Generaliti
PERHATIKAN: walaupun mereka sering keliru, namun sawi dan juga sos mustard Mereka TIDAK mewakili persiapan yang sama. Kesalahpahaman ini (sekarang berakar di Itali) berpunca dari "penggunaan kedua-dua resipi biji mustard (utuh, cincang atau ditumbuk, atau inti murni); namun, kedua-dua persiapan ini sama sekali berbeza baik untuk rasa dan untuk masakan.
Mustard adalah makanan yang sangat berkalori, sangat bergula dan pedas, yang dilahirkan sebagai kombinasi dengan daging rebus (otot sapi, osso buco, ayam, capon, marmut, lidah, dll.). Ia dikonsumsi lebih kerap pada musim sejuk ketika daging rebus dan daging yang tersisa dari kaldu menjadi persediaan mingguan biasa (terutama pada masa Krismas).
Oleh itu, mustard adalah sejenis buah yang diawetkan; ada yang menyerupai jem, yang lain buah manisan dan kemudian di sirap.
Mustard disebut untuk pertama kalinya oleh orang Perancis (bangsa asal) yang memberikannya nama mustum ardens (bahasa Latin pasca-klasik), kerana, sekurang-kurangnya pada awalnya, nampaknya ia terdiri daripada anggur merah yang dimasak dan ditambahkan ke mustard cincang (paradoks sangat mirip dengan yang sekarang Mustard Sisilia*).
* Mustard Sicilia adalah pencuci mulut agak khusus bahawa ia tidak ada kaitan dengan mustard "Po Valley" khas.
Mustard Sisilia dihasilkan dengan biji anggur merah segar segar yang tidak beragi (lebih manis dan kurang terhidrat daripada yang utara); jusnya kemudian disaring dari biji, direbus dengan bundel tertutup rapat yang mengandungi abu (diperoleh dari kayu yang tidak dirawat) dan, menjelang akhir memasak, menebal dengan sedikit tepung gandum lembut. Setelah mencapai konsistensi yang serupa dengan kastard atau bechamel, mustard Sisilia ditapis, dibahagikan kepada piring atau mangkuk dan, di permukaan, ditaburkan dengan hazelnut cincang yang sebelumnya dipanggang di dalam ketuhar (selalu tersedia di lereng gunung berapi atau di bukit sekitar). Mustard Sisilia TIDAK memerlukan pemanis dengan sukrosa.
Penyediaan mustard buatan sendiri yang mudah
Menurut orang Kremon, penyediaan "mustard apa pun" tidak terlalu rumit; sebaliknya, untuk mendapatkan sawi "betul", keadaan berubah sepenuhnya. Kedua-dua pengalaman tertentu dan pandangan jauh yang perlu diketahui satu tahun untuk tahun yang lain adalah penting: ramuan, bahagian campuran buah dan kuantiti esen mustard atau mustard hancur. Dengan cara ini, boleh dilakukan secara berterusan dan lama untuk membuat resipi sendiri, menyempurnakannya dari masa ke masa. kepada pakar sos terkenal; sebagai gantinya, mari hadkan diri untuk menyediakan resipi asas dan selalu dialu-alukan mustard:
Bahan mustard sederhana: buah campuran (ceri, pir, quinces, jeruk keprok dan / atau jeruk tanpa biji, buah ara, aprikot dan pic, dan mungkin buah-buahan eksotik seperti nanas, mangga dan betik); air seperti yang diperlukan; sukrosa atau fruktosa (dalam jumlah sama dengan setengah berat berat buah yang dipotong); sawi dalam bijirin (kira-kira 25%) atau pati mustard (10 hingga 20 tetes per 1000g).
Proses untuk menghasilkan sawi sederhana
- kupas jeruk keprok dan / atau jeruk, buah ara (hanya hijau), nanas, mangga dan betik (mengikut cita rasa, sediakan juga aprikot, pic, pir dan quinces);
- ceri pit, aprikot dan pic (dan mungkin mangga dan betik);
- keluarkan inti dari pir, quinces dan nanas;
- potong buah besar menjadi kira-kira 20-40g;
- biarkan buah menjadi maser dalam gula selama satu hari (biarkan ia ditutup dengan baik dan sejuk);
- masukkan segalanya, dengan sedikit air, ke dalam periuk;
- di atas api sederhana (dan nyalakan api), didihkan dan masak selama beberapa minit tanpa penutup (untuk buah dalam kepingan, selalu kurang dari 10 minit);
- biarkan sejuk dan berehat selama sehari tanpa penutup tetapi ditutup dengan kain;
- ulangi langkah 5 - 8 sekali atau dua kali (bergantung pada saiz buah); kemudian masukkan pati mustard atau biji sawi yang dihancurkan dalam jumlah yang berubah-ubah;
- balang, sterilkan dan simpan di dalam pantri.
Sifat pemakanan hipotetik mustard
Oleh itu, sifat pemakanan mustard tidak jelas; pastinya, sebagai buah yang diawetkan, mustard hampir kehilangan bekalan vitamin termo-labil dan sensitif terhadap pengoksidaan (misalnya asid askorbik atau vitamin C), khas dari buah segar; lebih jauh lagi, dengan menyebutkan bahawa diawetkan dalam sirap (jenis Cremonese), kandungan garam juga harus dikompromikan dengan pengenceran dalam cairan pengawet. Melihat ramuannya, tidak mustahil untuk memahami berapa banyak mustard yang boleh mempengaruhi keseimbangan pemakanan makanan secara negatif; pengambilan gula sederhana (fruktosa dan sukrosa) sangat tinggi dan dengan itu juga secara drastik meningkatkan ketumpatan tenaga penyediaan (selain risiko karies gigi). Oleh itu, mustard adalah makanan yang tidak digalakkan untuk diabetes dan diet subjek berat badan berlebihan.
Mari kita jelaskan, mustard adalah "sos pendamping" yang sebenar dan bahagiannya WAJIB disesuaikan dengan fungsi ini; walaupun demikian, untuk jenis mustard "terbuat dari buah utuh atau dalam jumlah besar", sangat sukar untuk menghormati kaedah penggunaannya. Untuk mengehadkan ketidakseimbangan pemakanan yang dikenakan oleh sebilangan besar mustard, dianjurkan untuk TIDAK mengambil makanan lain yang mengandungi karbohidrat sederhana (dan, pada pendapat saya, bahkan makanan yang mengandungi karbohidrat kompleks) dalam makanan yang sama.
Satu-satunya aspek positif mustard (selain rasanya, tentu saja!) Mengenai persediaan yang mengandungi pir quince atau pir quince; buah-buahan ini, selain memberikan aroma yang luar biasa, sangat kaya dengan serat makanan (5.9g per 100g bahagian Ini bermaksud walaupun sebahagian kecil memberi kesan positif kepada pencapaian elaun harian yang disyorkan (kira-kira 30g setiap orang dewasa).
Makanan Lain - Buah Aprikot Ceri masam Kacang mete Nanas Tembikai Jeruk Avokado Pisang Persimmon Buah Epal Chestnut Cedar Ceri Kelapa Tembikai Tarikh Feijoa Prickly pear India Figs Strawberries Berries Buah gairah (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Raspberi Susu Limau sari Lobak kelapa Susu kelapa Limau kelapa Susu kelapa Bawang kelapa Susu kelapa Susu kelapa Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Grapefruit Pink Grapefruit Plum, prun Jus buah dan jus buah Jus anggur Plum Grapes Sultanas dan Kismis LAIN-LAIN ITEM BUAH Kategori Kategori Makanan Alkohol Daging Bijirin dan derivatif Pemanis buah-buahan Susu buah dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Sediakan Petunjuk asas ---- Di Dapur dengan Kiri Karnival Resipi Resipi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Valentine Vegetarian Resipi protein Resipi vegan
