Kacang Fava

Kacang lebar dalam sejarah

Dikatakan bahawa - di antara kekacang - kacang lebar adalah kalori paling sedikit dari semua; Adapun lentil dan kacang, kacang polong juga telah memainkan peranan utama pada zaman kuno sebagai makanan orang miskin yang terbaik, memandangkan harganya yang rendah dan mudah didapati.

Tanaman kacang luas berasal dari Asia Kecil dan telah banyak ditanam untuk pemakanan manusia dan haiwan (makanan) selama berabad-abad.

Pada masa ini, kacang polong banyak dimakan di meja Itali, terutama di wilayah Apulian, Sisilia dan Sardinia.

Analisis botani

Dalam tatanama botani, kacang luas dikenal sebagai Vicia faba L. o Faba vulgaris, dan tergolong dalam keluarga Fabaceae: ini adalah tumbuhan herba tahunan, mampu mencapai ketinggian 70-140 sentimeter. Tumbuhan ini mempunyai batang tegak dan tebal, dengan bahagian segi empat dan sangat bercabang di pangkal; akarnya adalah akar umbi dan menunjukkan banyak kesan. Pertumbuhan tanaman kacang lebar disebabkan oleh kacang hijau raksasa, dengan batang berdaging dan berbentuk silinder.
Di dalam polong, dengan panjang rata-rata sekitar 20 cm, terdapat biji kekuningan-kekuningan, rata, bujur, besar dan pulpa; daunnya, sebatian pinnate dan ditetapkan, terdiri dari sekelompok selebaran 2-6 lebih kecil.

Generaliti

Terdapat banyak jenis kacang polong, dikatalogkan berdasarkan ukuran biji: sebenarnya, tidak hanya kacang kebun (dengan biji 25 cm dengan biji sebesar "zaitun hancur).
Di sana kacang buncis (kuda betina Pers) terutamanya digunakan untuk makanan haiwan: kita bercakap tentang pelbagai jenis kacang polong, di mana satu biji boleh menimbang hingga 700-1,000 gram.
Malah kacang ladang (Beck minor) adalah pelbagai biji kacang yang sangat mengagumkan: sebiji kacang boleh memuat bahkan 1.000 biji dan beratnya 700 gram. Bagi kacang polong, kacang polong juga digunakan sebagai makanan ternakan.

Kegunaan makanan

Kacang boleh dimakan dimasak atau mentah, dan dijual kering dan segar.
Setelah mengeluarkan alat yang membungkus kacang, ia boleh dikeringkan, oleh itu disimpan lebih lama daripada yang baru. Kacang lebar kering dilucutkan dari integumen mereka tidak memerlukan masa rendaman pencegahan, khas kacang kering atau lentil: sebenarnya dicelupkan ke dalam air mendidih secara langsung, atau dikukus. Hasil akhirnya adalah sejenis pure, iringan yang sangat baik untuk sayur-sayuran dengan rasa pahit (contohnya chicory) Kacang lebar kering dengan integumen, tidak seperti yang sebelumnya, mereka memerlukan rendaman selama beberapa jam sebelum memasak.
Kacang segar boleh dimakan biasa atau digunakan bersama roti, potongan sejuk atau keju.
Kacang dalam tin dan beku banyak dijual di pasaran, jelas lebih praktikal daripada yang kering.

Prinsip dan sifat pemakanan

Berbanding dengan kacang, kacang polong lebih tinggi kualitatif dari segi protein (walaupun secara kuantitatif lebih rendah): kekacang ini mengandungi kira-kira 5% protein, 5% serat, 4,5% karbohidrat dan lemak yang sangat sedikit (0,4%); selebihnya 84% terdiri dari air.
Kacang kaya dengan zat besi, kalium, magnesium, tembaga, selenium dan banyak vitamin, terutama asid askorbik: penting untuk diingat bahawa dengan memasak kacang, seperti untuk semua kekacang, kebanyakan vitamin dan garam mineral hilang. . Bahkan proses pengeringan mengubah komponen vitamin dan mineral. Oleh kerana kaya dengan zat besi, penggunaan kacang polong berguna untuk mengatasi anemia.
Daun kacang kering yang dikeringkan digunakan dalam perubatan herba sebagai ubat semula jadi untuk merangsang diuresis.



Pesto kacang luas (Marò)

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Kacang lebar dan masalah yang berkaitan

1. Kacang lebar adalah musuh berpotensi sistem kekebalan tubuh: pada subjek yang sensitif dan cenderung, pengambilan kacang polong boleh mencetuskan reaksi alergi yang, dalam kes yang paling serius, boleh menyebabkan koma. Secara amnya, alahan disebabkan oleh pengambilan kacang mentah: sebenarnya, memasak mengurangkan risiko.
2. Kacang lebar tidak boleh dimakan bersamaan dengan perencat monoamine oksidase (MAOI): levodopa yang terkandung dalam kacang polong diubah menjadi dopamin di dalam badan. Perkaitan kacang polong dengan dopamin - amina vasoaktif - boleh menyebabkan krisis hipotensi pelbagai entiti , kadang-kadang fana.
3. Pada subjek yang sensitif dan cenderung, pengambilan kacang polong (dan bahan lain yang lain, seperti ubat analgesik, salisilat, beberapa ubat kemoterapi, dan lain-lain), walaupun minimum, mencetuskan aliran reaksi dalam organisma yang pasti menyebabkan hemolisis akut dengan penyakit kuning. Favisme adalah patologi keturunan di mana subjek yang terkena mencatatkan kekurangan enzim G6PD, yang terlibat dalam jalur biogenetik pentosa-fosfat.

Kacang dan levodopa

Terutama dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kacang polong semakin diminati kerana berita ajaib nampaknya disebarkan dan disebarkan: kacang polong adalah sumber levodopa, ubat pilihan dalam memerangi penyakit Parkinson.

Memang, telah terbukti bahawa keseluruhan tanaman kacang polong (daun, batang, polong, biji) mengandung levodopa: apa yang mesti dipertimbangkan adalah bahawa jumlah zat sangat berbeza dari spesies ke spesies, dari ciri-ciri tanah, dari faktor persekitaran, dll.
Bagaimanapun, tidak ada kajian yang boleh dipercayai atau demonstrasi yang tidak dapat disangkal mengenai kesan levodopa yang terdapat dalam kacang dalam rawatan Parkinson. Namun, kenyataannya adalah bahawa beberapa pesakit dengan penyakit neurodegeneratif yang teruk ini telah mencapai hasil yang baik berikutan pengambilan kacang yang kerap dan kerap. Penulis lain yakin dan berharap: mereka percaya, sebenarnya, benih mengandungi bukan hanya levodopa, tetapi juga bahan lain yang mampu meningkatkan kesannya.
Apa yang gagal difahami oleh sains adalah mengapa hanya sebilangan pesakit yang memberi reaksi positif terhadap "penyembuhan" dengan kacang; bagi yang lain, sebenarnya, kesannya hampir sia-sia. [maklumat yang diambil dari tulisan Kathrynne Holden, pakar diet]
Walau bagaimanapun, dalam kes penyakit Parkinson, selalu penting untuk berjumpa doktor sebelum memulakan diet yang kaya dengan kacang.

Kacang lebar secara ringkas "

Makanan Lain - Kekacang Kacang Kacang Buncis dan Tepung Buncis Kacang Cicerchie Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Kacang Falafel Chickpea Tepung Kacang Tepung Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Lupin Kacang Kacang Kedelai Tempeh Tauhu Yogurt ARTIKEL Soyen Sereal Makanan lain Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas --- - Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Resepi Cahaya Resepi Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resepi Paskah Resipi Paskah Resipi untuk Celiacs Resipi Diabetis Resipi Cuti Resepi San Valentino Resepi Vegetarian p roteiche Resepi Serantau Vegan