Generaliti
Habanero adalah pelbagai cili (Capsicum dagu Jacq.).
Istilah "habanero" digunakan di atas semua untuk menunjukkan buah tanaman, iaitu bahagian yang boleh dimakan.
Ia dikelaskan sebagai lada "sangat pedas" tetapi, di peringkat Scoville, TIDAK menduduki kedudukan pertama; beberapa sumber mengaitkan lada ini 80,000-577,000 SHU, yang lain 100,000-350,000 SHU. Dalam hal ini, ingatlah bahawa paprika yang sangat panas (Naga Morich, But Jolokia dan Trinidad Scorpion) mempunyai kepedasan antara 1,000,000 hingga 2,000,000 SHU.
Penampilan habanero berwarna hijau tua, tetapi berwarna apabila matang sepenuhnya.
Lada paling masak juga paling panas; namun, bukan pewarna yang memberikan kesan penghadaman, tetapi capsaicinoids (yang mana, eksponen utama adalah capsaicin).
Habanero sering dibandingkan dengan lada Scotch Bonnet yang, selain tergolong dalam spesies yang sama, mempunyai ciri organoleptik yang sangat serupa.
Seperti lada lain, habanero juga memusatkan molekul pedas terutama di plasenta (iaitu filem putih dalaman); kepekatan dalam biji juga baik.
Habanero adalah kultivar yang heterogen dan tidak teratur, yang juga menawarkan buah-buahan yang sangat berbeza. Faktor-faktor yang umumnya mempengaruhi kepedasan cili adalah: warisan genetik, tanah dan keadaan kematangan. Sebaliknya, tanaman habanero yang sama dapat mematangkan pelbagai buah-buahan. dicirikan oleh kepekatan capsaicinoid yang sangat berubah-ubah.
Tumbuhan habanero adalah pokok renek kecil (setinggi 40-80cm). Ia mempunyai daun hijau dan menghasilkan bunga kecil dengan kelopak putih (dari mana buah akan berkembang).
Cili masak boleh terdiri daripada pelbagai warna: merah, oren, putih, coklat, kuning dan merah jambu; panjangnya mencapai 2-6cm dan mempunyai bentuk tanglung khas.
Ciri-ciri Pemakanan
Buah habanero adalah produk yang berasal dari sayuran yang termasuk dalam kumpulan makanan VI dan VII.
Ia mempunyai kepekatan kalori yang sangat rendah, di mana karbohidrat terutamanya mengambil bahagian. Lipid dan protein hampir tidak berkaitan.
Habanero adalah sumber vitamin C (asid askorbik) yang sangat baik; namun, untuk mengekalkan kepekatan vitamin ini, ia mesti dimakan mentah atau kurang dimasak.
Ia juga memberikan tahap beta-karoten, likopena dan karotenoid lain yang sangat baik (provitamin A). Molekul-molekul ini melakukan fungsi penting dan penting untuk organisma; sebenarnya, bersama dengan faktor pemakanan NON-vitamin lain (flavonoid, asid fenolik, turunan klorofil, dan lain-lain), mereka secara sinergi mengambil bahagian dalam memerangi tekanan oksidatif yang dikenakan oleh radikal bebas.
Untuk meningkatkan penyerapan karotenoid, yang kita ingat sebagai vitamin larut lemak dalam makanan terutama hidrofilik, adalah amalan yang baik untuk membumbui makanan dengan sedikit minyak zaitun. Cadangan ini sangat penting, terutama dalam diet subjek yang telah menjalani "penyingkiran pundi hempedu (kerana kekurangan hempedu).
Habanero, seperti semua lada dan cabai, bukan makanan yang mudah dicerna. Aspek ini disebabkan oleh ketangguhan kulit, yang tidak dipengaruhi oleh jus pencernaan manusia. Satu-satunya cara untuk mengurangkan masalah ini adalah memasak; lebih-lebih lagi, dengan memasak cili, mungkin juga mengupasnya, menghilangkan bahagian yang tidak dicerna.
Habanero membawa sejumlah besar air, serat dan kalium. Walau bagaimanapun, kepedasan khas menghalang penggunaannya untuk kebanyakan subjek.
Habanero bukanlah produk yang sesuai dengan diet kolektif. Walaupun mengandungi vitamin, garam mineral dan antioksidan, kerana kehadiran capsaicinoids secara besar-besaran, ia harus dikecualikan sekiranya terdapat penyakit seperti: gastritis, ulser (gastrik dan duodenum), refluks gastroesofagus, kolon yang mudah marah, fisur dubur, penyakit hemoroid, dan lain-lain. Ia juga harus dielakkan untuk wanita hamil dan jururawat.
Dengan anggapan toleransi terhadap rasa pedas, bahagian habanero rata-rata "boleh" adalah 150-300g.
Penggunaan
Lada habanero berasal dari wilayah Amazon (Amerika Selatan). Dari sana, ia menyebar ke utara melalui Colombia, Caribbean dan ke Mexico.
Jejak penanaman habanero telah ditemukan di beberapa penggalian Peru yang telah menemukan penemuan arkeologi sejak tahun 6,500 SM.
Pada masa penemuannya (abad ke-15-16), penjajah Sepanyol mengeksportnya ke kawasan lain yang dicirikan oleh iklim yang sangat serupa. Tidak hairanlah para ahli taksonomi abad kelapan belas mengelirukannya dengan kilang China, oleh itu nama Capsicum chinense (Lada cina).
Hari ini, pengeluar terbesar di dunia adalah Semenanjung Yucatan Mexico. Di sini, habanero adalah bahagian penting dari makanan tempatan, di mana ia menyertainya dan membumbui sebahagian besar resipi tradisional (keseluruhan, dimasak, mentah dalam haluskan, dalam sos, dan lain-lain).
Pengeluar moden lain termasuk: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, dan beberapa bahagian Amerika Syarikat, termasuk Texas, Idaho, dan California.
Mexico adalah pengguna habanero terbesar. Hari ini, habanero telah mendapat populariti di seluruh dunia.
Aspek Kulinari
Rasa habanero adalah buah, dengan sedikit rasa sitrus dan aroma bunga. Berkat ciri-ciri ini, ia dianggap sebagai lada yang paling sesuai untuk pembungkusan sos pedas dan perasa.
Di Itali, selain menjadi ramuan untuk salad, untuk sos hidangan pertama dan untuk perasa daging (misalnya panggang di dalam ketuhar), ia digunakan dalam beberapa resipi tertentu. Di antaranya, beberapa yang sangat popular ialah: habanero goreng yang diisi dengan keju robiola dengan daun bawang; habanero alla Neapolitan (panggang, dikupas, dikikis di dalam dan dibumbui dengan garam, minyak dan bawang putih mentah) dll.
Petua Penanaman
Habanero adalah kultivar lada yang memerlukan suhu tinggi dan cenderung diaktifkan pada musim panas.
Semua lada berbuah pada musim panas, tetapi sebilangannya mempunyai toleransi yang lebih tinggi terhadap suhu yang lebih sejuk (contohnya varieti spesies tertentu frutescens Dan pubertas).
Habanero tumbuh dengan baik di kawasan yang ditandai dengan sinar pagi yang baik dan tanah dengan pH sedikit asid (sekitar 5-6). Penyiraman hanya boleh dilakukan dengan tanah yang kering; air yang bertakung cenderung menyebabkan akarnya busuk dan, apabila tanaman itu bertahan, ia menghasilkan buah dengan rasa pahit.
Habanero adalah semak yang berpanjangan. Penjagaan yang betul dan keadaan tumbuh yang optimum (iklim tropika atau sub tropika) dapat menjamin kelangsungan hidup dan berbuah selama bertahun-tahun. Walau bagaimanapun, dalam iklim sederhana, ia memperoleh kitaran tahunan.
Habanero semak sesuai untuk tumbuh di dalam pasu.
Makanan Lain - Rempah Garlic Dill Cinnamon Cren Curry Daikon Broth Cube Tarragon Monosodium Glutamate Mace Nutmeg Oregano Paprika Black Pepper Green Pepper Pepper Cayenne Pepper Chilli Pepper Parsley Horseradish Rosemary Diet Salt Garam Seluruh Garam Iodized Salt Hyposodic Salt Garam Pink Himalayan Garam Garam Himalayan Lemak Pink Garam Himalayan SPICES Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Makanan manis dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Krismas Resipi Makanan Diet Resipi Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah Resipi Celiacs untuk Diabetes Resipi Resipi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
