Aubergines dalam Minyak - Cara Menyimpan Aubergin

Terung banyak terdapat di kebun saya, jadi di dapur saya menikmati menyiapkan segalanya: kuis, parmesan terung, caponata dan sebagainya. Tetapi memandangkan banyaknya, saya memutuskan untuk menyimpannya untuk musim sejuk, jadi saya akan menyiapkannya walaupun di luar musim. Hari ini saya akan menunjukkan kepada anda semua muslihat untuk menyediakan aubergin dalam minyak, secara keseluruhan keselamatan mikrobiologi.

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• Bahan-bahan

  Untuk kira-kira 3 x 250g balang

  • 1 kg terung
  • q.s. garam kasar
  • q.s. (sekitar 300 ml) minyak zaitun atau minyak zaitun extra virgin
  • Perisa kering: Q.b. cili padi
  • Perisa kering: Q.b. pasli
  • Perisa kering: Q.b. dari bawang putih
  • Perisa kering: Q.b. oregano

  Untuk memasak

  • 600 ml air
  • 600 ml cuka

  Bahan Yang Diperlukan

  • Colander
  • Balang kaca dengan penutup skru
  • Periuk besar
  • Skimmer
  • Tuala teh bersih
  • Pisau
  • Papan Mencincang
  • Mangkuk
  • Kentang tumbuk

  Persiapan

  1. Pertama sekali, basuh dengan teliti semua perkakas yang diperlukan untuk membuat makanan itu: balang, periuk, colander, papan pemotong, pisau, dll.
  2. Basuh aubergin, gosokkannya untuk menghilangkan sisa-sisa tanah.
  3. Bersihkan aubergin, angkat tangkai dan kupas.

  Harap maklum
  Peraturan nombor satu untuk mengurangkan risiko pencemaran mikroba makanan adalah membersihkannya dan mencuci semua peralatan dengan teliti dalam air mendidih atau di mesin pencuci pinggan.

  4. Potong aubergin menjadi kepingan kurang dari 1 cm, kemudian potong nipis.
  5. Kumpulkan jalur aubergine dalam saringan, bergantian dengan garam kasar: dengan cara ini, aubergines "dibersihkan" atau kekurangan bahagian solanin (alkaloid berpotensi toksik tertentu, tidak aktif oleh haba, sering juga bertanggungjawab untuk rasa pahit aubergines).
  6. Untuk memudahkan pembersihan solanin dari aubergines, disarankan untuk menekannya dengan berat (mis. Mangkuk penuh dengan air).
  7. Biarkan aubergin kering selama beberapa jam, lebih baik semalaman.
  8. Keesokan harinya anda boleh meneruskan penyediaan makanan penutup. Bilas aubergin dengan teliti untuk mengeluarkan garam sebanyak mungkin dan peras untuk mengeluarkan air.
  9. Sediakan larutan cuka air dan anggur dalam bahagian yang sama, garam ringan dan didihkan.
  10. Masukkan aubergin ke dalam periuk dan kira 3-4 minit dari saat mendidih.
  11. Tiriskan aubergin dari cecair memasak dan biarkan mereka mengalir di atas saringan. Untuk memudahkan keluarnya air, disarankan untuk memerahnya dengan kentang tumbuk.
  12. Setelah itu, hamparkan potongan aubergine pada kain bersih, tutup dengan kertas penyerap atau kain lain dan biarkan hingga kering selama 4 jam atau lebih.

  Mengapa membiarkan aubergin kering di tuala teh?
  Untuk mendapatkan pengawet minyak yang berkualiti dan untuk mengurangkan risiko percambahan spora botulinum, disarankan untuk meminimumkan jumlah air yang ada dalam makanan.

  13. Sementara itu, sediakan balang kaca dengan penutup skru masing-masing. Kemudian letakkan balang ke dalam periuk besar dan isi dengan air. Didihkan dan biarkan sekurang-kurangnya 20 minit dari mendidih.
  14. Apabila aubergin telah kering, ia boleh diletakkan di dalam periuk. Keluarkan balang dari air mendidih dan biarkan kering selama beberapa minit: tidak boleh mengandungi bekas air. Tuangkan gerimis minyak ke dalam balang, perasakan dengan ramuan aromatik kering secukupnya (seperti cili, pasli, kemangi, bawang putih, thyme, oregano, dll.) Dan isi dengan aubergin, bergantian dengan minyak dan perasa. Teruskan dengan cara ini sehingga balang diisi sepenuhnya.

  Pilihan aroma
  Untuk menggunakan produk secara keseluruhan keselamatan mikrobiologi, juga penting untuk memperhatikan penggunaan perasa. Mereka yang ingin menggunakan tanaman aromatik segar mesti membersihkannya terlebih dahulu dalam air dan cuka: sebenarnya, ingat bahawa pengasidan secara drastik mengurangkan risiko percambahan spora.
  Untuk melangkau langkah ini, rempah kering boleh digunakan.

  15. Dengan spatula atau penekan, tekan perlahan-lahan aubergin yang ditutupi minyak untuk melepaskan gelembung udara yang pasti timbul ketika diisi dengan minyak.
  16. Tunggu beberapa jam dan periksa tahap minyak: jika sudah turun di bawah aubergin, tambah (tambah minyak lebih lanjut).
  17. Tutup balang dengan penutup masing-masing dan teruskan proses pasteurisasi pada suhu 80 ° C selama 10 minit. Kemudian masukkan balang ke dalam periuk, berhati-hati meletakkan kain agar tidak pecah balang semasa pasteurisasi. Kira 10 minit setelah mencapai 80 ° C, sering memantau suhu dengan termometer.

  Tahukah anda
  Di tempat perlindungan seperti itu, di mana keadaan keasidan dan kelangkaan air mengurangkan ketahanan spora terhadap haba, rawatan pasteurisasi pada suhu yang agak rendah (80 °), akan dilanjutkan selama beberapa minit, sudah memadai.

  18. Biarkan balang pengawet sejuk di dalam air, sehingga ia ditutup dengan vakum.
  19. Simpan balang dalam gelap selama 1 tahun. Untuk lebih menghargai rasanya, disarankan untuk mengonsumsi makanan tersebut sekurang-kurangnya 3 bulan selepas periuk.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Penyediaan aubergin dalam minyak tidak begitu cepat, saya sedar! Tetapi kepuasan menyiapkannya di rumah tidak ternilai harganya! Anda juga boleh menggunakan kaedah yang sama untuk penyediaan zucchini dan lada dalam minyak: dalam kes ini, tidak mungkin rawatan awal dengan garam.
  Cuba juga Cauliflower Sott "Olio!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Aubergines Sott "Olio adalah sayur-sayuran yang diawetkan, untuk dihasilkan pada saat-saat lebihan musim panas dan sesuai untuk makan musim sejuk (apabila sayur-sayuran tersebut tidak boleh didapati).
  PERHATIAN! Dengan menggunakan kaedah tidak langsung, tidak mustahil untuk menentukan nilai pemakanan relatif dengan tepat. Walau bagaimanapun, kita dapat menegaskan bahawa aubergin dalam minyak adalah makanan berkalori tinggi dengan kelembapan lipid. Pecahan asid lemak memihak kepada yang tak jenuh tunggal dan, sementara kolesterol tidak ada, seratnya penting.
  Aubergines Sott "Olio BUKAN produk yang sesuai untuk diet subjek yang berlebihan berat badan, walaupun dari sudut metabolik, ia tidak boleh didefinisikan sebagai makanan yang dikontraindikasikan.
  Bahagian purata sekitar 50g.