Disunting oleh Doktor Simone Marata
Diet anti-radang
Penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran dikaitkan dengan penurunan morbiditi dan kematian akibat penyakit degeneratif kronik. Masih belum jelas bagaimana penyusun makanan bertanggung jawab untuk pergaulan ini, tetapi nampaknya antioksidan berperanan lebih besar dalam melaksanakan kesan perlindungan ini [1].
[1] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Kapasiti Antioksidan Jumlah Makanan Tumbuhan, Minuman, dan Minyak yang Digunakan di Itali Dinilai oleh Tiga Ujian In Vitro yang Berbeza". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[2] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Sayuran, buah, antioksidan dan barah: kajian semula kajian Itali". Eur J. Nutr. 40: 261-267.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Kapasiti Antioksidan Jumlah Makanan Tumbuhan, Minuman, dan Minyak yang Digunakan di Itali Dinilai oleh Tiga Ujian In Vitro yang Berbeza". J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Brighenti F, Valtuena S, Pellegrini N, et al. "Kapasiti antioksidan total dari diet berkaitan terbalik dan bebas dengan kepekatan protein protein C-reaktif dengan kepekaan tinggi pada subjek dewasa Itali." Br J Nutr 2005; 93: 619-25.
L "Keradangan
Dengan keradangan atau phlogosis kita bermaksud kumpulan perubahan yang berlaku di suatu daerah organisma yang terkena kerosakan intensiti sehingga tidak mempengaruhi daya hidup semua sel di daerah tersebut. Kerosakan ini boleh disebabkan oleh agen fizikal (trauma, panas , dan lain-lain), dari agen kimia (sebatian toksik, asid, dll.) dan agen biologi (bakteria, virus, dll.). Tindak balas terhadap kerosakan, keradangan, diberikan oleh sel-sel yang telah bertahan dari "tindakannya dan oleh itu terutamanya reaksi tempatan yang ditunjukkan oleh terminologi perubatan dengan menambahkan akhiran pada nama organ yang berkenaan (contohnya istilah tendonitis, hepatitis menunjukkan keradangan, masing-masing, tendon dan hati). tindak balas dan tidak secara eksklusif sebagai molekul yang berbeza yang disintesis dan dilepaskan oleh sel-sel yang mengambil bahagian dalam fenomena keradangan masuk ke dalam darah dan bertindak pada organ bilik, terutama pada hati, merangsang sel hati untuk melepaskan bahan lain yang bertanggungjawab untuk tindak balas fasa akut terhadap keradangan. Permulaan demam dan leukositosis (peningkatan jumlah leukosit yang beredar dalam darah) mewakili manifestasi sistemik keradangan yang lain. Dengan sendirinya, keradangan adalah proses yang berguna untuk organisma, kerana memungkinkan untuk meneutralkan (jika ada) agen penyebab kerosakan, dan memulihkan keadaan normal yang sudah ada sebelum kejadian berbahaya. Dalam kes kecederaan otot, misalnya, proses keradangan yang dihasilkan akan diperlukan di atas semua untuk mengaktifkan proses pembahagian semula kerosakan itu sendiri (dalam hal ini agen penyebab kerosakan akan menjadi agen fizikal, misalnya trauma, dan oleh itu tidak perlu menghilangkan agen penyebab kerosakan, seperti yang berlaku dalam kes lain). Gejala keradangan yang paling terkenal adalah peningkatan suhu tempatan, bengkak, kemerahan, sakit dan gangguan fungsi. Fenomena yang menyebabkan gejala ini terutamanya disebabkan oleh kejadian yang melibatkan peredaran mikro darah. Vasokonstriksi awal yang sangat cepat akan diikuti oleh kelonggaran sel otot licin yang terdapat di dinding arteriol terminal, dengan vasodilasi dan peningkatan aliran darah di kawasan trauma (oleh itu kemunculan kenaikan suhu dan kemerahan tempatan). Selepas itu, yang paling teruk aliran darah "bertakung" di kawasan trauma, sehingga meningkatkan kelikatan darah (disebabkan oleh "pengumpulan sel darah merah dan" keluar ke persimpangan intraselular bahagian "cair" darah) ; leukosit juga akan mula mengalir keluar dari darah ke petak ekstravaskular di mana mereka dipanggil semula oleh sitokin tertentu. Dengan cara ini eksudat terbentuk, penyebab pembengkakan di kawasan trauma, yang terdiri daripada bahagian cair dan bahagian sel yang digantung di dalamnya.Akhirnya, proses kerosakan sel akan bermula.
Seluruh proses yang baru dijelaskan dimediasi oleh banyak molekul yang mencetuskan, mengekalkan dan bahkan membatasi modifikasi peredaran mikro. Molekul-molekul ini disebut sebagai mediator kimia peradangan, dan boleh mempunyai asal-usul dan takdir yang berbeza. Mereka adalah histamin, serotonin., metabolit asid arakidonat (prostaglandin, leukotrien dan tromboksana), enzim lisosom, sitokin (jenis 1 dan jenis 2), oksida nitrat, sistem kina dan sistem pelengkap. Sebaliknya, sel yang terlibat dalam proses keradangan terdiri daripada sel mast, granulosit basofilik, neutrofil dan eosinofil, monosit / makrofag, sel Pembunuh Semula jadi, platelet, limfosit, sel plasma, endotelelosit dan fibroblas. Oleh itu, keradangan adalah proses sementara pertumbuhan semula dan pemulihan keadaan normal berikutan kerosakan; namun, jika agen penyebab kerosakan itu berterusan atau terdapat pengeluaran khas sitokin jenis 1, ia boleh menjadi kronik. Dalam kes ini, pertama-tama terdapat pengurangan proses yang dijelaskan di atas dalam peredaran mikro - seperti yang berlaku dalam penyembuhan -, sementara pada masa yang sama penyusupan sel secara progresif terdiri dari makrofag dan limfosit yang sering mengatur diri mereka di sekitar dinding vaskular seperti lengan Akibatnya keadaan penderitaan tisu berlaku ditentukan oleh adanya infiltrat dan pengurangan bekalan darah yang disebabkan oleh kompromi vaskular. Selanjutnya fibroblas dapat dirangsang untuk berkembang biak dengan akibatnya bahawa banyak keradangan kronik berpunca dari pembentukan tisu penghubung yang berlebihan yang merupakan apa yang disebut fibrosis atau sklerosis. Sebagai contoh, ini adalah kes selulit, ketidaksempurnaan estetik yang mempengaruhi banyak wanita, disebabkan oleh "peningkatan jumlah lemak sel di bahagian badan tertentu (paha, punggung, dll.) c kerana kekurangan saliran cecair dan proses keradangan tempatan yang boleh menyebabkan, pada tahap paling maju, fibrosis dan sklerosis dengan pembentukan mikronodul yang memberi kulit penampilan "kulit oren" klasik.
Tekanan oksidatif
Radikal bebas adalah molekul atau serpihan molekul yang dicirikan oleh kehadiran satu atau lebih elektron tidak berpasangan dan dengan kewujudan bebas; mereka mempunyai daya pengoksidaan atau pengurangan yang kuat dan sangat tidak stabil, kerana itu menimbulkan serangkaian kesan redoks dengan prevalensi yang jelas terhadap oksidatif. Pembentukan radikal bebas adalah proses yang berlaku dalam banyak reaksi biokimia selular - contohnya ia dapat terbentuk semasa rantai pernafasan - tetapi juga disebabkan oleh tindakan fizikal yang diberikan oleh tenaga berseri pada organisma kita; antara radikal bebas yang terkenal, anion superoksida dan hidrogen peroksida wajar disebut.
Tekanan oksidatif dikaitkan dengan ketidakseimbangan antara pengeluaran spesies reaktif (radikal bebas) dan pertahanan antioksidan. Dalam praktiknya, tekanan oksidatif dapat didefinisikan sebagai gangguan dalam hubungan antara molekul pro-oksidan dan molekul antioksidan, yang mampu menyebabkan kerusakan sel yang berpotensi. Tekanan oksidatif sebenarnya terlibat dalam "etiologi banyak gangguan degeneratif kronik, seperti penyakit kardiovaskular, diabetes, barah dan proses neurodegeneratif (mis. Alzheimer [1]). Dalam" aktiviti fizikal yang sengit, tekanan oksidatif adalah faktor yang boleh mempengaruhi prestasi atletik. Latihan fizikal yang kuat diketahui menyebabkan peningkatan reaksi biokimia yang berkaitan dengan keperluan untuk menghasilkan tenaga yang diperlukan untuk melakukan kerja otot dan akibatnya ini juga menyebabkan peningkatan pengeluaran radikal bebas oksigen, yang dapat menyumbang kepada kerosakan langsung. Pada otot dan bermulanya gejala sakit otot selepas bersenam.
[1] FrlichI, Riederer P "Mekanisme radikal bebas dalam demensia jenis Alzheimer dan potensi rawatan antioksidan." Ubat Res 45: 443-449.
Komposisi diet anti-radang
Kami mengatakan pada awal artikel pendek ini bahawa kuantiti antioksidan tunggal (contohnya vitamin E atau tokoferol, vitamin C atau asid askorbik dll) yang terkandung dalam makanan tidak semestinya mencerminkan jumlah kapasiti antioksidannya (kapasiti antioksidan total TAC) [ 1], tetapi ini bergantung pada sinergi dan interaksi redoks antara molekul-molekul yang berlainan yang terdapat dalam makanan [2]. Seperti in vivo sebatian antioksidan bertindak dengan mekanisme yang berbeza, oleh itu satu kaedah tidak boleh digunakan untuk menilai TAC suatu makanan [3]. Tiga alat yang dicadangkan oleh kajian di atas adalah: Kapasiti antioksidan setara Trolox (TEAC) [4], parameter antioksidan perangkap radikal total (TRAP) [5] dan daya antioksidan besi ferrik (FRAP) [6]. [7] telah oleh itu berusaha untuk menentukan tiga parameter ini untuk makanan tumbuhan utama, buah-buahan, minuman dan minyak yang dimakan di Itali, sehingga membuat pangkalan data dari mana mungkin digunakan untuk penyusunan diet anti-radang. Kajian lain di seluruh dunia juga telah melakukan penentuan ini, dan antara banyak yang perlu disebutkan kajian yang bertajuk "Kandungan antioksidan lebih dari 3100 makanan, minuman, rempah, ramuan dan makanan tambahan yang digunakan di seluruh dunia" yang muncul dalam Nutrition Journal pada tahun 2010 [8]. Dalam merangka diet anti-inflamasi, harus diambil kira bahawa ia tidak akan menjadi makanan tunggal yang berkesan, kerana tidak akan menjadi Makanan Tambahan - melainkan akan menjadi sinergi antara makanan yang menyediakan molekul antioksidan yang berbeza - untuk mengatasi proses keradangan yang berlaku, misalnya., setelah kecederaan otot, atau untuk mengatasi tindakan radikal bebas. Oleh itu, contoh rancangan makanan anti-radang harus merangkumi:
- 5 bahagian buah dan sayur-sayuran dengan kekuatan antioksidan yang tinggi (contohnya beri, plum merah, bayam, brokoli dll);
- 2 hidangan minuman panas seperti kopi, teh dan coklat;
- 1 hidangan 200 ml minuman seperti jus oren, campuran jus (oren, wortel, lemon) dan lain-lain;
- 1-2 gelas wain merah;
- Minyak zaitun dara tambahan.
Diet seperti ini telah terbukti dapat mengurangkan penanda keradangan sistemik seperti Reactive Protein C [9].
[1] La Vecchia, C., Altieri, A. & Tavani, A. "Sayuran, buah, antioksidan dan barah: kajian semula kajian Itali." Eur J. Nutr. 40: 261-267.
[2] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Kapasiti Antioksidan Jumlah Makanan Tumbuhan, Minuman, dan Minyak yang Dikonsumsi di Itali Dinilai oleh Tiga Ujian In Vitro yang Berbeza." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[3] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Kapasiti Antioksidan Jumlah Makanan Tumbuhan, Minuman, dan Minyak yang Dikonsumsi di Itali Dinilai oleh Tiga Ujian In Vitro yang Berbeza." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[4] Pellegrini, N., Re, R., Yang, M. & Rice-Evans, CA "Pemeriksaan karotenoid diet dan ekstrak buah kaya karotenoid untuk aktiviti antioksidan yang menerapkan 2, 2_-azobis (3-ethylenebenzothiazoline-6 -sulfonik) ujian dekolorisasi kation radikal asid. " Kaedah Enzymol. 299: 379-389.
[5] 13. Ghiselli, A., Serafini, M., Maiani, G., Azzini, E. & Ferro-Luzzi, A. "Kaedah berasaskan pendarfluor untuk mengukur keupayaan antioksidan plasma total". Radik Percuma. Biol. Med 18: 29-36.
[6] Benzie, I.F.F. & Strain, J. J. "Uji daya antioksidan pengurangan ferrik: ukuran langsung aktiviti antioksidan cecair biologi dan versi yang diubah untuk pengukuran serentak jumlah daya antioksidan dan kepekatan asid askorbik." Kaedah Enzymol. 299: 15-27.
[7] Pellegrini N., Serafini M, Colombi B., et al. "Kapasiti Antioksidan Jumlah Makanan Tumbuhan, Minuman, dan Minyak yang Dikonsumsi di Itali Dinilai oleh Tiga Ujian In Vitro yang Berbeza." J Nutr. 2003, 133: 2812-2819.
[8] Carlsen et al. "Jumlah kandungan antioksidan lebih dari 3100 makanan, minuman, rempah, ramuan dan makanan tambahan yang digunakan di seluruh dunia". J Nutr 2010, 9: 3.
[9] Valtuena S, Pellegrini N, Franzini L, et al. "Pemilihan makanan berdasarkan kemampuan antioksidan total dapat mengubah pengambilan antioksidan, keradangan sistemik, dan fungsi hati tanpa mengubah penanda tekanan oksidatif". Am J Clin Nutr 2008; 87: 1290-7.
Diet Anti-Keradangan dalam Sukan
Semasa latihan otot, tahap tinggi ROS (spesies oksigen reaktif) dihasilkan, yang disebut radikal bebas oksigen, yang dikaitkan dengan peningkatan kerosakan otot dengan kehilangan fungsi otot. Atas sebab ini, selama bertahun-tahun banyak penekanan diberikan kepada kemungkinan menyokong sistem pertahanan antioksidan dengan bahan eksogen, untuk mencegah kecederaan otot dan meningkatkan prestasi atletik. Terdapat banyak artikel yang diterbitkan mengenai topik ini, dan hasilnya adalah bahawa suplemen antioksidan mengurangkan tekanan oksidatif yang disebabkan oleh senaman. Sebaliknya, terdapat banyak bukti yang menunjukkan kesan buruk dari suplemen antioksidan terhadap kesihatan dan faedah prestasi senaman. Ulasan terbaru [1] mengenai topik "menyimpulkan bahawa" diperlukan lebih banyak penyelidikan. Untuk pengeluaran bukti- garis panduan berdasarkan penggunaan suplemen antioksidan semasa bersenam. Pengambilan vitamin dan mineral yang mencukupi melalui diet yang pelbagai dan seimbang adalah disyorkan, kerana ini tetap merupakan kaedah terbaik untuk mengekalkan keadaan antioksidan yang optimum pada individu yang bermain sukan. "
[1] Peterlenj TT, Coombes JS "Suplemen antioksidan semasa latihan latihan: bermanfaat atau merugikan?" Sports Med.2011; 41: 1043-69.
