Apakah ini ?
Salad penguat adalah resipi Itali yang berasal dari kota Naples. Ia digunakan sebagai lauk pada musim sejuk dan terutama pada waktu Krismas.
Bahan asasnya adalah kembang kol rebus atau kukus, biasanya disertai dengan zaitun, sayur-sayuran lain, ikan bilis, rempah-rempah, minyak dan cuka; adalah tidak biasa jika lebihan makanan sebelumnya, seperti tuna, ditambahkan ke salad penguat. telur rebus, acar atau acar sayur, dll.
Aspek khas salad penguat adalah pengisian semula berterusan bahan-bahan yang, dalam beberapa kes, memperpanjang jangka hayatnya hingga hari-hari pertama Januari.
Salad penguat adalah pengganti yang sah untuk semua acar dan dalam minyak, kerana ia menjimatkan masa penapaian dan pematangan. Sebaliknya, ia tidak mempunyai ciri pemakanan yang sama dengan berkat metabolisme bakteria, apalagi rasa yang sama produk lama untuk jangka masa panjang Aspek positif adalah keasidan yang lebih rendah, ciri yang dapat disesuaikan dengan mudah dengan kuantiti cuka anggur.
Dalam salad pengukuhan, sayur-sayuran dimasak sebahagiannya dalam air mendidih atau wap; masa yang sesuai mewakili kompromi antara pemutihan (yang akan membiarkannya mentah di dalam) dan mendidih (yang akan memasaknya sepenuhnya). Ciri ini bermaksud:
- untuk disentuh, mereka tetap sangat renyah
- lada dan wortel menjadi lebih manis
- adas kehilangan petunjuk anise
- bawang mengurangkan keasidan dan "daya aromatik".
Bahan-bahan salad penguatnya agak berubah-ubah dan tertakluk kepada interpretasi. Perkara yang sama berlaku untuk tahap rasa, keasidan dan rasa pedas.
Ciri-ciri Pemakanan
Salad penguat adalah lauk yang sangat kaya, dengan sumbangan tenaga yang ketara tetapi tidak berlebihan.
Kalori salad penguat terutama dibekalkan oleh lipid minyak zaitun extra virgin, sebab itulah asid lemak tak jenuh tak jenuh berlaku. Kolesterol tidak ada, sementara serat banyak.
Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)
Dalam salad penguat, karbohidrat dan protein terdapat dalam kuantiti yang sama; karbohidrat, sedikit lebih banyak, bagaimanapun, memainkan peranan tenaga yang tidak begitu penting dan terutamanya dari jenis sederhana (fruktosa). Protein yang terdapat dalam sayur-sayuran dan ikan bilis , mereka kekurangan dan (secara keseluruhan) mempunyai nilai biologi yang agak buruk.
Dari sudut pandangan garam, salad bracing sangat kaya dengan kalium, sementara kadar natrium bergantung terutamanya pada penambahan garam meja mengikut budi bicara.
Mengenai vitamin, salad penguat cukup kaya dengan setara retinol (pro vit A), asid askorbik (vit C) dan tocopherols (vit E).
Resipi ini sesuai untuk kebanyakan diet, walaupun kehadiran ikan bilis menghalang penggunaannya untuk diet vegan dan vegetarian. Sebaliknya, ia tidak mengandungi gluten atau laktosa.
Salad penguat tidak menunjukkan kontraindikasi pemakanan untuk subjek yang sihat. Perlu diingat bahawa, kaya dengan kalium, ia tidak boleh dimakan secara bebas oleh mereka yang menderita kekurangan buah pinggang; lebih-lebih lagi, kehadiran sayur-sayuran genus yang ketara Brassica (kubis) kaya dengan vitamin K (vitamin anti-hemoragik), secara negatif mengganggu "terapi antikoagulan yang mungkin berdasarkan Coumadin.
Komposisi kimia asid lemak dan banyaknya serat menjadikan penguat salad juga relevan dalam rawatan pemakanan patologi metabolik (hiperglikemia dan diabetes mellitus jenis 2, hiperkolesterolemia, hipertrigliseridemia); lebih-lebih lagi, kalium selalu sangat berguna dalam terapi makanan untuk mengawal hipertensi arteri primer. Dalam kes yang terakhir, juga perlu untuk mengelakkan penambahan garam meja untuk rasa makanan.
Bahagian salad penguat adalah percuma untuk subjek yang sihat (memperhatikan pembalut) tetapi, sekiranya berat badan berlebihan, harganya sekitar 150-250g (115-.195kkal).
Resepi
Salad penguat tidak mempunyai resipi yang sangat kompleks.
Bahan-bahan asas dan langkah-langkahnya akan diringkaskan di bawah tetapi, seperti yang dijangkakan, kami mengingatkan anda bahawa rumus dapat diubah dan ditafsirkan dengan cara yang sepenuhnya subjektif.
Bahan-bahan
- 1 kepala kembang kol dipotong menjadi jumbai,
- 1/2 kubis hitam dipotong menjadi kepingan,
- 3 lada merah dipotong menjadi kepingan,
- 2 lobak merah, dikupas dan dipotong menjadi cincin,
- 3 tangkai saderi dipotong menjadi cincin,
- 16 daun bawang,
- 1 adas dipotong menjadi baji nipis,
- 1 sudu caper masin dibilas dan dijumpai,
- 8 ikan bilis / ikan bilis masin dibilas dengan baik (atau diperap),
- 18 buah zaitun Gaeta,
- 18 buah zaitun hijau,
- 5 sudu besar pasli cincang,
- 250g garam,
- ½ segelas minyak zaitun extra virgin,
- 700 ml cuka wain putih,
- 2 sudu cuka wain merah,
- 1 sudu besar biji adas,
- 4 ulas bawang putih keseluruhan,
- 6 liter air untuk memasak dan air dengan ais QB untuk penyejukan.
NB. Pilihan: bawang merah, dill, oregano dan lada panas mentah (habanero atau jalapenos).
Kaedah
- Basuh, bersihkan dan potong bahan; hidupkan semula capers.
- Didihkan 6 liter air dan masukkan 2 sudu garam.
- Celupkan bahagian atas kembang kol dan daun kubis hitam dan masak 9-10 ".
- Menyimpan air masak, angkat kembang kol dan kubis hitam untuk menyejukkannya dalam mangkuk dengan air ais.
- Buang dua liter air masak dan tambahkan 3 gelas cuka wain putih, sedikit garam, biji adas dan bawang putih; oleh itu didihkan.
- Masukkan lobak merah, lada, saderi, adas, daun bawang dan masak selama 10-12 minit, atau hingga lembut.
- Keluarkan sayur-sayuran dan sejukkan ke dalam mangkuk dengan air ais.
- Dalam mangkuk besar, gabungkan: kembang kol, bawang, lada, wortel, saderi, adas, bawang putih, ikan bilis, zaitun, caper, cuka merah, minyak, pasli, garam dan lada.
- Campurkan dan susun pada hidangan yang menghias dengan zaitun dan ikan bilis, kemudian hidangkan.
