Delima: Sifat Pemakanan, Penggunaan dalam Diet, Peranan di Dapur dan Petunjuk Botani

, (P. granatum), tumbuhan yang berasal dari kawasan antara Iran dan kawasan Himalaya (di timur laut India), hari ini juga meluas di Itali seperti di kawasan-kawasan lain yang beriklim Eurasia, Afrika, Amerika dan "Australia.

Shutterstock

Manis, berasid dan wangi, buah delima mempunyai bahagian yang boleh dimakan yang agak terhad yang terdiri daripada sebilangan besar aril - biji berkayu kecil yang dibungkus dengan bubur lut dan kemerahan. Cangkang luar dan struktur dalamannya tidak boleh dimakan.

Buah delima tergolong dalam kumpulan makanan asas VII - buah-buahan dan sayur-sayuran yang kaya dengan vitamin C. Mereka juga mengandungi banyak air, sejumlah besar fruktosa, serat, garam mineral dan antioksidan bukan vitamin - misalnya fenolik. Mereka relevan dalam kebanyakan diet, dengan beberapa pengecualian yang terutama berkaitan dengan penyakit yang sudah ada - terutama dengan asas genetik yang kuat. Benih mengandungi sejumlah kecil lemak dan sebatian lain, tetapi kebanyakannya tetap utuh semasa pencernaan dan diekskresikan dalam tinja.

Delima dimakan kebanyakannya dikupas dan mentah, sebagai pencuci mulut atau makanan ringan. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk memerasnya, menumisnya atau mengeluarkan jusnya - lihat juga: Jus Delima dan Jus Delima. Arils kadang-kadang digunakan sebagai hiasan untuk gula-gula atau ramuan dalam resipi gurih - misalnya dalam kursus pertama atau kedua.

Di masa lalu dianggap sebagai buah esoterik, hampir ajaib, yang memiliki kekuatan ghaib, baru-baru ini delima dan antioksidannya menjadi tumpuan pelbagai penyelidikan saintifik. Ada juga yang "menyinggung" bahawa ia boleh mempunyai sifat anti-barah. Sekiranya di satu pihak tidak dapat dinafikan bahawa, berdasarkan ramuan aktifnya, ia dapat membantu menghalang tekanan oksidatif, di sisi lain ia tidak boleh dianggap sebagai ubat atau sistem pencegahan langsung dan berkesan terhadap permulaan tumor.

Pokok yang menghasilkan buah delima juga digunakan untuk tujuan lain; misalnya, terdapat banyak jenis dan kultivar yang hanya hiasan - disebut "berbunga" atau "kerdil". Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa kulit tanaman ini ia juga memberikan molekul yang berpotensi toksik, oleh itu tidak diingini dan dapat dielakkan.

Jus Delima Sangat Mudah

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Pergi ke Halaman Video
Pergi ke Bahagian Resipi Video
Tonton video di youtube

kaya dengan vitamin C - walaupun ia tidak mengecewakan tahap retinol setara atau provitamin A - sebaliknya mencirikan kumpulan VI.

Pulpa aril delima mengandungi jumlah kalori yang sederhana, terutama dibekalkan oleh gula, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid; bagaimanapun, air adalah pecahan yang paling banyak. Karbohidrat delima cenderung sederhana / larut, terdiri daripada fruktosa, protein mempunyai nilai biologi rendah dan lipid tenaga dicirikan oleh kelaziman asid lemak tak jenuh daripada yang tepu.

Buah delima tidak membawa kolesterol, yang digantikan oleh fitoidel steroid tertentu yang disebut phytosterols. Laktosa, gluten dan histamin bahkan tidak muncul. Kandungan purin agak rendah, seperti fenilalanin asid amino.

Delima adalah sumber mineral seperti kalium dan fosfor, walaupun tidak dalam jumlah yang sangat tinggi, dan tahap sekunder natrium, magnesium dan zat besi tidak terlalu tersedia; zink, mangan dan tembaga terdapat dalam jejak. Delima mengandungi tahap vitamin C atau asid askorbik yang sangat baik dan tahap provitamin A (setara retinol - RAE).

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai perincian pemakanan, lihat jadual dalam artikel: Delima: Sifat Pemakanan dan Penggunaan Buah, Sifat Bermanfaat dan Keracunan.

Anda juga boleh mendapatkan maklumat berguna dalam keterangan: Delima dan Kesihatan.

Untuk maklumat lebih lanjut: Salad musim sejuk delima atau jus, harus dibatasi dalam terapi pemakanan terhadap obesiti, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.

Sebaliknya, kepekatan polifenol dan vitamin antioksidan dapat membantu menghalang tekanan oksidatif, aspek penting dalam terapi pemakanan terhadap pelbagai metabolisme, seperti hiperkolesterolemia, komplikasi diabetes mellitus jenis 2 dan banyak lagi.

Kelebihan serat menyumbang kepada pencapaian catuan harian yang disyorkan, penting untuk:

Pencegahan dan rawatan sembelit - sembelit berkaitan dengan peningkatan risiko timbulnya: buasir, fisur dubur, prolaps dubur, divertikulosis, divertikulitis dan barah usus besar
Modulasi penyerapan usus - pengurangan penyerapan lemak, perlambatan pengambilan gula
Peningkatan rasa kenyang gastrik - walaupun kita tidak boleh lupa bahawa fruktosa, gula yang terdapat di dalam delima, adalah karbohidrat paling tidak berkesan dalam rangsangan metabolisme rasa kenyang
Prebiosis: pemakanan flora bakteria usus.

Delima tidak mempunyai kontraindikasi pada penyakit seliak, laktosa dan intoleransi histamin; ia tidak mempunyai kesan histaminoliberatif. Walaupun anda tidak membekalkan purin dengan banyak, kerana mengandungi banyak fruktosa, sekiranya berlaku hiperurisemia, janganlah berlebihan dengan buah manis - kelebihan nutrien ini dapat menghalangi penghapusan asid urik dalam air kencing. Ia juga memberi terapi pemakanan terhadap fenilketonuria.

Kaya dengan air dan kalium - mineral alkali yang terlibat dalam kegembiraan otot, dengan fungsi memodulasi tekanan darah - buah delima disyorkan dalam diet mereka yang mesti menjaga keseimbangan hidrosalin - terutama dikompromikan, misalnya jika berpeluh dari suhu tinggi atau aktiviti motor, atau pada usia tua, apabila rangsangan dahaga kehilangan keberkesanannya.

Vitamin C (asid askorbik) adalah antioksidan yang kuat, ia juga diperlukan untuk sintesis kolagen dan terlibat dalam menjaga fungsi sistem imun. Karotenoid adalah antioksidan kuat lain; lebih-lebih lagi, provitamin A berperanan sebagai prekursor vitamin retinol itu sendiri (vit A), yang diperlukan untuk fungsi visual dan pembiakan, untuk pembezaan sel dan banyak lagi.

Delima sesuai untuk semua diet vegetarian dan vegan, dan untuk semua diet keagamaan. Bahagian purata ialah 100-200 g bahagian yang boleh dimakan.

- tetapi juga kursus pertama dan kedua.

Kini terdapat banyak resipi yang dibumbui dengan sos dan jus delima, atau ditumis dengan sebilangan mentega, aril utuh dan beberapa rempah eksotik. Selain itu, seperti epal, oren, pir, plum, medlar dan buah kering atau biji minyak, buah delima juga sesuai dengan daging tertentu, seperti permainan atau daging hitam. Aril delima segar meningkatkan beberapa resipi berdasarkan ikan, terutama makanan mentah - carpaccio, tartar, daun tiram dll.

Pelbagai minuman beralkohol boleh dibumbui dengan delima, baik dengan menambahkan alkohol dan gula tulen ke dalam jus, atau dengan memasukkan aril dalam campuran sirap dan etil alkohol atau sulingan - seperti grappa, vodka, gin dll.

Rujuk resipi Alice, periuk peribadi kami, di kawasan khusus: Resipi delima.