Memasak lemak

Memasak lemak adalah prinsip yang boleh digunakan pada lapisan lipid nipis atau melewatkan memasak, atau melalui rendaman makanan atau menggoreng.

Lompat memasak

Dalam masakan tumis, bahagian lipid sederhana dan suhunya boleh berubah-ubah antara 120 hingga 220 ° C.
Makanan yang ditunjukkan untuk menumis adalah: kepingan kecil atau potongan daging, ikan kecil, kentang, beberapa jenis sayur-sayuran, telur.

Menggoreng

Penggorengan dilakukan dengan memanaskan minyak atau lemak hingga 160-180 ° C dan merendam makanan sepenuhnya; makanan yang ditunjukkan adalah: kentang, ikan, daging, beberapa sayur-sayuran dan gula-gula.
NB. Pilihan minyak atau lemak dan suhu memasak adalah elemen yang sangat penting dalam memasak dengan lemak; mereka mesti mengekalkan integriti tertentu dan mencegah pembentukan katabolit toksik lipid gliserol (akrolein dan formaldehid) dan nutrien makanan (hidrokarbon poliklik dan akrilamida). Lipid menggoreng yang paling sesuai adalah lemak yang mempunyai titik asap tertinggi, TIDAK mengandungi kolesterol, bahkan mungkin lemak tepu atau hidrogenasi, tetapi tidak terlalu banyak lemak tak jenuh ganda: secara praktikal, minyak zaitun dara adalah "minyak kacang" alternatif.