Bretzel

Betapa saya suka melancong di Trentino! Sekarang sudah hampir menjadi peraturan: setiap kali saya pergi ke tempat-tempat indah ini, saya tidak dapat menahan diri daripada berhenti di restoran untuk berehat dengan pretzel! Ini adalah sandwic berbentuk topeng khas, yang dikisar dalam larutan alkali dan kemudian dibakar di dalam ketuhar. Ada yang menambah lemak babi, mereka yang lebih suka mentega, saya mencadangkan versi saya! Mari kita cari bersama!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 228 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  Untuk liputan

  • Beberapa biji garam kasar

  Untuk ragi

  • 100 g tepung putih jenis 00
  • 100 ml air
  • 1 sudu teh malt barli
  • 9 g yis bir

  Untuk memasak

  • 2 L air
  • 40 g baking soda

  Untuk adunan kedua (8 pretzel)

  • 30 g mentega
  • 250 ml air
  • 10 g garam
  • 260 g tepung putih jenis 0
  • 260 g tepung putih jenis 00

  Bahan Yang Diperlukan

  • Mangkuk
  • Filem telus
  • Skala menimbang makanan
  • Kaserol
  • Penapis
  • Skimmer
  • Gelas atau mangkuk
  • Sudu kayu
  • Bilah

  Persiapan

  1. Siapkan ragi. Larutkan satu sudu teh malt barli dalam air suam, kemudian hancurkan ragi bir segar. Setelah melarutkan ragi di dalam air, tuangkan cecair ke dalam tepung putih dan campurkan dengan sudu kayu untuk mendapatkan adunan tebal. Tutup dengan pelekat dan biarkan naik di persekitaran yang hangat selama 30-40 minit: ragi harus kelihatan bengkak, lembut dan banyak gelembung akan muncul di permukaan.

  Nasihatnya Ok
  Tempat yang paling sesuai untuk beragi adalah ketuhar, yang panas tetapi tidak padat. Sebelum membiarkan adunan dengan ragi bir meningkat, maka disarankan untuk memanaskan oven hingga 180 ° C selama 2-3 minit. Selepas itu, ketuhar mesti dimatikan dan adunan boleh dibiarkan naik.
  Sebagai alternatif untuk ragi bir segar, adalah mungkin untuk menggunakan 3 g yis bir kering atau ragi ibu (dalam dos yang sama dengan 30% daripada berat keseluruhan tepung).

  2. Apabila ragi siap, teruskan dengan penyediaan adunan utama. Dalam mangkuk besar, tumiskan dua jenis tepung dan gabungkan air suam dan mentega cair di tengahnya. Kemudian masukkan hingga naik, uli bahan dengan cepat dan terakhir masukkan garam.

  Tahukah anda
  Banyak resipi pretzel memerlukan penggunaan lemak babi. Walau bagaimanapun, dalam versi ini, kami mencadangkan penggunaan sedikit mentega; sebagai alternatif, minyak zaitun extra virgin boleh ditambah ke dalam adunan.

  3. Setelah semua bahan dikisar dan adunan lembut, baldu dan tidak melekit diperoleh, letakkan doh di dalam mangkuk, tutup dengan lapisan pelekat dan biarkan selama kira-kira 3 jam, sehingga adunan kelihatan bengkak dan sangat lembut, dan telah melipatgandakan jumlahnya sendiri.
  4. Ambil doh dan potong menjadi 8 bahagian.
  5. Gulungkan setiap bahagian doh dengan tangan anda untuk mendapatkan tali yang panjangnya sekitar 60-65 cm, dengan hujungnya lebih nipis daripada bahagian tengahnya.
  6. Berikan tali bentuk khas bretzel (cincin dengan hujung yang diikat). Dianjurkan untuk merujuk video.
  7. Apabila bretzel diperoleh, letakkan di atas kertas pembakar kecil dan biarkan mereka berehat selama kira-kira sepuluh minit: dengan cara ini, akan lebih mudah untuk mengatasinya dan mengekalkan bentuk bretzel yang sempurna.
  8. Sementara itu, didihkan 2 liter air, kemudian alkali dengan baking soda.

  Rasa ingin tahu
  Pada peringkat industri, pretzel dikisar dalam larutan alkali yang disiapkan dengan air dan soda kaustik. Kerana kesukaran yang berkaitan dengan pengendalian soda kaustik, di rumah lebih disukai menggunakan natrium bikarbonat: langkah ini penting untuk memberikan penampilan yang terang dan berkilat!

  9. Apabila air mendidih, angkat pretzel dengan kertas penaik dan celupkan perlahan-lahan ke dalam air alkali. Selepas 30-40 saat, angkat roti "topeng" roti dengan sudu berlubang dan letakkan di atas pinggan yang dilapisi kertas pembakar.
  10. Ulangi operasi juga dengan pretzel yang lain.
  11. Dengan pisau cukur yang tajam, buat pretzel di pelbagai tempat.
  12. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C.
  13. Taburkan pretzel dengan beberapa butir garam kasar (atau dengan biji wijen, biji jintan, biji adas atau adas manis).
  14. Masak pretzel pada suhu 200 ° C (fungsi berventilasi) selama kira-kira 20 minit: mereka mesti mengambil warna yang biasanya coklat.
  15. Prazel hendaklah disimpan pada suhu bilik selama 3-4 hari. Penyimpanan dalam beg plastik tidak digalakkan.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Saya suka pretzel: dengan resipi ini saya akan membawa gunung-gunung di South Tyrol pulang! Anda boleh menjauhkannya dari peti sejuk selama 4-5 hari: Saya cadangkan, bagaimanapun, jangan menutupnya di dalam beg plastik untuk mengelakkannya dari mengambil konsistensi lembap. Mereka sedap didampingi. dengan sawi dan sosej !
  

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Bretzel adalah makanan yang tergolong dalam kumpulan roti dan yang berkaitan. Mereka mempunyai pengambilan tenaga rata-rata, yang disediakan terutama oleh karbohidrat, sementara protein dan lemak tidak banyak relevan.
  Serat banyak, sementara kolesterol hampir tidak ada.
  Bretzel adalah makanan yang tidak sesuai untuk diet mereka yang menderita penyakit seliak, diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi.
  Sebagai pengganti roti, mereka kadang-kadang boleh dimasukkan ke dalam diet anti berat badan berlebihan. Bahagian purata berbeza mengikut komposisi makanan.