Radikal bebas (mis. oksigen singlet, superoksida anion, hidrogen peroksidaAdakah ion atau molekul terdapat dalam kepekatan yang berbeza-beza (faktor persekitaran Dan subjektif) yang mempunyai elektron tidak berpasangan yang mampu mengubah molekul sekitarnya yang negatif (mis. fosfolipid, asid nukleik, protein, dll.). Tindakan "cascade" mereka pada struktur selular hanya dapat diganggu oleh antioksidan, sama ada endogen (mis. glutathione, superoksida disutase, pemangkin dll) atau eksogen (oleh itu diperkenalkan dengan diet terutamanya: selenium, zink, tembaga, vit. Ke dan karotenoid (likopena, astaxanthin dll.), vit. C., vit. DAN, koenzim Q-10, asid lipoik dll.).
NB. Terdapat banyak molekul makanan lain dengan fungsi antioksidan yang kurang atau lebih yang ketoksikannya TIDAK diketahui, antara yang paling terkenal adalah polifenol.
, kemurungan sistem imun dan permulaan penyakit atau barah.
Selalunya antioksidan eksogen dalam makanan tidak mencukupi untuk memenuhi keperluan subjek; dalam kes ini, adalah penting bahawa pengambilannya ditingkatkan melalui apa yang disebut "makanan antioksidan" atau makanan tambahan berdasarkan antioksidan ... TAPI JIKA MEREKA TERLALU BANYAK?
- Secara umum, apabila terdapat dalam kepekatan yang tepat, radikal bebas sangat penting untuk homeostasis selular, kerana ia bertindak sebagai utusan sebenar yang penting untuk metabolisme sel yang betul (contohnya, mereka memainkan peranan penting dalam proses pembunuhan dan pencernaan patogen intraselular oleh makrofag dan granulosit).
- Akibatnya, dengan meneutralkan jumlah radikal bebas yang berlebihan melalui pengambilan antioksidan yang berlebihan, ada risiko mengganggu keseimbangan metabolik sel normal, membahayakan kesihatan seluruh organisma.
- Sehingga beberapa tahun yang lalu, Jabatan Pertanian Amerika mengesyorkan agar anda mengambil sejumlah antioksidan antara 3.000 hingga 5.000 unit ORAC sehari melalui diet anda, yang dapat dicapai dengan memakan sekitar lima bahagian buah dan sayur-sayuran. kemungkinan penyatuan antioksidan tidak melebihi 5,000 unit ORAC setiap dos harian, yang akan ditambah dengan yang disediakan oleh diet biasa. Baru-baru ini, kaedah ORAC untuk menganggarkan kapasiti antioksidan tidak lagi digunakan, kerana kebolehulangan hasilnya dalam vivo.
SELESAI selenium antioksidan dan catuan yang disyorkan: "kelebihan selenium boleh menyebabkan keracunan yang serius; di Amerika Syarikat terdapat kes selenium yang berlebihan kerana suplemen makanan yang tidak terkawal. Subjek kerap mengambil bar yang mengandungi 27.3mg unsur mikro ini, secara melampau melebihi catuan yang disyorkan; dalam kes ini berlaku: mual, muntah, cirit-birit, kekejangan perut, keguguran rambut, kuku rapuh dan neuropati periferal (Helzsouer et al., 1985).
Selain mabuk kerana pengambilan makanan jangka pendek yang berlebihan, pengambilan selenium 3-7mg / hari yang berpanjangan juga nampaknya menyebabkan reaksi buruk seperti: dermatitis bulosa, perubahan kuku, alopecia dan kelainan neurologi (paraesthesia, kelumpuhan dan hemiplegia) ( Yang et al., 1983)
Kajian lain menunjukkan bahawa walaupun hanya 0.7-0.9mg / hari selenium menyebabkan kelebihan antioksidan ini berkaitan dengan gangguan dan gejala tertentu (Yang et al., 1989), oleh itu, disarankan untuk tidak mengambil lebih dari 450 µg / hari (Suruhanjaya Komuniti Eropah, 1993).
ia adalah faktor enzimatik yang sangat penting, mengambil bahagian dalam pematangan sel-sel imun, menstabilkan beberapa protein hormon, penting untuk pembentukan tulang dan otot dan mempunyai tindakan antioksidan yang sangat penting. Zink terkandung dalam daging, telur, ikan, susu dan bijirin.
KEBERKESANAN antioksidan zink dan catuan yang disyorkan: catuan zink yang disyorkan tidak diketahui tetapi jika kekurangan ia ternyata nutrien penting. Lebihan zink, dalam dos lebih tinggi daripada 2g / hari, menjadi toksik dan menyebabkan mual, muntah dan demam (Hambridge et al., 1986); lebih-lebih lagi, pengambilan dos yang berpanjangan sama dengan atau lebih besar daripada 75-300 mg / hari boleh menyebabkan perubahan: dalam metabolisme tembaga dan besi (gangguan sintesis leukosit dan eritrosit), dan dalam penyerapan kalsium dan magnesium (dengan kemungkinan tulang bertolak ansur).
selular serta sintesis tisu penghubung, keratin kuku dan rambut dan beberapa peptida aktif neuro. Tembaga terkandung di dalam hati, ginjal, kerang dan beberapa buah.EXCESS tembaga antioksidan dan catuan yang disyorkan: tidak ada kes keracunan tembaga yang diketahui, kecuali pengambilan produk pencemaran secara tidak sengaja. Dos yang ditoleransi dengan makanan adalah kira-kira 35mg / hari tetapi Suruhanjaya Komuniti Eropah mencadangkan agar tidak melebihi 10mg / hari.
retinoid (dan analog), kedua-dua vit. karotenoid larut lemak (termasuk lycopene, astaxanthin dll). Di antara kedua-dua kumpulan tersebut, mereka yang mempunyai fungsi antioksidan yang paling hebat adalah karotenoid, khususnya β-karotena, sementara retinol dan analognya terutama terlibat dalam mekanisme penglihatan dan pembezaan sel. Retinoid terutama terkandung dalam makanan jenis haiwan (derivatif hati dan susu), sementara karotenoid paling baik ditunjukkan dalam VI ° dari 7 kumpulan makanan asas (likopen terutama pada tomato [tetapi tidak hanya!] Dan "astaxanthin dalam krustasea. Atau dalam sebilangan ikan yang memakannya).
KECUALI vit. A dan karotenoid antioksidan dan catuan yang disyorkan: Pengambilan vitamin dan provitamin yang disyorkan dinilai mengikut kriteria kesetaraan retinol (1 RE = 1 µg retinol = 6 µg β-karoten = 12 µg karotenoid lain) dan berkisar antara 350 hingga 700 µg RE / hari. Lebihan akut sebanyak retinoid ia berlaku dengan dos yang mencapai 300mg / hari sementara, dalam jangka panjang, ia bergantung terutamanya pada mengatasi keupayaan penyimpanan hepatik; disarankan untuk tidak melebihi dos tunggal 120mg / hari atau dalam keadaan apa pun untuk mengekalkan dos suplemen yang berpanjangan antara 7.5 dan 9mg / hari (Bauernfeind, 1980; Suruhanjaya Komuniti Eropah, 1993). Pada wanita hamil dos retinoid sama dengan 6mg / hari menjadi berisiko dan boleh memberi kesan teratogen pada janin, atau kecacatan pada anak yang belum lahir; sebaliknya, karotenoid tidak menunjukkan kesan sampingan selain hiper-pigmentasi kulit "oren".
(atau asam L-askorbik) adalah vitamin larut dalam air yang melakukan banyak fungsi: faktor enzimatik, bertanggungjawab untuk sintesis kolagen, pertahanan sel, perlindungan vitamin E, pengurangan asid folik dalam koenzimnya dan pengurangan zat besi 3+ menjadi zat besi 2 + Vitamin C terutama terkandung dalam tanaman VII ° dari 7 kumpulan makanan asas dan jatah yang disyorkan antara 60 dan 90 mg / hari.KELEBIHAN antioksidan vitamin C dan catuan yang disyorkan: lebihan vitamin C (> 500mg / hari) meningkatkan perkumuhan oksalat dengan air kencing dan mengurangkan kelarutan asid urik; lebih jauh lagi, kemungkinan kesan pro-oksidan yang disebabkan oleh "megadosis" vitamin baru-baru ini diperhatikan sendiri (Chen Q. et al, 2008); pengambilan> 10g / hari, selain kesan yang disebutkan di atas, menyebabkan gangguan gastrointestinal (mungkin dipicu oleh perubahan pH) dan memihak kepada pembentukan batu ginjal (Flodin, 1988).
yang merangkumi 8 bentuk vitamin, semuanya berbeza berdasarkan keberkesanan metabolik; oleh itu, kepekatan dan keperluan pemakanan vitamin E dinyatakan dalam Tocopherol Equivalents atau unit antarabangsa: 1 Tocopherol Equivalent = 1 mg a-tocopherol = 1.5 IU = 2 mg βŸ -tocopherol = 3 mg δ-tocotrienol = 10 mg γ-tokoferol. Vit. Ia mencegah pengoksidaan asid lemak tak jenuh ganda (PUFA) yang boleh mengikatnya sebagai unsur struktur. Mereka kaya dengan vit. Dan biji minyak, kuman bijirin dan minyak relatif.
KECUALI vit. Dan catuan antioksidan dan disyorkan: pengambilan vitamin E yang optimum sama dengan 0.4 TE per gram PUFA, oleh itu kira-kira 8mg / hari; ketoksikan disebabkan oleh kelebihan vit. Dan sangat sukar diperoleh walaupun melalui pentadbiran farmakologi; ini adalah gejala usus yang boleh didapati dengan megadosis sekurang-kurangnya 2,000mg / hari (Bendich & Machlin, 1988) yang mana tidak menunjukkan sebarang perubahan metabolik.
dan merupakan antioksidan mitokondria yang kuat, yang kepekatannya cenderung menurun seiring penuaan; penyatuan koenzim Q-10 berguna dalam miopati mitokondria, dalam pencegahan atau bantuan terapi anti-barah, dalam rawatan penyakit neurodegeneratif dan "migrain Koenzim diet Q-10 terdapat dalam daging dan ikan berlemak, tetapi kebanyakannya disintesis secara endogen dengan bergabung: Asetil-koenzim A ke cincin benzoik (berasal dari tirosin) dan beberapa kumpulan metil lateral (berasal dari metionin).KEBERKESANAN antioksidan koenzim Q-10 dan catuan yang disyorkan: koenzim Q-10 tidak mempunyai catuan yang disyorkan kerana kebanyakannya dihasilkan secara endogen; namun, jika digunakan dalam terapi yang disebutkan di atas, julat penggunaannya adalah antara 10 dan 90mg. NB. Coenzyme Q-10 tidak aktif oleh beberapa ubat seperti statin untuk menurunkan kolesterol dan oleh itu mungkin memerlukan makanan tambahan. Lebihan koenzim Q-10 tidak menyebabkan keracunan yang nyata; beberapa gejala yang diketengahkan tidak spesifik dan ringan: ketidaksesuaian, gangguan gastro-usus, mual dan muntah.
dan karbohidrat, antioksidan yang mampu menyekat radikal hidroksil, oksigen hipoklorik dan singlet, dan chelator logam berat yang berlebihan. NB. Asid lipoik bertindak secara sinergi dengan asid dihydrolipoic. Asid lipoik terutamanya terdapat dalam daging merah.
KELEBIHAN asid lipoik antioksidan dan catuan yang disyorkan: pengambilan makanan asid lipoik mestilah 25-50mg / hari dan kelebihan farmakologi telah diperhatikan pada pelbagai spesies haiwan; pada manusia, merujuk kepada subjek berat badan rata-rata (kira-kira 70kg berat badan), overdosis sepadan dengan kira-kira 30-35g / hari.Berikutan pemberian asid lipoik yang berlebihan, tidak ada gejala serius yang berlaku dan HANYA pada orang yang hipersensitif, manifestasi kulit alahan dan gangguan gastrik mungkin timbul; nampaknya tidak mempunyai kesan teratogenik tetapi, jika tidak ada maklumat yang lebih terperinci, penggunaannya pada kehamilan TIDAK DIBENARKAN.
untuk penduduk Itali (LARN) - Persatuan Pemakanan Manusia Itali (SINU).
