Bayam

Apa itu bayam?

Bayam (Spinacia oleracea) adalah tumbuhan herba yang tergolong dalam keluarga Chenopodiaceae. Mereka adalah makanan yang sangat popular, yang dalam pemakanan diklasifikasikan dalam kumpulan asas VI (Sayuran dan Buah-buahan Sumber Vitamin A).

Pemakan bayam yang gemar, sejak gusti lengan tahun 1929 adalah bukti yang sangat baik dari makanan ini, yang mampu mengembalikan semangat dan kekuatan bagi mereka yang penat. Bukan secara kebetulan bagi orang Arab, yang memperkenalkannya ke Eropah antara tahun 1200 dan 1300, bayam adalah "putera sayur", seperti halnya para sarjana yang menyelidiki khasiatnya pada awal abad kedua puluh.
Dalam memasak, bayam mempunyai banyak kegunaan dan sangat serba boleh. Sayuran ini boleh dimakan mentah dalam salad, rebus atau tumis; mereka memainkan peranan utama lauk, tetapi mereka juga merupakan sebahagian daripada banyak resipi kursus pertama dan kedua yang rumit. Beberapa contoh adalah: pemadat untuk ravioli (bersama dengan ricotta, parmesan dan rempah-rempah), bahan pewarna pasta (tagliatelle hijau klasik), pemadatan gulungan daging atau panggang (contohnya daging sapi yang digulung dengan bayam dan keju yang enak).
Pada peringkat industri, bayam juga menghasilkan tepung kering yang disebut "tepung bayam".

Peranan pemakanan

Mineralisasi, anti-anemia dan berkhasiat, bayam adalah bahan yang sesuai untuk mencipta mitos ramuan ajaib yang ditelan oleh gusti lengan.
Ketenaran mereka sebagai makanan yang sangat "bertenaga" yang dikaitkan dengan mitos Popeye, juga merupakan hasil daripada kesalahan transkripsi dalam melaporkan kepekatan zat besi dalam jadual pemakanan paling awal ("satu sifar terlalu banyak" ditambahkan), segera diajukan juga dipersoalkan oleh penemuan oksalat; ini didefinisikan sebagai zat antinutrien yang sangat membatasi ketersediaan bio mineral (zat besi, kalsium, magnesium) yang terkandung dalam sayuran berdaun hijau.