkan untuk menampung isi pengisian yang lebih besar tetapi, pada masa yang sama, donat dengan ragi yang terlalu banyak atau diuli dengan buruk mengandungi gelembung besar yang membuatnya runtuh atau meletup semasa gigitan pertama . Dalam pengertian ini, kualiti tepung (kehadiran gluten) juga memainkan peranan penting. Sebaliknya, donat yang terlalu "besar" (oleh itu dengan sel ragi yang kecil dan lebat) mempunyai sedikit pengisian dan lebih berani mengunyah dan mencampurkan dengan air liur
Catatan Sejarah dan Etimologi
Seperti yang dijangkakan, krapfen adalah pencuci mulut asli Austria. Lebih tepatnya, nampaknya ia dilahirkan di kota Graz, ibukota Styria. Dalam keahlian memasak setempat, krapfen memiliki tugas memperkaya warung karnival, sebuah fungsi yang ditiru di banyak negara lain yang telah menyerap resipi.
Asal istilah "krapfen" tidak memiliki kejelasan yang sama. Dalam hal ini, dua teori yang berbeza telah dirumuskan: yang pertama menyangkut "kata benda Jerman kuno yang menunjukkan" pancake ", atau" krafo "; yang kedua menunjukkan nama keluarga tukang masak pastri yang, pada akhir abad ke-17 Masihi, mencipta krapfen: Veronica Krapft.
Resipi Krapfen
Berikut adalah resipi hipotesis "asli" untuk donat. Donat moden, di Itali, TIDAK diisi sebelum memasak, tetapi selepas itu!
Bahan-bahan
- tepung gandum lembut jenis 00 250g
- Ragi bir 25g
- susu keseluruhan 125ml
- telur keseluruhan n ° 1
- kuning telur n ° 2
- gula pasir 20g
- parut 1 lemon
- mentega cair 60g
- jem aprikot 150g
- lemak babi untuk menggoreng 500g
- gula aising vanila QB
- garam secubit.
_2.jpg)
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Bahagian yang boleh dimakan
100%
Air terjun
34.3g
Protein
5.9 g
Asid amino yang berlaku
-
Mengehadkan asid amino
-
Lipid TOT
21.1g
Asid lemak tepu
10.4g
Asid lemak tak jenuh tunggal
8.4g
Asid lemak tak jenuh ganda
2.3g
Kolesterol
134.5mg
TOT Karbohidrat
37.8
Kanji
22.47g
Gula larut
15.4g
Serat
1.2g
Serat larut
- g
Serat tidak larut
- g
Kuasa
355.3kkal
Natrium
28.9mg
Potasium
108.4mg
Besi
0.9mg
Bola Sepak
39.1mg
Fosforus
93.6mg
Tiamin
0.08mg
Riboflavin
0.12mg
Niacin
0.72mg
Vitamin A
103.6RAE
Vitamin C
2.5mg
Vitamin E
0.63mg
Kaedah
Larutkan ragi ke dalam susu suam sedikit dengan sedikit tepung; masukkan adunan ini sekurang-kurangnya 2 jam di tempat yang hangat dan di dalam bekas yang ditutup.
Setelah isi adunan meningkat dua kali ganda, masukkan tepung, sedikit garam, telur dan kuning telur, gula pasir dan kulit lemon. Kacau dengan kuat dan masukkan mentega cair.
Sebarkan pada permukaan tepung hingga ketebalan sekitar 1cm dan, dengan mangkuk pastri, potong cakera kira-kira 8cm. Di bahagian tengah cakera, letakkan sesudu jem dan tutup dengan cakera kosong yang lain, berhati-hati untuk mengetatkan tepi.
Biarkan naik selama 2 jam di tempat yang hangat dan di dalam bekas tertutup rapat.
Goreng dalam lemak babi yang banyak, keringkan dengan SANGAT BAIK dan taburkan dengan gula icing vanila.
NB. Sekiranya anda ingin memasukkannya selepas memasak, tidak perlu tumpang tindih cakera, mereka akan digoreng secara individu dan diisi dengan beg pastri atau dengan picagari khas.
Ciri pemakanan
Nilai pemakanan donat sangat berbeza mengikut resepinya. Pemboleh ubah yang sebahagian besarnya menjejaskan bekalan tenaga dan nutrien adalah lemak yang digunakan dan pengisiannya.
Sekiranya lemak atau mentega digunakan, pengambilan lemak tepu dan kolesterol meningkat dengan ketara dengan kesan negatif terhadap kolesterolemia. Pada masa yang sama, pilihan pengisian berbeza antara selai, kastard, krim diplomatik dan krim hazelnut koko (jenis nutella ); dalam kes terakhir, pengambilan lemak sudah sangat tinggi untuk proses menggoreng, semakin meningkat menjadikan penyediaannya sebagai BOMB kalori. Selepas coklat, di tempat kedua (untuk kegemukan) kita dapati krim diplomatik (keliru disebut chantilly) yang terdiri daripada sebahagian daripada krim disebat. Akhirnya, kastard dan jem ditambahkan ke dalam senarai, malah lebih kaya karbohidrat (sederhana dan, dalam pastri, juga kompleks). Jelas sekali, kehadiran telur (sudah semestinya "doh") dalam kustard atau diplomatik membantu untuk meningkatkan jumlah kandungan kolesterol donat. Kemudian, kekayaan sukrosa di mana-mana menjadikannya tidak sesuai untuk memberi makan diabetes.
Donat TIDAK PERNAH merupakan produk yang sesuai untuk pemakanan orang yang berlebihan berat badan atau orang yang menderita penyakit metabolik. Jadual menunjukkan nilai pemakanan resipi yang disebut dalam perenggan sebelumnya, sementara di bawah adalah video varian yang jauh lebih ringan dan lebih sihat: donat panggang ringan.
Donat Roti Bakar - Krapfen Bukan Goreng
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Bagi mereka yang mencari varian yang lebih ringan, kami mengesyorkan resipi video donat yang sangat lembut dengan kentang.
Makanan lain - Sweets Aspic Cantucci Caramel pala Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam dan Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone shortcrust Pastry Sorbet strudel Nougat Wafer Zabaione ais Sugar BAHAN Alkohol Alkohol Kategori Meat Bijirin dan derivatif Pemanis Permen Buah Jerami Buah kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, Spirits dan grappas Asas Persediaan ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi untuk S an Valentino Vegetarian Resipi Protein Resepi Regional Resepi Vegan
