Champignon, seperti cendawan lain, tidak termasuk dalam kumpulan makanan asas VII. Kebanyakannya mempunyai sifat pemakanan yang tidak dapat diabaikan, dengan beberapa pengecualian seperti kandungan vitamin zink mineral D. Cendawan Champignon boleh dimakan mentah atau dimasak, dengan fungsi bahan utama atau sekunder, dalam pelbagai resipi termasuk dalam kumpulan: makanan pembuka, hidangan pertama, hidangan utama dan lauk.
Malah cendawan boleh mempunyai beberapa kontraindikasi. Ramai yang tidak menyedari bahawa semua cendawan menghasilkan racun. Beberapa, seperti dalam hal ini, tidak berbahaya bagi manusia; namun, dalam situasi tertentu, disarankan untuk menghindarinya atau mengurangkannya dengan ketara.Jumlah amaran meningkat jika jamur dituai di alam liar daripada datang dari ladang rasmi.
Dari Keluarga Agaricaceae (dari Yunani agarikón = luar bandar) dan Genus Agaricus, terdapat pelbagai spesies kulat yang berkait rapat yang diklasifikasikan kepada dua kumpulan: dengan daging dan kutikula yang menguning dan dengan daging dan kutikula yang berwarna coklat. Spesies champignon yang paling terkenal dan paling banyak dimakan adalah:
- A. campestris: champignon kecil. Ia adalah yang paling meluas. Kebolehubahannya bermaksud bahawa pelbagai bentuk atau varieti dibezakan, misalnya skuamulosus
- A. arvensis: champignon yang lebih hebat. Warnanya cenderung kuning dan batangnya lebih lebar di pangkal
- A. bisporus: ia adalah champignon sebenar. Memiliki topi fibrillosa berwarna coklat yang ditutup dengan sisik dengan batang yang diperbesar di pangkalnya
- A. bitorquis: mempunyai dua cincin berasingan di batang.
Catatan: Di Itali istilah champignon digunakan sebagai sinonim untuk champignon. Pada kenyataannya, walaupun hampir tidak ada yang mengetahui perbezaan ini, seperti yang telah kita tentukan, champignon akan menjadi spesies tertentu dari Genus Agaricus.
Istilah champignon hanya bermaksud satu jenis cendawan genus yang boleh dimakan dan berkualiti Agaricus (bisporus). Walau bagaimanapun, terdapat sejenis spesies yang tidak boleh dimakan atau bahkan mempunyai sifat toksik (seperti A. xanthoderma). Lebih-lebih lagi, di alam semula jadi anda juga dapat menjumpai cendawan "nampaknya" serupa tetapi sangat beracun (seperti Genus Amanita).
terutamanya dibekalkan oleh sebatian nitrogen, diikuti oleh karbohidrat dan, pada tahap yang lebih rendah, oleh lipid. Protein mempunyai nilai biologi yang rendah, yang bermaksud ia tidak mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang betul - berkaitan dengan model manusia. Karbohidrat cenderung sederhana. Di antara asid lemak, terdapat kelaziman poli tak jenuh dan sebilangan kecil tepu; tak jenuh tunggal tidak hadir.Serat, terdapat dalam jumlah yang banyak, pada dasarnya tidak larut; mereka disertai oleh molekul lain dari jenis prebiotik. Cendawan Champignon tidak mengandungi kolesterol; mereka juga bebas daripada laktosa dan gluten, sementara kepekatan histamin masih perlu dijelaskan.
Cendawan champignon mengandungi kepekatan larut air milik kumpulan B yang disebut niacin (vit PP); namun, larut lemak yang disebut cholecalciferol atau vitamin D juga sangat tinggi. Mengenai garam mineral, kadar zink, kalium dan fosfor dihargai.
Champignon, Putih, Mentah
Nilai pemakanan setiap 100 g
Jumlah karbohidrat
3.26 g
Kanji
17.0µg
0.04µg
0.2µg
0.01 mg
0.0µg
Magnesium
* Peratusan (anggaran) merujuk kepada ransum yang disyorkan AS (AS) untuk populasi orang dewasa.
dan untuk penyakit metabolik. Sebaliknya, nilai tenaga yang rendah, banyaknya serat, ketiadaan kolesterol dan profil lipid neutral menyumbang untuk membuat cendawan yang disyorkan dalam diet melawan: berat badan berlebihan, diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia, hiperkolesterolemia dan hipertensi. pengecualian dibuat untuk cendawan dalam minyak, yang lebih banyak lemak dan kalori daripada yang segar. Memiliki kandungan purin rata-rata, kadang-kadang dibenarkan dan dalam bahagian yang sederhana walaupun dalam diet untuk hiperurisemia dan gout.Kelimpahan serat dan komponen prebiotik (khasiat untuk flora bakteria usus) menjadikan jamur champignon sekutu yang sangat baik untuk mencegah dan merawat sembelit atau sembelit. Usus besar, kaitannya juga meluas untuk pencegahan keadaan ini. Sebaliknya, disarankan untuk membatasi mereka sekiranya terdapat usus besar, kolitis dan cirit-birit yang mudah marah.
Sebaliknya, disarankan untuk menghindari sejumlah besar champignon dalam rejim pemakanan untuk mencegah intoleransi histamin. Menurut beberapa pandangan, cendawan yang dimakan tidak boleh mengandungi histamin; namun, ragi dan cetakan, yang berkaitan dengannya, adalah sangat kaya., cendawan akan diberkahi dengan potensi yang disebut histaminoliberator; oleh itu, jika tidak bertoleransi, maka bukan kandungan histamin dalam makanan, melainkan kemampuan untuk menambahkannya secara tidak langsung di dalam organisma. Ini menjelaskan ketidaktentuan dalam menasihati mereka atau tidak. cendawan dalam diet melawan intoleransi histamin.
Atas sebab keselamatan, semasa kehamilan dan menyusui mereka harus dielakkan secara porsi dan dengan kekerapan penggunaan yang terlalu murah hati (baca artikel khusus dengan mengklik di sini). Cadangan ini timbul terutama dari prinsip yang, seperti yang dijangkakan, semua cendawan menghasilkan racun Champignon itu tidak berbahaya bagi manusia tetapi, kerana itu juga "dos yang menjadikan racun", sangat disarankan untuk berhati-hati. Semasa mengandung juga disarankan untuk memilih cendawan yang dimasak daripada yang mentah, kerana mana-mana toksin protein dinyahaktifkan kerana panas. Catatan: terutamanya dalam keadaan seperti itu, tidak digalakkan makan cendawan yang dituai di alam liar. Pertama sekali kerana selalu ada kemungkinan bahawa mereka adalah spesies yang tidak boleh dimakan, beracun atau beracun; kedua, kerana cendawan liar, terutama apabila ditanam di kawasan berisiko tinggi, boleh menjadi "takungan" pencemar yang nyata; contohnya lapisan, jika diambil dari tepi jalan, atau racun perosak, jika terdapat di kebun atau ladang.
Cendawan sesuai untuk diet melawan intoleransi gluten dan laktosa.Mereka tidak mempunyai kontraindikasi untuk vegetarian, diet vegan, untuk falsafah dan agama apa pun.
Bahagian purata cendawan champignon (topi putih) adalah kira-kira 100-200 g (20-45 kcal).
dan serpihan keju parmesan (atau parmesan). Salad champignon dalam bentuk jalur, serpihan roket dan parmesan, juga dilengkapi dengan minyak zaitun extra virgin, jus lemon atau cuka balsamic, garam dan lada hitam tanah, sering dikaitkan dengan potongan daging (daging sapi) atau ikan (tuna atau ikan todak) panggang, carpaccio daging sapi, daging masin dan bresaola yang dihiris.
Champignon boleh dimasak dengan pelbagai cara. Potong-potong, mereka boleh ditumis dalam kuali dengan minyak, bawang putih, garam, lada hitam tanah dan pasli segar; kedua-duanya adalah lauk dan sos untuk hidangan pasta berdasarkan pasta kering atau polenta. Mereka sangat baik dalam risotto, pizza (di pintu masuk atau di pintu keluar) atau di calzone yang disumbat.
Cendawan juga boleh disediakan di dalam ketuhar (topi yang diisi dengan serbuk roti berperisa dan batang cincang), panggang atau panggang (semula jadi) dan goreng (hanya tepung atau adunan).
Di pasar, champignon kebanyakannya dibiakkan, dalam bentuk mentah, beku (terutamanya dalam cendawan campuran) dan dalam balang dalam minyak.
Pasangan wain, terutamanya terdiri daripada wain putih, berubah mengikut resipi.
mereka adalah oker. Insang, yang diletakkan di bawah topi, berwarna putih atau merah jambu sebelum dibuka dan berwarna coklat, coklat, seperti spora setelah menetas. Batangnya, dikelilingi oleh cincin, boleh menjadi lebih kurang bergantung pada perkembangannya. norleucinica), proksi, strobiliformis Dan kehijauan, yang pada mata yang tidak berpengalaman mungkin kelihatan serupa.
Berbanding dengan Jantina yang disebutkan di atas Amanita dan KE. xanthoderma, champignons dibezakan dengan:
- Insang merah jambu dengan penutup tertutup dan coklat dengan penutup terbuka; yang Amanita ovoidae Dan kehijauan di sisi lain, mereka dilengkapi dengan lamela putih sepenuhnya walaupun topi terbuka
- Warna di atas topi putih, coklat muda atau kuning pucat. L "Amanita kehijauan sebaliknya berwarna kromium-kuning. Amanita ovoidae, strobiliformis Dan proksi sebaliknya, sayangnya, mereka mempunyai warna yang sama dengan cendawan di ladang (oleh itu, champignon berwarna coklat lebih mudah dikenali)
- Batang yang tidak berwarna pada sentuhan dan potongan, sementara A. xanthoderma cepat berubah menjadi kuning di pangkal
- Aroma humus dan rumput yang halus. A. xanthoderma sebaliknya, ia mempunyai bau khas tinta India atau asid karbolik.
Nota: spesies A. arvensis ia dapat dikenali dengan mudah kerana, setelah disentuh dengan jari, ia berwarna kuning dan mengeluarkan bau anise.
berkayu.Kulat saprophytic yang dianggap tradisional, champignon (atau sekurang-kurangnya beberapa spesies) dapat mewujudkan hubungan simbiotik dengan tumbuhan herba atau arboreal.
