Pengenalan teori
Hari ini kita akan meletakkan yogurt Yunani di bawah kaca pembesar, produk tenusu yang boleh dianggap sebagai persilangan antara yogurt klasik dan keju lembut. Dalam pelajaran teori ini, kita akan menganalisis aspek pemakanan yogurt Yunani yang paling menarik dan penggunaannya. di dapur.Dalam video seterusnya kita akan melihat cara menyediakannya dengan mudah di rumah.
Apakah itu?
Yogurt Yunani, juga disebut labneh, mempunyai rasa segar yang sangat menyenangkan dan mempunyai tekstur baldu yang menyenangkan selera. Ia boleh dimakan sebagaimana adanya atau dibumbui dengan madu, gula atau rempah.
Bagaimana ia disediakan?
Yogurt Yunani tidak lebih dari yogurt yang dikeringkan. Oleh itu, bukan suatu kebetulan bahawa, dalam bahasa Inggeris, produk tenusu khas ini juga disebut "strain yogurt", yang secara harfiah bermaksud "yogurt yang disaring". Oleh itu, bahan permulaan adalah yogurt sederhana yang dibiarkan mengalir melalui kain kapas atau kain kasa steril selama beberapa jam. Dengan melakukan ini, mungkin untuk mendapatkan yogurt yang lebih padat dan padat, dengan kuantiti air yang lebih rendah dan kepekatan protein yang lebih tinggi (kasein). Sebilangan besar protein whey dikeluarkan. Sebilangan besar masa, yogurt Yunani disediakan dari yogurt yang dibuat dengan susu lembu yang diperkaya dengan fermentasi laktik. Untuk mendapatkan yogurt Yunani yang lebih berkrim dan lebih kalori, adalah wajar untuk menambahkan bahagian krim atau susu tepung.
Serum asid
Cecair yang menetes dari bahan mentah - disebut "serum asid" - terdiri daripada air, fermentasi laktik, protein whey, laktosa (jejak) dan asid laktik.
KURIOSITI ": whey asid kadang-kadang digunakan oleh industri sebagai sumber metana, yang seterusnya digunakan untuk menghasilkan elektrik. Sebilangan petani juga menggunakan whey asid untuk penyediaan baja dan baja.
Analisis pemakanan Terdapat pelbagai jenis yogurt Yunani, yang dibezakan terutamanya oleh jumlah lemak:
- Yogurt Yunani 0% lemak: menyediakan 52 Kcal / 100 g (9 g protein, 4 g karbohidrat dan 0 g lemak). Sangat sesuai untuk mereka yang melatih
- Yogurt Yunani 2% lemak
- Yogurt Yunani 9% lemak: menyediakan 115 Kcal / 100 g (6,4 g protein, 2 g karbohidrat dan 9 g lipid)
Mengandungi mineral seperti kalsium (150 mg), kalium (150 mg), fosforus (130 mg), natrium (71 mg).
Yogurt Yunani di dapur
Oleh kerana strukturnya yang ringkas, yogurt Yunani sesuai dengan penyediaan banyak resipi! Sebagai contoh, ia mewakili ramuan utama sos tzatziki, sos tebal yang dibumbui dengan timun, sesuai untuk perasa salad tetapi juga baik untuk menyebarkan roti Arab (pita). Di beberapa negara (misalnya Turki), yogurt Yunani kadang-kadang digunakan sebagai pengganti mascarpone. Di AS dan Kanada, yogurt Yunani digunakan seperti krim masam! Di negara lain, seperti di Israel, yogurt Yunani disalirkan dari whey sehingga digunakan sebagai keju lembut.
Sekiranya saya membuat air mulut anda, ikuti saya dalam video saya yang seterusnya: Saya akan menunjukkan kepada anda betapa senangnya membuatnya di rumah!
Pembentangan Video Praktikal
Apa yang anda dapat dengan memerah (secara harfiah) sebarang jenis yogurt? Jangan risau, saya tidak mencipta makanan pelik! Hari ini saya akan menunjukkan betapa mudahnya membuat yogurt Yunani yang terkenal di rumah, sambil menjimatkan wang! Mari cari bersama!
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 112 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Bahan-bahan untuk mendapatkan kira-kira 200 g yogurt Yunani
- Makanan buatan sendiri: 500 g yogurt
Bahan Yang Diperlukan
- Tuala teh bersih
- Colander
- Mangkuk
- Sudu
- Balang untuk simpanan
Persiapan
Harap maklum
Untuk menyediakan yogurt Yunani, kami menggunakan yogurt buatan sendiri (bermula dari susu lembu dan fermentasi laktik). Namun, mungkin juga menggunakan yogurt rendah lemak atau yogurt yang disiapkan dengan susu domba.- Sediakan yogurt mengikut arahan pada VIDEO INI.
- Sekarang sediakan mangkuk, lebih baik tinggi, sempit dan besar. Letakkan saringan di atas mangkuk dan lapkan dengan kain bersih (yang tidak berbau detergen) atau dengan kain kasa steril berlapis dua. Sebaiknya saringan tidak bersentuhan langsung dengan cecair yang akan menetes dari yogurt.
Bagaimana membersihkan tuala teh dengan teliti?
Untuk mengelakkan kain pencuci pinggan berbau, mesti direbus dalam air dan baking soda selama kira-kira sepuluh minit.Selepas itu, tuala teh mesti direbus lagi di dalam air bersih (tanpa baking soda), kemudian diremas dan dibiarkan kering.- Tuangkan yogurt polos terus ke dalam saringan yang dilapisi kain: tutup kepingan dalam bungkusan dan biarkan perlahan-lahan menetes selama 4-8 jam, ingat bahawa semakin lama masa menetes berpanjangan, yogurt Yunani akan menjadi lebih padat.
- Selepas 4-8 jam, yogurt Yunani siap: mangkuk akan mengumpulkan cecair yang menetes (serum asid), sementara yogurt Yunani akan dimasukkan ke dalam kain. Dari 500 g yogurt biasa mungkin diperoleh sekitar 180-200 g yogurt Yunani.
Komen Alice - PersonalCooker
Apa yang saya katakan? Terlihat bagaimana "senang menyediakan yogurt Yunani di rumah? Produk tenusu ini sesuai dengan penciptaan resipi yang tidak terkira banyaknya: anda boleh merasakannya sebagai pencuci mulut mungkin dengan madu atau sirap agave, tetapi ia juga istimewa untuk menyediakan sos yang disertakan seperti Sos Tzatziki! Namun, yogurt Yunani dapat menjadi pengganti mascarpone yang sangat baik, krim memasak bersenang-senang di dapur untuk membuat hidangan imajinatif baru dengan yogurt Yunani.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Memandangkan bahawa dari 500 gram yogurt keseluruhan kami memperoleh sekitar 180 gram yogurt Yunani, seseorang dapat menjangkakan bahawa nilai pemakanan yang terakhir adalah 75% lebih tinggi. Walau bagaimanapun, peratusan protein tertentu juga terdapat pada whey yang hilang dengan menetes. Dan laktosa, yang sukar untuk diukur, itulah sebabnya pengiraan tidak langsung kalori yogurt Yunani yang ditunjukkan di sebelahnya hampir sama.
