Generaliti
Leccia (Lichia amia L.) adalah ikan laut yang boleh dimasukkan ke dalam kumpulan yang disebut "ikan biru"; ia adalah pemangsa yang rakus dengan tabiat pelagis, yang mencapai dimensi yang cukup besar.
Segar atau beku, leccia sesuai untuk dibelah menjadi kepingan. Ia tahan beku dengan baik (lebih baik daripada amberjack atau bonito atau alletterato) dan merupakan ramuan yang sangat baik untuk hidangan panggang, panggang, panggang, hidangan pertama dan carpaccio (bergantung pada potongan). Leccia dapat dirawat dengan cara yang sama seperti ikan tuna.
Seperti halnya tuna dan amberjack, kandungan gizi leccia juga bervariasi seiring bertambahnya ukuran. Perut adalah potongan paling gemuk, sementara filletnya paling kurus.
Bahkan leccia, seperti semua ikan besar, terkena pengumpulan bahan pencemar; lebih-lebih lagi, ia tidak terkecuali daripada serangan parasit.
Ciri-ciri Pemakanan
Seperti yang dijangkakan, pengambilan nutrien leccia agak heterogen berdasarkan pemotongan; oleh itu, dengan tidak adanya data yang lebih tepat, rata-rata keseluruhan dibuat. Sayangnya, maklumat yang cukup tepat tidak terdapat dalam literatur dan satu-satunya data yang tersedia adalah menarik (secara amnya) pelbagai jenis haiwan yang disatukan dengan nama "ikan ekor kuning." Kumpulan ini merangkumi: amberjack, leccia, lain-lain dan lain-lain.
Dari data tersebut, makanan ini menunjukkan jumlah tenaga sederhana-rendah, dengan kelaziman tenaga yang disebabkan oleh protein. Lipid cukup terkandung, sementara karbohidrat tidak ada.
Peptida mempunyai banyak asid amino penting dan boleh didefinisikan sebagai mempunyai nilai biologi yang tinggi. Asid lemak juga berkualiti pemakanan yang baik dan tidak tepu berbanding yang tepu yang ada; sangat penting, juga kuantiti poli tak jenuh (di antaranya keperluan kumpulan omega 3) lebih tinggi daripada jumlah tepu (yang sebaliknya berpotensi menjadi aterogenik).
Sejauh profil garam, kepekatan kalium dan fosforus adalah diskrit; berkenaan dengan vitamin, tahap tiamin dan niasin cukup baik.
Nilai Pemakanan Leccia
Leccia adalah makanan yang sesuai dengan diet apa pun, termasuk makanan metabolik. Lebih-lebih lagi, terima kasih kepada dos asid lemak tak jenuh ganda yang baik dari kumpulan omega 3, malah boleh dianggap produk yang diinginkan dalam diet melawan "sindrom metabolik". Lebih tepatnya, molekul ini dapat memberi manfaat kepada kesihatan mereka yang menderita: hipertensi, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia dan diabetes mellitus jenis 2.
Perlu diingat bahawa ukuran besar ikan disebabkan oleh peningkatan kadar merkuri dalam tisu, oleh sebab itu (walaupun kandungan nutrisi yang sangat baik) tidak dianjurkan untuk menyalahgunakan jenis makanan ini.
Akhirnya, bagi semua pencinta ikan mentah, harus diingat bahawa bahkan leccia dapat menampung larva anisakis. Organisme parasit ini yang menjajah usus, jika dibiarkan hidup setelah kematian ikan, dapat berpindah dari saluran pencernaan ke tisu dalam beberapa jam. Adalah mungkin untuk menghilangkan risiko ini dengan mengurangkan suhu tapal (sekurang-kurangnya -15 ° C dan turun hingga -40 ° C; masa yang diperlukan berkadar sebaliknya dengan sejuk). Jelas, anisaki juga mati dengan cara panas dan 60 ° C selama beberapa minit.
Gastronomi
Leccia sesuai untuk memasak yang berbeza mengikut ukuran dan, mungkin, sesuai dengan potongannya.
Untuk merasakannya mentah dalam tartare atau carpaccio, fillet spesimen besar harus disukai tetapi, bagi para penikmat, bahagian perut sangat mustahak. Gandingan yang sangat baik dengan tarragon segar, alpukat dan kulit jeruk. Marinandola produk yang baik diperoleh, tetapi rasa yang enak berisiko terganggu.
Perlu diingat bahawa leccia mempunyai rasa yang kurang kuat secara eksponensial daripada bonito, alletterato, lanzardo, mackerel, amberjack dan bahkan ikan biru.
Hingga 2-3kg dapat dipanggang di atas panggangan atau di atas panggangan gas, tetapi dari 2 hingga 5kg itu dapat menyatakan potensi penuhnya dalam kerak garam. Dalam kerajang atau kerak kentang, spesimen antara 1.5 dan 3kg mudah digunakan. Jelas sekali, pemboleh ubah yang paling penting adalah jenis peralatan yang ada.
Potongan leccia dilapisi roti (roti berperisa dengan roket, caper, zaitun campuran dan tomato kering) dan dimasak di dalam ketuhar atau di panggangan merupakan resipi yang paling digemari.
Cubed dan dilapisi pasir dengan secubit serbuk roti yang dibumbui dengan bawang putih dan pasli, ia dengan baik menyajikan beberapa jenis pasta gandum durum; hidangan ini juga dapat dinikmati hangat dan dengan parutan ricotta kering (tanpa garam).
Tidak ada artinya menggunakannya sebagai pemukul daripada pasta yang diisi, yang pada batasnya dapat dilewati dengan bumbu yang sangat ringan.
Dalam sup ikan, leccia berperanan sebagai "volumizer"; perlu memperhatikan dos kerana cenderung didominasi oleh bahan-bahan lain, seperti moluska bivalve, cumi-cumi, tomato dan cili. Ingatlah bahawa jika dibandingkan dengan kebanyakan produk perikanan, ia mesti ditambah terakhir, kerana cenderung larut dalam memasak.
Akhirnya, leccia juga sangat sesuai untuk masakan sederhana dan diet, seperti kukus atau rebus (mungkin pada suhu rendah). Dalam goreng, beberapa kepingan leccia tidak akan menyakitkan.
Terakhir (atau lebih tepatnya, pertama) bruschetta dengan sos leccia pada roti Tuscan, dibumbui dengan sedikit oregano, telur landak dan minyak mentah, adalah makanan pembuka yang sangat baik.
Biologi
Leccia adalah ikan yang banyak menjajah seluruh lembangan Mediterranean dan lautan Atlantik timur.
Seperti yang dijangkakan, ini adalah pemangsa dengan tabiat pelagik; ia lebih menyukai pesisir pantai tetapi tidak merendahkan beting besar yang agak jauh dari pemecah ombak. Ia memakan moluska gastropod (sotong, sotong, gurita bayi, sotong dan cumi-cumi) dan ikan, yang sangat digemari oleh beberapa spesies (ikan mas, ikan sardin, ikan teri, sarden dan ikan tenggiri); namun demikian, ia stabil dengan ketumpatan yang besar juga di dekat muara sungai dan di dalam pelabuhan (saliniti sederhana atau rendah) di mana barisan laut banyak.
Leccia adalah ikan yang tidak terlalu terang. Ia mempunyai lapisan perak, lebih gelap di bahagian belakang (kelabu - kehijauan) dan hampir putih di perut; warna kekuningan boleh dilihat di sebelah. Di dalam air, hujung siripnya gelap, hampir hitam. Timbangannya sangat kecil, serupa dengan amberjack.
Bahagian badan leccia memihak kepada sirip (terutama dubur dan dorsal kedua), berbanding kepala yang nampaknya agak kecil.
Mulut leccia luar biasa dan mempunyai bukaan yang sama hebatnya. Gigi dikembangkan cukup untuk mengelakkan mangsa tergelincir, yang umumnya ditelan dengan cepat.
Ciri morfologi utama leccia adalah struktur badan yang sempit dan tinggi secara membujur, yang, pada satah sagital, nampaknya mempunyai bentuk rhomboid.
Leccia diusahakan secara profesional dengan sistem yang berbeza (jaring, tali tetap, dll.), Walaupun bukan tangkapan elit. Namun, untuk memancing amatur, ia dianggap sebagai mangsa yang sangat didambakan dari segi ukurannya, kekejamannya dan daya saing yang membezakannya. Teknik-teknik yang digemari dengan joran adalah: berputar, trolling dengan umpan dan trolling dengan orang mati.
Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
