MACARONS VEGAN

Kad Pengenalan Resepi

376 Kalori KCal setiap hidangan

Bahan-bahan

Bahan untuk kira-kira 50 macaron (100 cakera)

100 ml air masak kacang cili
Pilihan: 1 sudu teh kunyit
Esen vanila
1 sudu besar jus lemon yang tidak dirawat
5 g tepung jagung
160 g gula perang
120 g badam

Untuk pengisian

140 g coklat gelap
50 ml susu beras atau susu kedelai
20 ml minyak kelapa

Bahan Yang Diperlukan

Cambuk elektrik
Pengisar tekanan
Mangkuk
Skala menimbang makanan
Spatula
Colander
Pinggan penaik
Tikar Macarons (pilihan)
Kertas penaik
Skala menimbang makanan
Sac à poche dengan cerat halus

Persiapan

Di dalam bekas pengisar tekanan, kumpulkan 100 g gula merah dan potong sehingga anda mendapat serbuk yang tidak dapat ditembusi.
Kisar gula tebu yang tinggal bersama almond, tambah satu sudu teh pati jagung (sangat berguna untuk menyerap minyak yang terdapat secara semula jadi di dalam badam).
Di dalam bekas pengadun elektrik, tuangkan air masak kacang bendi (pada suhu bilik) dan jalankan pemukul elektrik. Bekerja cecair selama 10 minit. Selepas 10 minit, acquafaba akan menganggap konsistensi yang sangat padat dan berbuih: a pada ketika ini, tambahkan satu sudu besar jus lemon, rasa vanila, satu sudu teh kunyit dan 100 g gula perang cincang. Bekerja lagi dengan pukul elektrik selama 10 minit lagi.

L "acquafaba
Untuk menyediakan resipi ini, kami mencadangkan menggunakan air masak kacang bendi (acquafaba). Untuk hasil yang optimum, disarankan untuk memusatkan kaldu memasak dengan membiarkan air menguap selama 2-3 minit dengan api yang tinggi.
Untuk mempercepat masa, anda boleh menggunakan cecair yang terdapat dalam kacang buncis dalam tin: namun, dalam kes ini, disarankan untuk memilih produk organik dengan sedikit pengawet. Tidak seperti kekacang yang dimasak di rumah, cairan dari kacang bendi dalam tin mengandungi sejumlah garam, tetapi jumlahnya tetap akan berkurang dan tidak akan memberi kesan negatif kepada hasil akhir.
Air kacang buncis, yang menjalani proses mekanik dengan cambuk, memiliki kapasitas meningkat karena adanya beberapa zat tertentu, yang disebut saponin: dalam kontak dengan air, saponin mengembangkan busa yang stabil dan berterusan.
Jus lemon, kaya dengan vitamin C, mendorong pembentukan busa, menstabilkan sebatian.

Jisim sudah siap. Secara beransur-ansur dan sedikit demi sedikit menggabungkan serbuk badam dan gula: untuk hasil yang optimum, kami mengesyorkan menyaring badam cincang untuk mendapatkan biji-bijian yang sangat halus dan tidak dapat ditembusi.

Tahukah anda
Makaron tradisional berwarna-warni. Dalam versi vegan kami mengesyorkan menambahkan satu sudu teh kunyit untuk memberi gula-gula warna keemasan.Untuk mewarnakannya hijau dengan cara semula jadi, kami mengesyorkan menambahkan beberapa tetes klorofil; untuk mewarnakannya merah, kami mengesyorkan menambahkan jus bit pekat.

Gariskan dua dulang dengan kertas perkamen atau sediakan tikar silikon khas untuk macaron.
Tuangkan jisim meringue badam vegan ke dalam beg pastri dengan cerat halus dan buat cakera berdiameter 2,5 cm, meninggalkan sedikit ruang antara satu manis dan yang berikutnya.
Biarkan gula-gula untuk berehat selama satu jam pada suhu bilik: ini adalah satu-satunya cara untuk mendapatkan macaron yang halus.
Sementara itu, sediakan pengisiannya (vegan ganache). Dalam periuk, panaskan susu kedelai dan ketika panas tuangkan cecair ke dalam coklat gelap cincang, tambahkan satu sudu minyak kelapa. Campurkan dengan teliti dan biarkan sejuk hingga suhu bilik, sehingga krim mencapai ketumpatan yang dapat disebarkan.
Panaskan ketuhar hingga 100 ° C (berventilasi). Sekiranya perlu, bakar beberapa kali dan bakar selama 60 minit pada suhu 100 ° C. Tanpa membuka pintu ketuhar, turunkan suhu hingga 80 ° C dan masak selama 30 minit lagi.

Perhatikan memasak
Bahagian paling sukar dalam membuat resipi ini adalah memasak. Macaron klasik mesti dimasak untuk masa yang lebih pendek pada suhu yang lebih tinggi. Macaron vegan tidak disiapkan dengan putih telur, sehingga suhu yang terlalu tinggi dapat menjadikan karamel pada kek. Untuk mendapatkan kek yang sempurna, sangat disarankan untuk memasaknya pada suhu rendah tetapi untuk waktu yang lama.

Keluarkan dari oven, biarkan sejuk sepenuhnya dan keluarkan setiap cakera dengan spatula.
Teruskan dengan pengisian. Sebarkan satu sendok teh vean ganache pada cakera, kemudian tutup dengan cakera kedua dengan menekan dengan ringan. Teruskan dengan cara ini sehingga semua bahan habis.
Untuk menghargai kerang cengkerang dan kekenyalan pengisian dalam satu gigitan, kami mengesyorkan menghidangkan macaron sebaik sahaja mengisinya dengan krim.

Komen Alice - PersonalCooker

Macaron vegan boleh disimpan selama 2-3 hari di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mahu menyimpannya lebih lama, saya cadangkan mengisinya sebelum disajikan supaya cakera meringue badam sentiasa sempurna dan rangup.

Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

Vegan Macarons adalah makanan yang tergolong dalam kumpulan gula-gula.
Kalori berasal terutamanya dari lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya protein.
Karbohidrat terutamanya sederhana, peptida dengan nilai biologi sederhana dan lipid tak jenuh.
Kolesterol tidak ada, sementara serat banyak.
Vegan Macarons adalah makanan yang tidak sesuai untuk semua diet.
Mereka harus dielakkan dalam kasus kelebihan berat badan, hiperglikemia, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
Mereka tidak mengandungi laktosa dan gluten, jadi mereka sesuai untuk diet kerana intoleransi makanan ini.
Mereka diterima oleh falsafah vegan dan falsafah vegetarian ovo ovo.
Bahagian purata sebagai makanan ringan adalah kira-kira 20-30 g (75-115 kcal).