Kerang

Apa itu Kerang

The kerang atau kerang S. Giacomo - Keluarga Pectinidae, genus Pecten dan spesies P. jacobaeus - adakah moluska bivalve (atau lamellibranchs) boleh dimakan dan (dari sudut pandang gastronomi) sangat berharga; kerang yang dimakan walnut (otot) dan karang (gonad) di dalamnya, sementara viscera harus dikecualikan dengan berhati-hati melalui pembersihan dan pemrosesan binatang NB. Gonad (karang) kerang berwarna merah atau kelabu, bergantung mengenai variasi seksual yang sedang berlaku (hermaphroditism); lebih jauh lagi, kami mengingatkan anda bahawa kandungan kolesterol organ ini dapat sangat berubah mengikut musim dan dengan adanya atau tidak adanya "fregola" pembiakan (yang secara signifikan meningkatkan kepekatannya).

Penerangan

Kerang dewasa mencapai dimensi yang kadang-kadang melebihi 15cm diameter, oleh itu mereka lebih besar daripada rata-rata moluska bivalve Mediterranean (kecuali Pinna nobilis - panjang hampir 1 meter); mereka terdiri daripada dua cangkang kerucut luaran (ribbed), salah satunya berbentuk bulat dan yang lain rata (di mana moluska lebih banyak). Warna luaran kerang berbeza dari putih, lazim di cangkang bulat, hingga coklat, khas dari cangkang rata, kedua-duanya secara dalaman mempunyai tepi gelap di sepanjang lekukan, berhampiran lubang bukaan.
Tidak semua orang tahu bahawa kerang dapat bergerak di dalam air dengan sangat berkesan. Ini dimungkinkan oleh urutan pembukaan-penutupan yang cepat dari cengkerang, semacam "nafas" air yang menimbulkan dorongan yang nyata. Selanjutnya, kerang mempunyai sistem mata visual yang, walaupun agak primitif, dengan jelas membezakannya dari kebanyakan bivalves lain.

Komposisi pemakanan untuk 100 gram Kerang bahagian yang boleh dimakan

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Air terjun 82.5g Protein 12.1g Lipid TOT 0.5g Asid lemak tepu 0.13 g Asid lemak tak jenuh tunggal 0.05g Asid lemak tak jenuh ganda 0.13 g Kolesterol 24.0mg TOT Karbohidrat 3.2g Serat 0.0g Kuasa 69.0kkal Natrium 392.0mg Potasium 205.0mg Besi 0.4mg Bola Sepak 6.0mg Fosforus 334.0mg Tiamin 0.01mg Riboflavin 0.02mg Niacin 0.7mg Vitamin A 1.0 µg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

Kerang adalah tipikal dan endemik dari dasar biodetritik (kedalaman 25-200m) di Laut Mediterranean, di mana ia berkembang biak antara bulan Mei dan Jun; bagaimanapun, sebilangan ahli biologi membuat spekulasi bahawa kerang merupakan jenis selari "kerang besar" (Pepaten maksimus, sebaliknya lebih banyak diedarkan di lautan; kedua-dua spesies (atau jenis) memakan plankton dan zarah organik ditapis melalui insang.

Memancing

Kerang dipancing dengan teknik pukat cepat dan sangat penting untuk menggarisbawahi bahawa, terutama di kawasan Adriatik utara, permintaan komersial yang cukup besar dan khayalan menghadapi sumber yang tidak terhad, telah menyebabkan para nelayan mengabaikan "kemungkinan bahawa keletihan sumber secara beransur-ansur berlaku; sehingga kini, nampaknya pemusnahan kerang (dan banyak lagi) sebenarnya sedang berlaku.

Di dalam dapur

Dari sudut pandangan makanan, kerang sangat dihargai mentah dengan sedikit mentega cair (tetapi tidak digalakkan untuk alasan kebersihan), atau dimasak dengan pelbagai cara: dalam kuali dan sos yang disertakan, panggang, dibakar, dan dikukus .

Ciri pemakanan

Kandungan pemakanan kerang tidak mempunyai ciri-ciri yang sangat baik dan, memandangkan sebahagian kerang (bersih dari bahagian yang boleh dimakan) jarang mencapai 80-100g (aspek yang terutama berkaitan dengan kos bahan mentah), ia adalah produk haiwan dengan kesan pemakanan.sangat kecil.
Kerang adalah makanan rendah kalori, rendah lemak tenaga (kebanyakannya adalah lemak tak jenuh ganda atau lemak baik) dan rendah kolesterol; protein, walaupun mempunyai nilai biologi yang tinggi, tidak begitu banyak dan, seperti haiwan lain dari kumpulan yang sama, kerang juga mengandungi sebahagian kecil karbohidrat (tidak menghairankan, rasa kerang itu "manis").
Vitamin yang terdapat dalam kerang tidak perlu disebut, kecuali niasin yang terdapat dalam jumlah yang lebih banyak. Adapun garam mineral, kerang mengandung sejumlah besar kalium, fosforus dan natrium (yang terakhir, tidak sesuai untuk diet orang hipertensi).
Menjadi moluska yang berpotensi alergi, kerang tidak digalakkan untuk memberi makan wanita hamil dan bayi.



Kerang au gratin dengan pistachio

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Bibliografi:

• S.callop: Biologi, Ekologi dan Akuakultur - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - halaman 28

Ikan, Moluska, Krustasea Anchovies atau Ikan Teri Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Sea bass (Sea bass) Squid Canocchie Scallops Canestrelli (Kerang laut) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mussels Crabaces Sea Crabss Spabours Sea Crabss Spabours Sea Crab (Granceola) Salib Laut Halibut Lanzardo Leccia Siput laut Prawns Cod Moluscs Octopus Hake Ombrina Oysters Bream laut Bonito Pangasius Paranza Ikan teri segar ikan bermusim segar Ikan biru Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Scmon Sarden Sarden Sarden Sarden Sushi Telline Tuna Tuna dalam tin Mullet Trout Fish roe Bluefish Clams ARTIKEL IKAN LAIN Kategori Makanan Beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Offal Fruit Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan lemak Ikan dan lemak produk persik Salami Rempah-rempah Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa resipi Karnival Resipi makanan ringan Krismas , resipi hari ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan