Chanterelles

Pengenalan

Banyak nama biasa dan dialek yang dikaitkan dengan Cantharellus cibarius: chanterelle, cockerel, chanterelle, gialletto, garitula dll. Bagi mereka yang tidak tahu apa yang kita bicarakan, kita akan segera memberikan penjelasan ringkas: chanterelles adalah cendawan berharga, dibezakan oleh rasa khasnya, bentuk bergelombang dan warna oren, emas atau kuning yang hampir tidak dapat dilihat. Di antara pelbagai jenis cendawan, chanterelle terkenal dengan keistimewaannya, yang sesuai dengan banyak hidangan, termasuk daging, risotto dan pasta.
Bagaimanapun, sebagai cendawan, chanterelles mesti dimakan sangat segar, kerana karena busuk cepat mereka dapat melepaskan bahan toksik, berbahaya bagi organisma.

The Cantharellus cibarius, bagaimanapun, ia dianggap sebagai salah satu cendawan yang paling selamat dan tidak berbahaya, bersama dengan champignon dan porcino.

Penerangan botani

Chanterelles mudah dibezakan dari jenis cendawan lain: ciri-ciri yang tidak dapat disangkal disebabkan terutamanya oleh warna cendawan, ambar dan keemasan, yang melukis keseluruhan chanterelle dari batang ke topi. Cantharellus cibarius ia mempunyai batang yang agak ramping, nipis, sering kali tidak terlalu panjang, yang berakhir dengan penutup yang sangat kecil, dengan bentuk yang lembut, bergelombang dan tidak teratur. Permukaan luar cendawan halus dan marginnya berbeza dari chanterelle hingga chanterelle.
Bahagian bawah, com "adalah khas cendawan, berkutil, dicirikan oleh lipatan yang ditandai dan jelas (pseudolamellae).
Lebih daripada sekadar pulpa, lebih tepat untuk dibicarakan daging chanterelle: ia agak tegas, putih dan spongy, dengan rasa yang tidak ketara.

Habitat semulajadi

Chanterelles suka tumbuh di persekitaran yang lembap dan sejuk, terutamanya berhampiran pokok konifer dan gugur. Secara umum, chanterelles tidak tumbuh sendirian, malah sering dijumpai dalam kumpulan kecil yang disusun secara elips atau bulat.

Generaliti

Chanterelle unik dalam spesiesnya, bukan hanya untuk bentuk dan ciri-ciri botani, tetapi juga dan terutama untuk bau, rasa dan konsistensinya: tidak menghairankan bahawa kualiti cendawan ini sangat dihargai di mana-mana sahaja, sehingga sering dinilai lebih tinggi daripada yang ada pada porcino.
Chanterelle mentah tidak mempunyai bau tertentu, yang dikeluarkan semasa memasak: menyenangkan, kuat dan sangat aromatik. Rasanya manis dan istimewa, dan begitu kuat dan penuh sehingga dianggap "pasli cendawan", kerana ia digunakan untuk menghiasi dan mencium cendawan lain dengan watak yang kurang tegas.

Kaedah memasak

Chanterelles memberikan banyak resipi: cendawan mesti dimakan sangat segar dan mesti dimasak selalu, tidak seperti cendawan lain walaupun dimakan mentah.
Penyediaan klasik chanterelle jelas dimasak dalam kuali, setelah membersihkan, mencuci dan mengeringkan dengan teliti: dengan cara ini, dimasak bersama dengan minyak zaitun, pasli, lada, garam dan - bagi mereka yang menyukainya - bawang putih, chanterelle sesuai untuk menyediakan pasta dan lauk yang lazat, tetapi chanterelles juga boleh disediakan dalam minyak atau cuka. Di pasaran, chanterelles juga didapati kering.

Ringkasan

Chanterelles: UNTUK MEMBETULKAN KONSEP

Chanterelles: tatanama Nama umum dan dialek: chanterelle, cockerel, chanterelle, gialletto, garitula dll.
Nama botani: Cantharellus cibarius Chanterelles: ciri umum Cendawan berharga, dibezakan dengan rasa khasnya, bentuk bergelombang dan warna oren, emas atau kuning yang hampir tidak ketara Chanterelles dan fitoterapi Dalam fitoterapi, → chanterelles tidak digunakan, dihargai murni di bidang kuliner, kerana rasa mereka yang kuat tetapi pada masa yang sama Chanterelles: penerangan botani

• Batang: agak kekok, nipis, selalunya tidak terlalu panjang
• Topi: sangat kecil, dengan bentuk lembut, bergelombang dan tidak teratur
• Warna: ambar, keemasan
• Permukaan luaran: licin
• Margin: tidak patuh
• Di bawah sisi: ketuat, ditandai dengan lipatan yang ditandai dan jelas (pseudolamellae)
• Pulpa (daging chanterelle): tegas, putih dan spongy
• Pertumbuhan: Chanterelles sering dijumpai dalam kumpulan kecil yang disusun secara elips atau bulat

Chanterelles: habitat semula jadi Persekitaran yang lembap dan segar, berhampiran dengan pokok konifer dan gugur Chanterelles: ciri khas Bau chanterelle mentah: tidak khusus
Bau chanterelle yang dimasak: menyenangkan, kuat dan beraroma
Perisa: intensif dan penuh → pasli cendawan Chanterelles: penyediaan dan memasak

• Membersihkan, mencuci dan mengeringkan → memasak dalam kuali dengan minyak, pasli, lada, garam dan bawang putih
• Chanterelle dalam minyak
• Acar Chanterelle

Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan