Generaliti
Untuk kubis merah (atau kubis merah) kami bermaksud makanan yang berasal dari sayuran, yang diperoleh dari tanaman yang boleh dimakan milik keluarga Brassicaceae.
Berkaitan erat dengan kubis savoy, kembang kol, brokoli dan lobak hijau (tetapi tidak hanya), tanaman kubis merah dikenal pasti oleh nomenklatur binomial Brassica oleracea, kultivar capitata f. rubra.
NB. Spesifikasi kultivar sangat penting untuk membezakan kubis merah dari yang lain yang disebutkan di atas, bukan milik kultivar: Savoy, botrytis, italica Dan sylvestris.
Kubis merah juga dikenali sebagai kubis ungu atau sauerkraut merah atau biru.
Ia berwarna merah gelap, cenderung daun keunguan. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada pigmen milik keluarga antosianin (flavin), tanaman berubah warna mengikut pH tanah.
Kubis merah meluas di Eropah Utara, Amerika dan China. Ia memerlukan tanah yang disenyawakan dengan baik, dengan "kelembapan yang cukup untuk tumbuh-tumbuhannya. Ini adalah tanaman bermusim yang disemai pada musim bunga dan dituai pada akhir musim gugur." Ini adalah kultivar yang tahan sejuk lebih baik daripada yang putih dan tidak perlu ditukar menjadi sauerkraut untuk memastikan ketersediaannya pada musim sejuk.
Ciri-ciri Pemakanan
Berbanding dengan kubis hijau, kubis merah mempunyai kandungan vitamin pro 10 kali lebih tinggi dan zat besi dua kali lebih banyak.
Kubis merah adalah sayuran yang termasuk dalam kumpulan makanan VI dan VII, berkat sumbangan yang setara dengan retinol (pro vit A) dan vitamin C (sangat berguna pada musim sejuk, ketika kebanyakan sayur-sayuran jarang).Vitamin ini adalah dua antioksidan yang kuat dan memberikan kesan yang baik terhadap radikal bebas dengan mencegah penuaan tisu dan beberapa bentuk barah.
Untuk menyokong kesan antioksidan dan antikarsinogenik ini, pigmen fenolik (antosianin) juga menyumbang, yang kelihatan banyak dan agak pekat pada kubis merah. Dilengkapi dengan efek positif juga pada metabolisme, kali ini bersinergi dengan serat makanan (hadir dengan baik), polifenol membantu mengekalkan kadar kolesterol darah normal.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Serat makanan juga memberi kesan positif pada trophisme flora bakteria usus dan pada perjalanan najis, mencegah sembelit dan beberapa bentuk barah kolorektal.
NB. Vitamin C cenderung terdegradasi dengan memasak; beta-karoten (setara retinol) terdapat lebih banyak di daun luar daripada di tengah. Walau bagaimanapun, ini biasanya dibuang kerana alasan kebersihan, terutama dalam diet wanita hamil (untuk mengurangkan risiko dijangkiti toksoplasmosis).
Kubis merah adalah makanan bertenaga rendah, dengan kadar kalori karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh bahagian lipid yang sangat kecil. Karbohidrat sederhana (fruktosa) dan peptida mempunyai nilai biologi yang rendah.
Sejauh garam mineral, kubis merah harus menyediakan sejumlah besar kalium (tidak disebutkan dalam jadual) dan besi (berkenaan dengan kategori makanan yang dimilikinya).
Purata bahagian kubis merah adalah sekitar 100-300g (20-60kkal).
Gunakan di dapur
Kubis merah boleh dimakan mentah atau dimasak.
Ini adalah makanan yang cenderung mengotorkan tangan dan pakaian. Selepas memasak, biasanya menjadi biru dan untuk mengekalkan pigmen, perlu menambahkan cuka atau buah masam (contohnya lemon) secara langsung semasa memasak.
Kubis merah sering digunakan sebagai pembuka selera mentah, untuk salad kubis campuran atau hanya. Ia adalah hidangan sampingan tradisional Jerman dan masakan yang disertakan dengan banyak hidangan, seperti Sauerbraten.
Pada Krismas, ia boleh dibumbui dan disajikan bersama dengan angsa panggang bermusim.
Rasa ingin tahu
Di tanah asid, daun kubis merah tumbuh merah atau merah jambu atau magenta, di tanah neutral ungu, sementara di tanah alkali bertukar menjadi biru atau kuning atau kehijauan. Ini menjelaskan hakikat bahawa tanaman yang sama tersebar di pelbagai kawasan tetapi dengan warna yang berbeza.
Atas sebab yang sama, jus kubis merah boleh digunakan sebagai petunjuk pH rumah; dalam praktiknya, ini menjadi merah dengan penambahan komponen berasid dan hijau atau kuning dalam larutan asas.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
-cos-sintomi-e-primo-soccorso.jpg)
--dimetindene.jpg)
