Yogurt Soya

soya adalah makanan berdasarkan susu kedelai, oleh itu alternatif kepada "turunan susu haiwan dengan nama yang sama; ia didefinisikan sebagai" alternatif "kerana, pada tahap penggunaan DUNIA, sebahagian besar penduduk lebih suka yogurt tradisional, sementara hanya ( ia dilakukan untuk mengatakan!) orang Cina lebih suka yogurt soya1.

Fungsi diet

Komposisi pemakanan Yogurt soya (susunan jadual komposisi makanan - INRAN) 2

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan 100% Air terjun 82.4g Protein 5.0g Lipid TOT 4.2g Kolesterol 0.0mg TOT Karbohidrat 3.9 g Kanji tr Gula larut 3.9 g Serat - g Kuasa 72.0kkal Natrium - mg Potasium - mg Besi - mg Bola Sepak - mg Fosforus - mg Tiamin - mg Riboflavin - mg Niacin - mg Vitamin A 26.0µg Vitamin C 0.0mg Vitamin E - mg

Yogurt kedelai adalah produk yang walaupun mengandungi "kurang lebih" ketegangan bakteria yang sama (Lactobacillus bulgaricus Dan Streptococcus thermophilus) digunakan untuk menghasilkan yogurt tradisional, mempunyai ciri pemakanan yang sangat berbeza, seperti: ketiadaan laktosa, ketiadaan protein susu sapi, ketiadaan kolesterol, ketumpatan tenaga yang lebih rendah (berbanding dengan yogurt keseluruhan), ketiadaan lemak haiwan, kehadiran jejak lesitin dan fitosterol. Oleh itu, yogurt soya sesuai untuk keperluan melintang, baik dari jenis etika-agama dan jenis yang berkaitan dengan kesihatan; makanan ini sesuai untuk diet vegetarian dan vegan (tetapi bukan ahli makanan mentah, kerana susu kedelai direbus), Yahudi, tidak toleran laktosa, alergi terhadap protein susu lembu, hiperkolesterolemik dan mereka yang mengikuti terapi diet untuk melawan obesiti.

Selain menyenaraikan nilai pemakanan yogurt soya, juga penting untuk diperhatikan bahawa:

• Beberapa yogurt kedelai di pasaran diperkaya dengan kalsium (Ca), untuk memenuhi kekurangan nutrisi vegan
• Yogurt soya jelas mengandungi protein soya; peptida ini masih menjadi subjek banyak kajian untuk kemungkinan kesan bermanfaatnya terhadap kesihatan manusia (penurunan kolesterol). Sebaliknya, mereka juga boleh menyebabkan hipersensitiviti alergi
• Yogurt kedelai mengandungi fitosterol dan jejak lesitin yang, yang dikontekstualisasikan dalam "diet yang sesuai, dapat membantu mengurangkan kolesterol darah (LDL), mengurangkan risiko kardiovaskular.

) budaya campuran Streptococcus thermophilus Dan Lactobacillus bulgaricus (permulaan biologi) yang, setelah fermentasi pada suhu 42-44 ° C, melepaskan asid laktik yang mengurangkan pH, memungkinkan pembekuan protein dan peningkatan kelikatan.

Shutterstock

Kultur bakteria untuk inokulasi tersedia dalam bentuk kering beku atau, lebih mudah, dalam yoghurt soya komersial.

NB. adalah mungkin untuk menggunakan semula yogurt kedelai yang sudah ditapai untuk inokulasi yang baru untuk maksimum 10 persiapan.

Sekiranya anda memilih untuk menggunakan yogurt kedelai komersial sebagai pendahulu, anda perlu memastikan bahawa ia mengandungi enzim aktif hidup dan tidak berperisa atau manis; sebaliknya, jika anda ingin memilih budaya kering beku, anda perlu menghubungi organisasi bekalan khusus atau beberapa farmasi.

Kejayaan yogurt soya buatan sendiri tidak hanya bergantung pada kualiti bahan mentah yang dijelaskan di atas, tetapi juga pada kebersihan yang digunakan untuk merawat alat dan bekas yang digunakan; pencemaran selari yogurt soya akan membatalkan percambahan starter. proses untuk gagal.