Oleh itu, bukan suatu kebetulan bahawa pelbagai syarikat yang beroperasi di sektor makanan, terutamanya makanan ringan atau makanan ringan, secara progresif menyesuaikan formulasi produk mereka dengan memilih isomaltulosa untuk menggantikan pemanis lain (baik kalori dan akalorik).
Di bawah ini kita akan cuba memahami dengan lebih baik apakah penggunaan isomaltulosa sebenarnya boleh dianggap bermanfaat dari sudut pemakanan dan kesihatan.
terdiri daripada glukosa dan fruktosa monosakarida, dihubungkan oleh ikatan alpha-1,6-glikosidik.Secara semula jadi terdapat dalam ekstrak madu dan tebu, isomaltulosa rasanya "serupa" dengan sukrosa, tetapi dengan separuh kekuatan pemanisnya.
Pada peringkat industri, isomaltulosa disintesis oleh penyusunan semula enzimatik (isomerisasi) sukrosa yang diekstrak dari bit.
Enzim yang diperlukan ditemui di Jerman pada tahun 1950, suatu tempoh setelah kajian mengenai sifatnya bermula.
Di Jepun telah digunakan sebagai alternatif gula sejak 1985. Di Kesatuan Eropah sejak 2005, di Amerika Syarikat sejak 2006 dan di Australia dan New Zealand sejak 2007.
Kaedah analisis untuk pencirian dan pengujian isomaltulosa komersial ditetapkan dengan baik oleh kompendia standard seperti "Bahan Kimia Makanan Codex'.
Isomaltulosa juga dapat dihidrogenasi untuk menghasilkan isomalt, karbohidrat yang dapat dicerna separa yang digunakan sebagai pemanis dalam gula-gula rendah dan gula-gula.
Seperti sukrosa, isomaltulosa dapat dicerna dengan hidrolisis menjadi glukosa dan fruktosa.
Walau bagaimanapun, semasa dalam sukrosa glukosa terikat dengan karbon anomerik fruktosa (ikatan α-1,2), dalam isomaltulosa ikatannya adalah karbon 6 (α-1,6). Ciri ini menjadikannya gula pengurangan.
Catatan: Fruktosa isomaltulosa mempunyai struktur bulat yang terbuka untuk menunjukkan kumpulan karbonil - sama seperti dalam keton dan aldehid.
Berbanding dengan sukrosa dan karbohidrat lain, isomaltulosa tidak mewakili substrat yang signifikan untuk bakteria mulut, yang berjuang untuk menghasilkan asid yang bertanggungjawab untuk kerosakan gigi.
sukrosa: 3,75 kilokalori per gram (kcal / g) - atau 4, bergantung pada sumbernya.
Kekuatan pemanisnya adalah 45-50% berbanding sukrosa.
Dalam penyediaan dan pemprosesan makanan, isomaltulosa dan sukrosa menunjukkan ciri yang serupa, yang menunjukkan bahawa mereka boleh digunakan secara bergantian.
Isomaltulose adalah karbohidrat yang ada
Isomaltulosa adalah karbohidrat yang tersedia, seperti sukrosa dan kebanyakan mono-, oligosakarida dan maltodekstrin lain; oleh itu ia dicerna sepenuhnya dan diserap dalam usus kecil dan tidak memasuki usus besar, dan juga tidak dikeluarkan dalam air kencing.
Selepas pengambilan oral, isomaltulosa dicerna oleh enzim isomaltase yang terdapat di sempadan berus mukosa usus usus kecil. Enzim ini sebaliknya terlibat dalam pencernaan ikatan α-1,6 yang terdapat dalam kanji.
Produk pencernaan isomaltulosa adalah glukosa dan fruktosa, yang diserap dan memasuki aliran darah, mengikuti jalan metabolik yang normal.
Walaupun fruktosa terutama diubah menjadi glukosa untuk disalurkan ke simpanan glikogen hepatik, glukosa diedarkan melalui sistem peredaran darah ke bahagian tubuh yang berlainan di mana ia dapat dioksidakan atau disimpan sebagai glikogen otot.
Insulinotropik dan polipeptida yang bergantung pada glukosa (GIP) dirembeskan dari bahagian awal (proksimal) usus kecil, dalam jumlah yang lebih rendah untuk isomaltulosa daripada sukrosa.Berbanding dengan sukrosa, penyerapan monosakarida bermula dari isomaltulosa lebih berpanjangan. Oleh itu, keluk tindak balas kepekatan glukosa darah kurang tinggi dan lebih lama.
Pengurangan glukosa darah dan tindak balas insulin
Kepekatan glukosa dalam darah dan insulin setelah pengambilan isomaltulose lebih rendah daripada konsentrasi sukrosa atau glukosa, yang memberikan isomaltulose indeks glisemik (GI) 32.
"Isomaltulosa adalah karbohidrat dengan indeks glisemik rendah (GI <55), terutama jika dibandingkan dengan nilai 67 untuk sukrosa dan 100 untuk glukosa - data yang diberikan oleh"Universiti dari Sydney.
Pengesahan tindak balas glisemik rendah ini diberikan oleh banyak kajian untuk kumpulan populasi yang berbeza, termasuk: orang yang sihat, orang yang berlebihan berat badan atau gemuk, orang prediabetik dan pesakit dengan diabetes jenis 1 dan jenis 2.
Semua kajian ini menunjukkan tindak balas glisemik yang lebih rendah daripada isomaltulosa dan, di mana diuji, juga menunjukkan penurunan tindak balas insulin dalam darah.
Peranan penting telah ditetapkan untuk hormon incretin GLP-1, yang seperti yang telah kami katakan dirembeskan sebagai tindak balas terhadap penyerapan distal isomaltulosa dengan membatasi peningkatan kepekatan glukosa darah setelah makan.
Berikutan penerbitan pendapat positif mengenai "Lembaga Keselamatan Makanan Eropah"," petunjuk yang sesuai dengan tindak balas glisemik rendah isomaltulosa dan potensinya untuk mengurangkan tindak balas glisemik terhadap makanan sekiranya penggantian gula lain telah disetujui dalam undang-undang EU.
Dalam jangka panjang, ketika mengikuti diet dengan kadar karbohidrat yang normal, menghindari kepekatan glukosa dan insulin yang tinggi dalam darah adalah langkah yang berguna untuk pencegahan dan pengurusan diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular dan mungkin kelebihan berat badan dan obesiti, sebagai "Konsortium Kualiti Karbohidrat Antarabangsa'.
Pemantauan berterusan kepekatan glisemik dalam 24 jam setelah mengambil isomaltulosa sebagai pengganti sukrosa menunjukkan penurunan profil glisemik.
Penggunaan isomaltulosa dan bukannya sukrosa dan karbohidrat lain membolehkan pengeluaran makanan dengan GI yang lebih rendah.
Beberapa kajian memberikan bukti peningkatan kawalan glisemik dan metabolisme lipid, pada subjek diabetes dan bukan diabetes, berikutan pengambilan isomaltulosa secara berkala berbanding karbohidrat lain seperti sukrosa, maltodekstrin atau glukosa.
Kesan isomaltulosa pada pengoksidaan lemak
Berbanding dengan pengambilan karbohidrat lain, isomaltulosa dikaitkan dengan kadar pengoksidaan lemak yang lebih tinggi dan kadar pengumpulan yang lebih rendah sama pada tisu adiposa.
Keseimbangan peningkatan GLP dan GIP menyokong pengeluaran insulin yang seterusnya dan menghalang glukagon. Ini melambatkan sintesis dan pembebasan glukosa hepatik.
Ini menghasilkan kadar glisemik dan insulin yang lebih rendah, yang seterusnya memungkinkan lebih banyak asid lemak dibebaskan dari tisu adiposa sebagai sumber tenaga.
Kepekatan insulin yang lebih rendah juga mengurangkan pengoksidaan karbohidrat, memungkinkan pengoksidaan asid lemak yang lebih besar.
Kepekatan insulin yang lebih rendah juga mengurangkan kadar pergantian asid lemak bebas di hati melalui VLDL plasma dan mengurangkan penyimpanan trigliserida dalam tisu adiposa.
Ini menghasilkan kadar pengoksidaan lipid yang lebih tinggi setelah pengambilan isomaltulosa daripada karbohidrat lain.Seperti yang akan kita lihat di bawah, ini telah ditunjukkan oleh pelbagai kajian.
Pengawalan berat badan dan komposisi badan
Kajian telah mengkaji kesan terhadap pengoksidaan lipid dan tindak balas metabolik lain ketika menggantikan isomaltulose dengan karbohidrat lain, pada orang yang sihat atau berlebihan berat badan, gemuk, dengan atau tanpa gangguan toleransi glukosa, orang dewasa yang tidak aktif.
Penyelidikan ini menunjukkan bahawa isomaltulosa berperanan dalam mengurangkan adipositas, terutama pusat, sebagai pengganti sukrosa atau makanan sarapan pagi yang lain.
Ini ditentukan, sekurang-kurangnya sebahagiannya, oleh tindak balas GIP yang lebih rendah dan tindak balas GLP-1 yang lebih tinggi apabila karbohidrat lebih lambat dicerna dan diserap.
Aktiviti fizikal dan pemakanan sukan
Kajian lain telah melihat potensi faedah pelepasan karbohidrat yang perlahan dan berterusan semasa aktiviti fizikal.
Dengan menggunakan isomaltulosa dan bukannya karbohidrat lain, kadar pengoksidaan lemak yang lebih tinggi diperhatikan walaupun semasa aktiviti daya tahan, di mana penting untuk memelihara glikogen.
Tambahan pula, apabila digabungkan dengan produk lain - contohnya protein - pengambilan isomaltulosa selepas latihan mendorong pemulihan dari senaman daya tahan motor.
Pesakit diabetes jenis 1 terlibat dalam aktiviti fizikal
Pada orang dengan diabetes jenis 1, mengambil isomaltulosa dan bukannya glukosa dalam muatan karbohidrat sederhana sebelum latihan meningkatkan kawalan glukosa darah dan melindungi terhadap hipoglikemia sambil mengekalkan prestasi berjalan.
Risiko hipoglikemia yang disebabkan oleh senaman berasal, sebahagiannya, dari keperluan insulin yang lebih rendah untuk suntikan (50% lebih rendah) ketika menggunakan isomaltulosa, tetapi juga dari sumbangan oksidasi lemak yang lebih besar terhadap metabolisme tenaga yang mengekalkan simpanan glikogen.
Prestasi kognitif (mood dan ingatan)
Pengambilan glukosa dari karbohidrat makanan boleh mempengaruhi prestasi kognitif, dengan kesan pada mood dan ingatan, yang telah ditunjukkan dalam beberapa kajian - yang dilakukan pada anak-anak yang sihat, orang dewasa pertengahan usia dan orang dewasa yang tua - membandingkan isomaltulosa dengan karbohidrat indeks glisemik tinggi untuk sarapan pagi .
Kebersihan mulut
Isomaltulose baik untuk kebersihan mulut.
Penapaian karbohidrat oleh bakteria di mulut (terutama pada gigi) bertanggungjawab untuk pembentukan plak gigi dan asid oral.
Asid memulakan demineralisasi gigi dan pembentukan karies gigi.
Isomaltulosa sebahagian besarnya menentang penapaian oleh bakteria oral dan merupakan satu-satunya karbohidrat seumpamanya yang mempunyai pengeluaran asid yang dapat diabaikan, seperti yang ditunjukkan oleh telemetri pH.
"Pentadbiran Makanan dan Dadah" dan "Penguasa Keselamatan Makanan Eropah" menyetujui kata-kata yang sesuai dengan gigi.
, di kaca dan produk lain untuk pastri, untuk sarapan pagi, bar, produk tenusu, gula-gula (misalnya coklat, jeli, jem dan permen karet), pencuci mulut beku, minuman buah, minuman malt, minuman sukan, minuman tenaga, segera, dan produk untuk rejim pemakanan khas dan klinikal.Isomaltulosa dibenarkan dalam makanan dan minuman di banyak wilayah di dunia. Sebagai contoh, secara amnya diiktiraf sebagai selamat (GRAS) oleh "Pentadbiran Makanan dan Dadah" AS, disetujui sebagai "makanan baru" oleh "Suruhanjaya Eropah" dan di Jepun menikmati status "FOSHU" (makanan untuk kegunaan kesihatan tertentu).
-perch-e-quando-si-misura.jpg)
