«Nitrit dan nitrat
Had penggunaan
Nitrit dapat ditambahkan ke makanan hingga dosis maksimum 150 miligram per kilo dan penjualannya tidak boleh melebihi had baki 50 mg / kg.
Bagi nilai maksimum untuk nitrat dan nitrit dalam air minum masing-masing 50 mikrogram / l untuk nitrat dan 0,5 mikrogram / l untuk nitrit. Kuantiti jauh lebih rendah daripada yang dibenarkan dalam pengawetan makanan (kira-kira 5000 kali lebih rendah untuk nitrat dan 100,000 kali lebih rendah untuk nitrit)
Di perairan mineral, di sisi lain, terdapat dua had dos yang berbeza:
- 45 mg / L di perairan mineral biasa
- 10 mg / L pada yang dimaksudkan untuk bayi.
- 0.02 mg / L nitrit untuk kedua-dua kategori
Mengapa ia digunakan?
Nitrat dan nitrit:
- mereka mengekalkan dan meningkatkan warna merah daging
- mereka meningkatkan jangka hayat dan aroma
- mempunyai tindakan antimikroba dan antiseptik (terutamanya terhadap botulinum)
- Sekiranya pertumbuhan bakteria berlebihan, nitrat diubah menjadi nitrit yang seterusnya menghilangkan mikroorganisma berlebihan dan meningkatkan masa penyimpanan
Bagaimana mengenalinya pada label makanan?
Biasanya pada label makanan nama mereka dilaporkan dengan lengkap; dalam beberapa kes, bagaimanapun, pengeluar lebih suka menggunakan singkatan Eropah:
- kod E249 E250 mengenal pasti nitrit
- kod E251 E252 mengenal pasti nitrat
- Istilah asid askorbik mengenal pasti vitamin C yang juga boleh digantikan dengan singkatan E301
- istilah asid sitrik menggarisbawahi adanya bahan yang terkandung dalam jus lemon (E 330) dengan sifat yang serupa dengan vitamin C
Apakah langkah berjaga-jaga?
Terdapat banyak langkah berjaga-jaga untuk diambil terhadap kesan negatif bahan ini:
yang pertama, tentu saja, adalah untuk mengurangkan penggunaan produk yang mengandungi nitrit dan nitrat. Mengelakkan makanan ini tidak selalu mudah, kerana bahan-bahan ini terdapat di hampir semua produk (dengan pengecualian yang jarang berlaku). Sekali lagi, label makanan membantu kami, harta karun maklumat bagi pengguna pintar. Sekiranya berikut muncul di antara ramuan:
- nitrit (E249 E250): baik untuk mengelakkan atau sekurang-kurangnya membatasi penggunaannya;
- nitrat (E251 E252): ia mesti dimakan secara sederhana kerana kurang berbahaya daripada yang sebelumnya tetapi tidak selamat sepenuhnya
- nitrat (E251 E252) dalam hubungannya dengan asid askorbik (vit C) dan asid sitrik: cukup selamat, berkat sifat bermanfaat yang diberikan oleh vitamin C (tindakan antibakteria, tindakan penghambatan terhadap transformasi nitrat menjadi nitrit).
Petua berguna lain untuk pengguna:
- elakkan memanaskan makanan yang mengandungi nitrat, kerana haba memudahkan transformasinya menjadi nitrit
- Oleh kerana bakteria yang terdapat di bahagian belakang lidah lebih baik untuk mengubah nitrat menjadi nitrit, adalah baik untuk menjaga kebersihan mulut yang baik, sebelum dan sesudah makan.
- Oleh kerana masa penyimpanan mempengaruhi kepekatan nitrit, cubalah mengambil produk nitrat dalam jangka masa pendek
Peraturan yang sama juga berlaku untuk makanan yang berasal dari tumbuhan:
- lebih suka sayur-sayuran bermusim, mengelakkan tanaman yang ditanam di rumah hijau;
- sekiranya berlaku pengeluaran autonomi: elakkan baja kimia dan tuai sayur sebaiknya pada waktu petang
- keluarkan bahagian dengan kandungan nitrat tertinggi yang, seperti yang kita lihat, adalah batang, tulang rusuk dan daun luaran
