Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, perhatian dan perhatian yang berterusan telah diberikan kepada omega-3, bahan penting untuk kesejahteraan dan fungsi tubuh yang baik. Untuk lebih memahami apa itu, sifatnya dan peranan apa yang mereka mainkan, kita adalah ditujukan kepada Dr. Giovanni Scapagnini, MD, PhD. Profesor Penuh Pemakanan Klinikal, Jabatan Perubatan dan Sains Kesihatan, Universiti Molise, Campobasso dan Naib Presiden Persatuan Nutraseutikal Itali (SINUT).
»Jelas Profesor Scapagnini. Mereka ditakrifkan sebagai tak jenuh ganda kerana "mereka mempunyai banyak kumpulan tak jenuh; ini bermaksud struktur kimianya dicirikan oleh adanya banyak ikatan berganda antara atom karbon." Fakta ini, yang mungkin kelihatan seperti persoalan kimia, sangat berbeza. : seperti yang dinyatakan oleh Profesor Scapagnini, "keanehan struktur kimia asid lemak tak jenuh ini menjadikannya sangat cair". Fluiditi adalah ciri yang sangat penting, terutama ketika membran sel, di mana terdapat, tidak menghairankan, kehadiran banyak asid lemak tak jenuh ganda. Sehubungan itu, Profesor Scapagnini menjelaskan bahawa "kehadiran banyak asid lemak tak jenuh ganda dalam struktur membran sel memastikan kelancaran, yang bermaksud mempunyai motilitas struktur, kualiti isyarat yang lebih baik dan interaksi dengan "persekitaran".
Kehadiran banyak ikatan berganda juga memberikan asid lemak tak jenuh ganda "sifat penting lain, iaitu" ia menjauhkannya dari keadaan berubah dengan suhu. "Dengan kata lain, asid lemak tak jenuh ganda tidak membeku, tetap cair baik pada suhu bilik dan rendah suhu, melakukan apa yang boleh ditakrifkan sebagai "tindakan anti-pembekuan.
sebenarnya ada jenis asid lemak tak jenuh ganda yang ditakrifkan sebagai berikut: mereka adalah omega-6, yang juga mempunyai peranan struktur dalam membran sel tetapi mempunyai fungsi yang hampir bertentangan. , virus atau situasi berbahaya lain untuk badan kita. Sebaliknya, jika kita kehilangan kawalan keradangan, keradangan itu sendiri menjadi unsur berbahaya. Sebenarnya, bukan kebetulan bahawa semua penyakit kronik atau degeneratif yang berkaitan dengan penuaan - serta banyak penyakit lain - dikaitkan dengan kehilangan kawalan proses keradangan ".
Namun, dalam konteks "keradangan", kita tidak dapat membicarakan omega 3 tanpa membicarakan omega-6 kerana kedua-dua kategori molekul ini melakukan fungsi yang hampir bertentangan, berfungsi sebagai suis: satu bahagian menyala dan yang lain mematikan "keradangan" ".
Sebenarnya, kita ingat bahawa nenek moyang semua omega-6 adalah asid alpha linoleic (atau AL); ia menghasilkan asid arakidonik (atau AA, jenis utama omega-6 yang terkumpul dalam membran sel). Jenis bahan lain diperoleh dari "asid arakidonik: prostaglandin, leukotrien dan tromboksana yang, diambil bersama, disebut prostanoid. Prostanoid yang diperoleh dari" asid arakidonik, seperti yang diberitahu oleh Profesor Scapagnini, "mengatur fungsi fisiologi yang sangat penting yang, bagaimanapun, mereka dikaitkan dengan pengaktifan proses keradangan, vasokonstriksi dan agregasi platelet, oleh itu dengan pembentukan trombus. Dari asid lemak omega-3, sebaliknya, prostanoid dengan tindakan yang hampir berlawanan diperoleh: prostaglandin, tromboksana dan leukotrien yang berasal dari omega-3 sebenarnya dapat mengatasi "keradangan". Omega-3 begitu mapan dan menunjukkan bahawa, dalam literatur ilmiah, mereka tidak disebut dengan nama prostaglandin, leukotrienes dan thromboxane tetapi dengan nama "resolvine, protectine and maresine".
Walau bagaimanapun, perlu ditekankan bahawa omega-6s sama pentingnya dengan omega-3 tetapi, untuk tubuh berfungsi dengan baik, mereka mesti berada dalam jumlah yang mencukupi kerana "nisbah omega-6 / omega-3 adalah asas dalam mengawal fisiologi "menghidupkan dan mematikan" keradangan ".
atau ALA "; yang terakhir" adalah pendahulu semua asid lemak siri omega-3. Setelah diperkenalkan dengan "diet", biokimia dunia haiwan memprosesnya, memanjangkan rantaiannya dan memasukkan ikatan berganda lebih lanjut untuk menghasilkan EPA - atau asid eicosapentaenoic - dan DHA - atau asid docosahexaenoic ". Oleh itu, EPA dan DHA," adalah asid lemak omega-3 rantai panjang yang merupakan bentuk kegemaran badan kita untuk mengumpulkan dan menggunakan omega-3, baik dari segi peranan strukturnya dalam membran sel dan dari segi peranan fungsinya dalam biokimia kita ».
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa walaupun EPA dan DHA dapat disintesis oleh badan kita melalui penukaran ALA, ini agak terhad; untuk alasan ini, pengambilan omega-3 ini melalui pemakanan atau penggabungan mewakili satu-satunya cara untuk menambah jumlah dalam badan kita.
Dari sudut pandang kimia, EPA dan DHA berbeza secara struktural: EPA terdiri daripada rantai 20 atom karbon dengan 5 ikatan berganda; DHA terdiri daripada rantai 22 atom karbon dengan 6 ikatan berganda. Dari sudut pandangan pengedaran dalam organisma, Profesor Scapagnini menjelaskan, EPA dan DHA berbeza: sebagai contoh, otak lebih kaya dengan DHA, sementara di bahagian lain badan lebih cenderung mempunyai kepekatan EPA yang lebih tinggi.
Selanjutnya, EPA dan DHA "adalah substrat dari mana molekul dihasilkan yang mengawal keradangan dalam arti penyelesaian," tetapi walaupun begitu, terdapat perbezaan antara molekul yang diperoleh dari EPA dan yang berasal dari DHA.
, seperti otot rangka. Otot yang paling penting dalam badan kita, bagaimanapun, adalah jantung yang - tidak seperti otot rangka yang lebih suka glukosa berfungsi - hanya berfungsi pada lemak ». Oleh itu, Omega-3 bermanfaat untuk jantung "kerana - selain menjadi sumber tenaga yang berpotensi digunakan - mereka mempunyai keupayaan untuk merangsang" penggunaan lemak oleh otot jantung ".
Untuk semua ini, kita juga mesti menambahkan tindakan menurunkan trigliserida yang didokumentasikan dengan baik yang dilakukan oleh omega-3. Sehubungan itu, Profesor Scapagnini memberitahu kami bahawa "keberkesanannya sangat kuat sehingga mereka telah diakui oleh EFSA (European Safety Safety Authority) dan, tahun ini untuk pertama kalinya, penggunaan omegas -3 telah memasuki garis panduan Persatuan Kardiologi Eropah untuk rawatan hipertrigliseridemia ". Untuk melakukan ini, garis panduan menunjukkan bahawa perlu mengambil dos tinggi omega-3 sama dengan 4 gram sehari EPA, dari pengambilan dalam dua dos terbahagi. Jelas, dos tersebut tidak dapat dicapai dengan diet sahaja.
, Profesor Scapagnini memberitahu kami, mereka "kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda, khususnya dalam DHA"; Oleh itu, berdasarkan apa yang telah diperkatakan sejauh ini, jelas bahawa komposisi lipid otak yang betul bergantung pada pengambilan molekul ini yang mencukupi dengan diet. Sebagai tambahan kepada peranan strukturnya yang penting, banyak kajian telah menekankan betapa pentingnya DHA dalam menjaga fungsi kognitif, dalam fungsi otak itu sendiri - pada tahap di mana ia memainkan peranan yang sangat penting dalam penghantaran impuls saraf - dan dalam fungsi retina yang betul (di mana, walaupun di sini, terdapat tahap tinggi omega-3 jenis ini).Tambahan pula, jumlah omega-3 yang tepat sangat penting untuk perkembangan otak janin dan bayi, oleh itu penting semasa mengandung dan menyusu.Profesor Scapagnini juga menjelaskan bahawa "di satu pihak, omega 3 memungkinkan perkembangan janin yang betul sistem saraf, sebaliknya mereka telah menunjukkan "tindakan positif juga terhadap kualiti kelahiran".
oleh 1000 pelari untuk mengukur tahap asid lemak tak jenuh ganda yang mendapati bahawa terdapat "korelasi yang sangat kuat antara jumlah larian kilometer dengan tahap omega-3. Dalam praktiknya, semakin banyak anda berlari dan semakin banyak kilometer yang anda lakukan, semakin banyak anda menjadi kekurangan omega-3 ".
Dalam fasa kemajuan kajian yang sedang dilakukan oleh Profesor, juga ditemukan bahawa «penurunan kadar omega 3 meningkatkan risiko kemalangan otot radang. Kami telah mengembangkan "hipotesis bahawa" aktiviti fizikal mendorong keradangan dengan cara fisiologi; apabila sangat berlarutan, omega-3 dikonsumsi, yang digunakan untuk menguruskan penyelesaian keradangan. Oleh itu, jika jumlah omega 3 yang tepat tidak diperkenalkan dengan secukupnya - dengan diet atau suplemen - seseorang akan mendedahkan lebih banyak kekurangan mereka ", dengan semua akibat kes tersebut.
, alga; yang terakhir adalah sumber asid lemak omega-3 yang luar biasa. Walau bagaimanapun, ini adalah produk yang bukan sebahagian daripada tradisi makanan kami; peratusan yang diperkenalkan dari makanan ini, sebenarnya minimum berbanding jenis sayur-sayuran lain ».Akan tetapi, bagi dunia binatang, "ikan dan ikan biru khususnya seperti ikan bilis, sarden," ikan haring dan ikan tenggiri adalah sumber omega-3 yang sangat baik dan mengandungi EPA dan DHA ". Salmon, yang mana Profesor Scapagnini menyatakan bahawa" ada adalah kebolehubahan kandungan asid lemak tak jenuh ganda: salmon liar sangat kaya dengannya; " sementara di salmon ternakan, kuantiti omega-3 yang ada bergantung pada "makanan yang telah diterima oleh haiwan itu, walaupun jumlah yang banyak dicapai".
Untuk memberikan beberapa contoh praktikal, kami melaporkan nilai omega-3 dinyatakan dalam miligram dalam 100 gram beberapa jenis ikan (sumber: FAO - Organisasi Makanan dan Pertanian Bangsa-Bangsa Bersatu):
- Mackerel: 2299 mg omega-3 di antaranya 898 EPA dan 1401 DHA;
- Salmon ternakan: 1966 mg omega-3 di antaranya 862 mg EPA dan 1104 DHA;
- Herring: 1571 mg omega-3 di antaranya 709 EPA dan 862 DHA;
- Bass laut: 595 mg omega-3 di antaranya 161 EPA dan 434 DHA.
