Walaupun tepung, air, ragi dan garam adalah 4 bahan asas yang digunakan dalam pembuatan roti, kaedah penyediaan roti dapat dipelbagaikan.
Hari ini kita akan menjelaskan kolam renang, juga dipanggil kereta cair: ini adalah adunan khas yang disediakan untuk memudahkan ragi dan menjadikan roti lebih aromatik dan harum.
Kolam renang disediakan dengan mencampurkan 1 bahagian tepung dengan 1 bahagian air dan jumlah yis yang berubah-ubah. Jumlah ragi berbeza-beza mengikut masa meningkat: semakin tinggi peratusan ragi, semakin lama kolam perlu dimasak pada titik yang betul. Dalam kebanyakan kes, perkadaran berikut dihormati:
- 100 g tepung + 100 ml air + 2 g yis bir segar: berehat selama 2 jam
- 100 g tepung + 100 ml air + 1.5 g yis bir segar: berehat selama 3 jam
- 100 g tepung + 100 ml air + 0,5 g yis bir segar: berehat selama 8 jam
- 100 g tepung + 100 ml air + 0.1 g yis bir segar: berehat selama 12-24 jam
Untuk memudahkan penapaian, suhu "air" mesti suam-suam kuku (sekitar 30 ° C) dan disarankan untuk lebih memilih air Tepung sangat kuat (contohnya Manitoba), mampu mengembangkan banyak gluten yang bersentuhan dengan cecair. Kolam renang siap apabila banyak gelembung dangkal diperhatikan dan campuran awal mulai kendur.
Suhu
Untuk lebih tepat lagi, seseorang juga dapat mengira nilai air yang tepat untuk digunakan untuk kolam renang. Kami menunjukkan 70 sebagai nilai tetap: nilai ini menunjukkan jumlah ideal suhu persekitaran, tepung dan air. Jumlah suhu persekitaran dan suhu tepung dikurangkan dari nilai ini.
70 - (T ° C tepung + T ° C ambien) = T ° C air
Sebagai contoh, jika suhu persekitaran yang anda gunakan ialah 21 ° C dan suhu tepung adalah 20 ° C, maka suhu air optimum dikira seperti berikut: 70- (20 + 21) = 29 ° C
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 167 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 100 g tepung Manitoba
- 100 ml air
- 2 g yis bir
Bahan Yang Diperlukan
- Mangkuk
- Filem telus
- Termometer makanan
- Skala menimbang makanan
Persiapan
- Ayak tepung putih ke dalam mangkuk.
- Larutkan ragi bir dalam air suam dan tambahkan segalanya ke tepung, campurkan dengan teliti dengan sudu kayu: anda perlu mendapatkan adunan tebal.
- Tutup mangkuk dengan pelekat dan biarkan kolam beristirahat di tempat yang hangat.
Apabila kolam sudah siap
Kolam itu matang apabila terdapat banyak gelembung di permukaan dan ketika campuran cenderung mereda di sepanjang tepi mangkuk.- Selepas 2 jam, kolam itu sudah masak dan siap digabungkan dengan bahan-bahan yang tinggal (tepung, air, minyak, garam dan ragi lain).
Komen Alice - PersonalCooker
Kolam renang sudah siap. Pada tahap ini, adalah mungkin untuk menambahkan lebih banyak tepung, air, garam dan minyak ke kolam sehingga adunan halus dan homogen diperoleh. Selalunya ia digunakan untuk menambahkan sebilangan kecil ragi bir (atau ragi ibu) ke adunan terakhir, yang kemudian mesti dibiarkan naik lagi.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Poolish adalah campuran dengan kadar karbohidrat.
Berbanding dengan bahagian campuran akhir, ia mempunyai pengambilan tenaga yang rendah, kerana kepekatan air yang banyak; namun, kerana ia digunakan dalam dosis kecil, ia tidak mempengaruhi nilai pemakanan akhir secara signifikan.
