Ketidakmampuan untuk mencerna laktosa disebabkan oleh kekurangan laktase, enzim yang dihasilkan oleh membran mukus usus kecil yang mampu memecahnya menjadi dua monomer yang membentuknya: glukosa dan galaktosa.
Kerana kekurangan ini, apabila subjek yang tidak bertoleransi mengambil sejumlah besar makanan yang mengandungi laktosa, jumlah gula yang keluar dari pencernaan menarik cecair ke dalam usus kerana kesan osmotik (cirit-birit), dan menghasilkan gas kerana campur tangan fermentasi flora bakteria tempatan .
Laktosa adalah gula utama yang terdapat dalam susu; Oleh itu, kita dapati dalam kepekatan berubah-ubah dalam semua makanan yang berasal daripadanya atau mengandunginya sebagai bahan. Kepekatan laktosa tertinggi terdapat dalam susu, yoghurt dan susu fermentasi, ais krim, keju lembut dan mentega.
Kandungan laktosa dari pelbagai makanan
Makanan
Laktosa 100 g makanan
POWDER SUSU COW (SELURUH)
35,1
POWDER SUSU COW (LEAN)
50,5
keju
6,0
SUSU BUFFALO
4,9
SUSU KELUARGA SELURUH
4,8
SUSU SUSU SKIMMED Sebahagian
4,9
SUSU LEAN COW
4,9
SUSU DEPAN
4,5
SUSU KAMBING
4,2
VAKSIN RICOTTA FRESH
4,0
RICOTTA DEPAN ROMAN
3,2
YOGURT SUSU SELURUH
3,2**
YOGURT SUSU KULIT
3,3**
KRIM NEGARA BEL
3,2
FLAKES SUSU KULIT (pondok)
2,6-3
SUSU SUSU
1,8
EDAM segar atau bermusim
1,0
** Laktosa yang terkandung dalam produk susu masam umumnya boleh diterima dengan baik
Biasanya, subjek yang tidak bertoleransi laktosa bertolak ansur dengan pengambilan keju keras, kerana kandungan gula ini sangat rendah berbanding gula segar dan produk tenusu. Yogurt juga ditoleransi oleh beberapa individu, kerana laktosa yang dikandungnya dipredesti oleh bakteria; sebagai tambahan, lactobacilli itu sendiri - khususnya beberapa strain probiotik yang terdapat dalam pelbagai produk susu yang ditapai (Lactobacillus Acidophilus, Lactobacillus Casei, sp. rhamnosum, Lactobacillus johnsonii- terbukti berguna dalam meningkatkan intoleransi laktosa.
ketika dia menghabiskan satu liter semuanya dalam satu nafas. Begitu juga, beberapa orang yang tidak bertoleransi laktosa bertolak ansur dengan yogurt, ada yang mentolerir keju keras, sementara yang lain terpaksa menghilangkan sumber laktosa terkecil. kategori tergolong dalam subjek yang menderita intoleransi laktosa primer, disebabkan oleh kecacatan kongenital laktase dan oleh itu wujud sejak lahir.
Individu yang sangat tidak bertoleransi terhadap laktosa juga mesti memberi perhatian khusus kepada sumber makanan, sehingga boleh dikatakan "tersembunyi". Gula ini sebenarnya ditambahkan sebagai bahan tambahan kepada pelbagai ubat dan makanan tambahan, dan didapati - walaupun dalam jumlah kecil - dalam pelbagai produk makanan. Antara yang terakhir kita ingat:
- roti dan barang bakar yang lain
- bijirin yang diproses, seperti serpihan jagung untuk sarapan pagi
- Kentang pra-masak, sup, minuman sarapan pagi
- Marjerin
- Daging dan salami
- Pakaian salad
- Gula-gula, makanan ringan dan makanan ringan lain, ais krim, coklat, persediaan untuk coklat panas
- Sediakan pancake, biskut dan gula-gula
- Daging cincang
- Susu soya tidak mengandungi laktosa; namun, kerana adanya gula lain yang khas dari kekacang (contohnya stachyose) ia secara sporadis dapat membiak gejala intoleransi laktosa.
Untuk mempertahankan diri daripada sumber laktosa "tersembunyi", penting untuk membaca komposisi makanan yang dicetak pada label produk dengan teliti.
Dalam senarai ramuan, khususnya, perlu memastikan ketiadaan susu dan laktosa, whey, rennet dan produk sampingan susu (asid laktik tidak diperoleh dari susu dan oleh itu sesuai untuk dimakan).
Oleh itu, jika salah satu ramuan ini tertera di label itu bermakna produk tersebut mengandungi laktosa dan oleh itu boleh dikontraindikasikan.
Bersyarat jelas wajib, tepat kerana toleransi laktosa berubah-ubah dan bergantung pada setiap individu.
Yang kelihatan pasti adalah bahawa derivatif susu, tetapi juga pelbagai produk makanan yang mengandungi laktosa, adalah sumber nutrien penting.
Atas sebab ini, nasihat penting adalah mengenal pasti - melalui percubaan dan kesilapan - jumlah laktosa yang boleh diterima, mengelakkan hanya mengambil makanan bebas laktosa apriori.
Sekiranya individu yang tidak bertoleransi itu kadang-kadang ingin mengambil makanan yang kaya dengan laktosa, dia boleh mengambil persediaan enzim berdasarkan laktase dalam makanan yang sama, sebagai paliatif.
Mengenai kalsium, untuk mengelakkan kekurangan, anda boleh mengambil susu yang sudah dilenyapkan (hanya jika boleh diterima dengan baik) dan meningkatkan pengambilan sayur-sayuran yang kaya dengan kalsium yang tersedia secara bio (contohnya kekacang, sayur lobak, kubis dan brokoli).
Ikan dan kacang juga merupakan sumber kalsium yang sangat baik.
