Karbohidrat halus adalah makronutrien kalori, yang berguna untuk tubuh menyokong mekanisme fisiologi yang memerlukan penggunaan tenaga; karbohidrat halus juga sinonim dengan: hidrat karbon halus, karbohidrat halus, glisida halus dan gula halus.
Karbohidrat halus adalah sekumpulan molekul, sederhana atau kompleks, yang diperoleh berkat pemprosesan (diekstrak atau dihidrolisiskan atau disintesis) bahan mentah sayur-sayuran; pengeluarannya, yang memerlukan teknologi tertentu dan proses kimia-fizikal yang sangat halus, berlaku terutamanya pada tahap industri makanan.
Karbohidrat halus: apa itu?
Mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa, bertentangan dengan apa yang sering dibaca di internet, istilah "karbohidrat" TIDAK sinonim dengan kanji, sama seperti istilah "gula" TIDAK boleh dikaitkan hanya dengan jadual pertama! Karbohidrat, gula, karbohidrat, glisida dan hidrat karbon adalah SYNONYMOUS dan satu-satunya perbezaan yang dapat dibuat dengan membezakannya menjadi SIMPLE dan COMPLEX (perbezaan yang merujuk kepada kemudahan mereka dicerna dan kelajuan metabolisme) atau, lagi baik, mengkatalogkannya dalam monosakarida, oligosakarida (dari 2 hingga 10 molekul monosakarida yang dihubungkan bersama) dan polisakarida (+ 10 molekul monosakarida dihubungkan bersama). sifat kimia molekul dengan sumber makanan yang ada, iaitu: bijirin, kentang, buah berangan dan kekacang menjadi sinonim dengan "karbohidrat kompleks", sementara gula meja, madu, makanan gula-gula dan (paling baik ...) buah menggantikan istilah "gula". Pasti tidak betul!
Oleh itu, kami cuba membuat kerangka dengan ketepatan dan ketepatan yang lebih tinggi yang merupakan karbohidrat halus yang terdapat dalam produk yang paling banyak digunakan.
Karbohidrat halus sederhana
Sukrosa: antara molekul yang tergolong dalam kategori ini, ia adalah makanan yang paling banyak dikendalikan oleh manusia.Sucrose (gula meja) adalah karbohidrat sederhana (sangat cepat dicerna dan dimetabolisme) yang terbentuk oleh molekul glukosa dan salah satu fruktosa yang (secara logik ) termasuk dalam kategori disakarida.Sucrose juga terdapat dalam makanan yang TIDAK dihasilkan oleh industri makanan, termasuk madu, beberapa buah, dll. Walau bagaimanapun, kehadiran sukrosa di alam sangat terhad. Hakikatnya, sehingga kini, sukrosa mewakili "kepingan" karbohidrat halus kerana, kerana pengekstrakan perindustriannya dari bit atau tebu, ia telah menjadi pemanis yang paling banyak digunakan oleh manusia. Ia mempunyai indeks yang agak glisemik. tinggi, yang memberi kesan negatif kepada pembebasan insulin, dan secara signifikan meningkatkan risiko kerosakan gigi. Juga, walaupun tidak pasti bahawa apa yang akan saya dedahkan benar-benar mempengaruhi metabolisme, ingin tahu bahawa: sukrosa mempunyai daya putaran dextrorotatory, sementara campuran glukosa + fruktosa yang sama molekul (diperoleh dengan hidrolisis yang sama) mempunyai daya putaran kiri, seolah-olah molekul sintetik dengan ciri-ciri INNATURAL (izinkan saya "ironi!).
Fruktosa: fruktosa, walaupun karbohidrat sederhana (monosakarida) yang terdapat secara semula jadi dalam buah, sayur-sayuran dan madu, kini diekstrak dari sayur-sayuran dan dijual secara runcit dalam bentuk kristal, kebanyakannya sebagai pengganti sukrosa; jelas itu adalah "idea komersial semata-mata yang tidak ada kaitan dengan penjagaan kesihatan. Sebenarnya, walaupun mempunyai indeks glisemik dan insulin lebih rendah daripada glukosa dan sukrosa, pada dos yang cukup besar (tetapi tidak biasa), fruktosa bukan hanya merangsang pembebasan insulin, tetapi dengan cepat diubah menjadi asid lemak. Lebih-lebih lagi, beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa penyalahgunaan fruktosa sangat berbahaya di bidang nefrologi dan (jika dikonsumsi secara berkala) memberi kesan negatif terhadap metabolisme tenaga subjek obes. Fruktosa dapat digunakan secara cerdas pada dos yang lebih rendah daripada sukrosa kerana ia mempunyai pemanis utama .
Glukosa: glukosa adalah anggota karbohidrat halus. Secara semula jadi terdapat dalam bentuk monomer dalam makanan yang berasal dari tumbuhan (sayur-sayuran dan buah-buahan) dan polimerik dalam makanan yang berasal dari tumbuhan (bijirin, kekacang dan ubi) dan yang berasal dari haiwan (glikogen hepatik dan otot). D "di sisi lain tangan, yang sintetik sering digunakan sebagai pemanis dan merupakan bahan tambahan makanan yang banyak digunakan, terutama dalam bentuk larutan hipertonik sirap. Khususnya, sirap glukosa yang diperoleh daripada hidrolisis pati jagung dan pencampuran berikutnya dalam air, mempunyai glisemik dan indeks insulin tertinggi yang pernah ada dan kesan metabolik relatif (jika digunakan secara berkala) tidak kurang berbahaya. Ia juga meningkatkan risiko karies gigi dan tidak mempunyai kekuatan pemanis setanding dengan fruktosa atau bahkan sukrosa.NB. Walaupun mempunyai indeks glisemik-insulin yang sangat tinggi, sirap glukosa tidak pernah diambil sendiri, oleh itu, ia adalah glisemik- indeks insulin makanan yang mengandungnya, atau lebih tepatnya, dari keseluruhan makanan, harus dianggap sah.
Karbohidrat halus separa kompleks
Malto-dextrin: maltodekstrin, yang secara semula jadi terdapat dalam makanan mentah TETAPI dimasak atau ditapai, dihasilkan dan dipasarkan di atas semua bidang makanan tambahan. Mereka adalah polimer glukosa (pelbagai jenis) dengan daya pemanis yang sangat rendah dan indeks glisemik-insulin lebih banyak lebih tinggi daripada apa yang diharapkan seseorang; begitu biasa bahawa kelajuan masuk ke aliran darah dikaitkan secara eksklusif dengan kerumitan molekul, pada kenyataannya, ini hanya salah satu faktor yang harus diambil kira! jenis monosakarida di dasar polimer, kekuatan osmotik campuran dan permukaan molekul yang dapat diserang oleh enzim pencernaan (sangat besar dalam maltodekstrin). Karbohidrat halus ini sesuai untuk makanan tambahan sukan merentas desa dengan persembahan yang melibatkan metabolisme selama lebih dari satu jam atau dalam senaman biasa untuk memastikan pemulihan fizikal masa; dalam sukan membina otot, maltodekstrin dapat dieksploitasi untuk kesan pro-insulinnya JIKA diambil sebelum atau bersama-sama dengan makanan protein, dengan tujuan untuk mendapatkan peningkatan sebanyak mungkin dalam jisim otot.
Makanan tambahan lain yang serupa dengan maltodextrins adalah vitargo; baca artikel: Vitargo.
Karbohidrat halus kompleks
Kanji: karbohidrat halus kompleks pada dasarnya terdiri daripada keluarga kanji. Pati adalah semua polimer glukosa tetapi terdapat pelbagai jenis, yang dapat diekstrak dari pelbagai bahan mentah yang sangat berbeza antara satu sama lain; Oleh itu pati adalah polisakarida yang terdapat secara semula jadi dalam: bijirin, kekacang, ubi (contohnya kentang) dan beberapa buah (contohnya buah berangan).Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan tertentu antara pati kanji dan pati yang diekstrak; mari kita mulakan dengan menyatakan bahawa untuk mencerna makanan mentah yang mengandungi kanji perlu memasaknya; dengan cara ini, kanji dan molekul lain menjalani hidrolisis separa yang meningkatkan pencernaan dan dengannya indeks glisemik. Puncak insulin bagaimanapun dapat dicegah dengan memakan bijirin atau kentang TANPA menghilangkan lapisannya, memanfaatkan kandungan nutrisi masing-masing dalam serat makanan. Sebaliknya, dengan menggunakan pati yang diekstrak sebagai karbohidrat halus, ia akan memperoleh kelajuan pencernaan dan penyerapan sehingga dapat meningkatkan pelepasan insulin dengan ketara berbanding makanan mentah (tanpa mempertimbangkan kemiskinan pengambilan vitamin dan garam) disebabkan oleh produk pati yang ditapis atau makanan yang ditapis yang serupa). Akhirnya, kami menyatakan bahawa pati TIDAK mempunyai kekuatan pemanis yang signifikan seperti glukosa yang membentuknya, tetapi ia tetap mewakili bahan tambahan makanan yang sering digunakan, walaupun ia bertindak sebagai pemekat.
NB. Pati mempunyai ciri pencernaan dan penyerapan yang berbeza-beza mengikut struktur molekul itu sendiri.
.jpg)
