"Karbohidrat
Fungsi karbohidrat
Karbohidrat mewakili sumber tenaga utama kita terutamanya semasa aktiviti fizikal yang sengit. Mereka juga mempunyai fungsi plastik dan terlibat dalam pembentukan asid nukleik dan struktur saraf.
Setelah berubah menjadi glukosa, karbohidrat dapat memasuki tiga proses metabolik yang berbeza:
mereka boleh digunakan oleh sel untuk tenaga
mereka boleh disimpan dalam simpanan hepatik dan otot dalam bentuk glikogen
mereka dapat diubah menjadi lemak dan disimpan seperti itu, jika simpanan glikogen tepu
Terdapat asid amino, vitamin dan asid lemak penting tetapi tidak ada karbohidrat penting. Walau bagaimanapun, peranan karbohidrat dalam badan kita adalah asas. Sistem saraf pusat sahaja memerlukan sekitar 180 gram glukosa setiap hari untuk menjalankan fungsinya secara optimum. Beberapa sel darah (sel darah merah) dan medula adrenal juga menggunakan glukosa secara eksklusif sebagai sumber tenaga utama mereka.
Sekiranya diperlukan, tubuh kita dapat memperoleh glukosa bermula dari rangka karbon dari beberapa asid amino dan dari gliserol yang terkandung dalam lemak. Dalam keadaan kekurangan glukosa yang melampau (berpuasa berpanjangan) proses ini membawa kepada pembentukan bahan toksik, badan keton yang menurunkan pH darah dengan akibat yang serius bagi organisma.
Peraturan gula darah
Glikemia mewakili jumlah glukosa yang terdapat dalam darah (mg / dl). Organisme manusia mempunyai rangkaian mekanisme yang mampu menjaganya agar tetap berterusan sepanjang hari (sekitar 70 mg / dl puasa) tanpa mengira jumlah karbohidrat yang dimakan dalam makanan.
Hati adalah organ utama yang terlibat dalam proses pengaturan: ketika gula darah diturunkan, ia akan melepaskan glukosa yang terkandung dalam hepatosit, ketika naik, ia menyimpannya dalam bentuk glikogen. Ini membolehkan penyimpanan protein otot tetap utuh.
Lebihan karbohidrat, indeks glisemik
Umumnya diet negara perindustrian sangat kaya dengan karbohidrat. Khususnya, yang terakhir, penggunaan karbohidrat sederhana telah dibuat secara meluas, iaitu mono dan disakarida yang ditambahkan semasa penyediaan untuk mempermanis makanan.
Indeks glisemik (GI) mewakili kadar gula darah meningkat berikutan pengambilan 50 gram karbohidrat. Semakin tinggi indeks glisemik, semakin cepat penyerapan karbohidrat.
Gula sederhana (GI tinggi) memasuki peredaran darah dengan sangat cepat, sehingga perlu adanya "pengeluaran berlebihan insulin, yang dalam jangka panjang dapat menyebabkan penurunan fungsi sel yang bertanggungjawab untuk penghasilannya (diabetes). Penurunan darah yang mendadak glukosa yang mengikuti selain keletihan subjek, menjadikannya lebih letih dan kurang peka, membawa kepada permulaan rangsangan lapar, sehingga memasuki lingkaran setan yang mudah menyebabkan kegemukan.
Karbohidrat - Kimia, Fungsi, Makanan Pembawa
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Destinasi Kesihatan
- Tonton video di youtube
Kekurangan karbohidrat, diet protein tinggi
Memandangkan akibat negatif dari diet tinggi karbohidrat, banyak model diet rendah karbohidrat telah dicadangkan dalam dekad yang lalu. Walau bagaimanapun, pengurangan karbohidrat yang melampau bukanlah kesan sampingan.
Lebihan protein dan lemak meningkatkan bahaya hiperkolesterolemia, penyakit hati dan ginjal dan beberapa barah. Di samping itu, sekiranya kekurangan karbohidrat yang melampau, badan keton terbentuk (seperti yang terjadi pada penderita diabetes yang tidak dirawat) yang mengasamkan darah dan dapat menyebabkan koma.
Oleh itu, adalah perlu untuk mencari keseimbangan yang tepat antara tahap pengambilan pelbagai nutrien, tanpa mengecualikan apriori.
Berapa banyak karbohidrat?
Kita telah melihat bahaya kekurangan dan kekurangan karbohidrat.
Diet Mediterranean memberikan pengambilan karbohidrat yang bervariasi antara 55 hingga 65% daripada pengambilan kalori harian.Pada masa yang sama, pengambilan gula sederhana tidak boleh melebihi 10-12% daripada jumlah tenaga harian.
Walau bagaimanapun, berdasarkan penyelidikan terkini di bidang makanan, kami mengesyorkan untuk tetap pada had bawah julat ini, iaitu dengan memperkenalkan kuantiti karbohidrat harian antara 50 dan 55% dari jumlah tenaga dan berusaha untuk membatasi penggunaan karbohidrat sebanyak mungkin.sederhana.
Oleh itu, cahaya hijau untuk penggunaan makanan kaya serat seperti sayur-sayuran dan buah tanpa gula. Lampu kuning untuk makanan berkanji seperti roti, pasta dan nasi; lampu merah untuk gula halus (madu, gula, glukosa dan turunannya seperti sirap glukosa dan maltosa).
Karbohidrat dan sukan
Semasa aktiviti fizikal yang sengit, badan kita hampir secara eksklusif menggunakan glukosa untuk memenuhi peningkatan permintaan tenaga.Oleh itu, sangat penting bahawa diet atlet memberikan jumlah karbohidrat yang tepat. Walau bagaimanapun, perbezaan mesti dibuat antara sukan daya tahan dan sukan sukan.
Sekiranya di kawasan yang lalu (berbasikal, berjalan kaki, ski merentas desa, berlari, dan lain-lain) pengambilan harian yang disyorkan adalah sama dengan 55-65% daripada jumlah tenaga (bergantung pada kekerapan dan jangka masa latihan) pada yang terakhir adalah baik untuk tetap dalam selang waktu yang disyorkan untuk populasi yang tidak aktif (50-55%) dengan meningkatkan, jika ada, pengambilan protein.
Lihat juga: Diet dan karbohidrat
Pemanis buatan
F ruktosa
Karbohidrat
