Generaliti
Pati jagung adalah tepung jagung halus serbuk, TIDAK boleh dikelirukan dengan tepung jagung gandum penuh;
Pati jagung kelihatan seperti tepung putih yang sangat halus, hampir serupa dengan tepung gandum jenis "00" atau seperti tepung beras.
Perbezaan pengeluaran antara tepung jagung dan tepung lain yang kekurangan serat terletak pada urutan pelbagai langkah pemprosesan. Sebagai contoh, untuk gandum pertama, pengisaran dilakukan dan kemudian ayak yang memisahkan dedak dari tepung; sebaliknya, tepung jagung diperoleh dengan:
- Kekurangan dedak (lapisan berserat luaran) dan kuman (bahagian embrio atau "hidup" biji, kaya dengan lemak dan vitamin tak jenuh ganda)
- Pengisaran endosperma (yang mengandungi pati sayur-sayuran pati).
Berbanding dengan derivatif yang telah disebutkan, dari sudut kimia dan pemakanan, tepung jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dan jumlah air, lipid dan protein yang lebih rendah; oleh itu tepung jagung mempunyai ketumpatan tenaga yang lebih besar.
Sebaliknya, tepung jagung sesuai dengan turunan "biji gandum" biji jagung.
Penggunaan dan tujuan tepung jagung
Jagung mempunyai dua ciri yang sangat penting yang menentukan penggunaannya di dapur:
- TIDAK mengandungi gluten: oleh itu digunakan secara meluas dalam persediaan yang bertujuan untuk memberi makan seliak, serta tepung beras dan pati kentang
- Ia mengandungi lebih banyak pati tetapi kurang air, protein, lipid dan serat tidak likat daripada tepung lain: ciri ini memberikannya kekuatan penebalan yang lebih besar daripada turunan lain.
Mengenai perkara kedua, kami mengingatkan anda bahawa tepung jagung merupakan "bahan tambahan makanan" semula jadi yang berpotensi (oleh itu tidak berbahaya) dengan sifat pemekat dan anti kek.
Pati jagung juga digunakan dalam industri kosmetik dan sebagai ubat rumah alternatif terhadap pelbagai penyakit; dalam produk kecantikan, tepung jagung mempunyai fungsi utama pelembut kulit, sementara jika digunakan secara topikal atau digunakan diencerkan dalam mandi air panas, ini berguna dalam pengurangan kulit ruam (gatal-gatal, dermatitis solar, dan lain-lain).
Pati jagung juga ditujukan untuk banyak produksi lain yang tidak ada kaitan dengan makanan atau kosmetik, misalnya industri kertas, pelincir atau detergen.
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
