lada hijau

Lada aromatik

Hijau, merah jambu, hitam, kelabu, putih: ini adalah kemungkinan variasi kromatik yang ditawarkan oleh tanaman lada (Piper nigrum); apa yang membezakan satu varieti dari yang lain hanyalah pemprosesan dan pematangan biji-bijian.
Sekiranya lada hitam merangkumi keutamaan sebagai yang paling pedas dalam kategorinya, dan lada putih yang paling halus, lada hijau dianggap paling aromatik dan herba: ia berasal dari buah yang belum masak dari tanaman homonim (Piper nigrum).

Air garam

Keistimewaan lada hijau adalah bahawa umumnya disimpan dalam air garam: drupes yang belum matang, masih hijau, direndam dalam larutan garam, menyekat proses enzimatik yang bersifat oksidatif. Dengan melakukannya, tidak hanya memperoleh warna hijau, tetapi juga kelembutan dan rasa aromatik yang jelas diberikan pada produk.

Warna lada

Warna kehijauan lada ini juga boleh menjadi akibat pemprosesannya, iaitu pengeringan, di mana ia menjalani rawatan dengan sulfur dioksida yang mencegah kehilangan nada kromatiknya.
Lada hijau juga boleh dipelihara dalam cuka.

Dalam tradisi Barat, lada hitam dan lada putih kebanyakan digunakan, sementara lada hijau mempunyai akar yang kuat di Thailand yang jauh: di negara ini, sebenarnya, adalah kebiasaan menggunakan buah lada yang belum matang yang baru dipetik dari tanaman.

Harta tanah

Sifat lada hijau hampir sama dengan lada hitam: potensi anti-fermentasi dan antiseptik telah dimanfaatkan pada masa lalu untuk pengawetan makanan.
Piperidine, piperine dan piperectine adalah amida yang memberikan rasa pedas kepada minyak pati lada hijau; terima kasih kepada unsur-unsur ini, lada hijau digunakan sebagai perangsang saraf dan gastrik. Lada nampaknya mendorong pencernaan, kerana "mencubit" " juga dirasakan di perut. Ia mempunyai sifat anti-bakteria dan anti-bakteria, dan untuk alasan ini juga digunakan dalam beberapa racun serangga.
Untuk kegunaan luaran, lada hijau menentukan "tindakan pada tahap reseptor kesakitan: untuk alasan ini, seperti lada pada umumnya, ia mempunyai sifat rubefacient, menyebabkan kerengsaan ringan pada kulit yang disebabkan oleh vasodilatasi kapilari. lada tetap menjadi entiti lebih rendah daripada yang dinyatakan oleh cili.

Kemungkinan kesan lada hijau yang merosakkan gastrik adalah kontroversial, jadi secara amnya - sebagai langkah berjaga-jaga - disarankan untuk membatasi penggunaannya sekiranya terdapat gastritis, refluks gastroesofagus atau ulser gastrik.

Lada hijau di dapur

Akhir sekali, lada hijau menghiasi hidangan ikan dan daging dan memberikan kesegaran dan rasa kepada banyak sos dan krim: jika lada hijau digabungkan dengan campuran lada merah jambu, lada hitam dan allspice, ia menghasilkan campuran yang mengambil nama Creole .
Lada hijau, dalam masakan, sangat sesuai dengan rempah lain, seperti pala, juniper dan ketumbar.
Dalam Sejarah Penurunan dan Kejatuhan Empayar Rom, oleh E. Gibbon, lada dianggap "ramuan kegemaran dalam masakan Rom yang paling eksklusif”.

Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan