Generaliti
Walaupun Kebab adalah istilah Turki *, dalam bahasa umum digunakan untuk menunjukkan "pelbagai makanan daging - dibungkus dalam bentuk tusuk sate, kemudian ditusuk dan dipanggang - berasal dari Timur Tengah dan kemudian tersebar di seluruh wilayah Balkan, di Kaukasus, di Eropah, Asia Tengah dan Selatan dll.
Oleh kerana heterogenitas kebab yang banyak ditawarkan di pelbagai kawasan di Itali dan seluruh dunia, sangat sukar untuk menyatakan "penilaian pemakanan tunggal makanan"; namun, dengan menganggarkan pengambilan kalori dari pelbagai jenis bahan mentah yang digunakan dan mempertimbangkan kaedah memasak, adalah mungkin untuk mengatakan bahawa kebab, mirip dengan "daging panggang" kami, adalah hidangan yang sangat bertenaga, kaya dengan protein, lemak tepu dan kolesterol, yang dicirikan oleh adanya molekul toksik (polycyclic aromatic hidrokarbon).
* Istilah "kebab" tertakluk kepada pelbagai tafsiran dan penyelewengan linguistik. Sementara di Timur kata kebab menunjukkan semua jenis daging yang dimasak di atas api, dalam kebab bahasa Inggeris hanya bermaksud shish kebab (lidi Turki); di banyak kawasan di Itali, sebaliknya, ketika memesan kebab, pita atau sandwic jenis Arab akan disajikan, diisi dengan daging panggang (disebut Doner kebab atau Shawarma atau Gyro); persiapan ini dipanggil dürüm kebab, dari nama roti khas Turki (dürüm) serupa dengan piadina Itali dan tortilla Mexico.
Di luar pelbagai tafsiran wilayah, kebab "sebenar" adalah hidangan yang terdiri daripada tusuk sate yang dimasak di panggangan, terdiri dari pelbagai kepingan daging dan berasal dari haiwan yang sangat berbeza (tetapi selalu mematuhi larangan agama Timur Tengah tertentu). Binatang yang secara tradisional digunakan dalam perumusan kebab adalah domba, khususnya domba atau kambing; tidak ada kekurangan kebab kambing, daging lembu, ayam, babi dan ikan.
Pada masa ini, bagi kebanyakan budaya Barat, kebab dianggap sebagai hidangan etnik yang digabungkan dengan sempurna dalam budaya tempatan. Perkataan kebab kemungkinan besar berasal dari istilah "kabab - kababu - kbaba" yang, dalam bahasa Arab - Akkadian - Syriac, bermaksud "menggoreng atau membakar". Nampaknya kebab mempunyai akar yang sangat kuno (lebih daripada restoran makanan segera barat); dihipotesiskan bahawa bentuk kebab pertama muncul antara Yunani dan Timur Tengah beberapa abad sebelum kelahiran Kristus. Beberapa penemuan menunjukkan bahawa, pada abad pertengahan, kaedah memasak ini adalah cara hidup asas bagi askar Parsi yang menusuk makanan terus ke pedangnya, memasaknya di atas api dan memakannya secara langsung di medan perang.
Kebab yang popular di Itali - Doner kebab, Shawarma atau Gyro?
Makanan yang biasanya diedarkan di Itali dengan nama kebab tidak lain adalah makanan dürüm-kebab, itu adalah sandwic roti Turki (dürüm), Arab (pitaatau Armenia (lavash) yang diisi dengan Doner kebab (Versi Turki); nama yang sama juga tidak betul digunakan untuk penyediaan daging yang sangat serupa tetapi berasal dari yang berbeza, seperti Shawarma (Versi Arab) dan Gyro (Versi Yunani). Kesalahpahaman mungkin timbul dari kenyataan bahawa ketiga-tiganya menggunakan kaedah memasak yang sama; "kebab" ini, sebenarnya, menggunakan pemanggang menegak (biasanya elektrik) sebagai sumber haba di mana, dengan menggunakan alat bermotor, daging menyala sendiri, memasak secara merata di luar. Kebab yang dimasak kemudian dihiris nipis dan mungkin disimpan dalam pinggan logam yang terletak di pangkal alat (atau dalam alat pemanas makanan), sebelum disajikan sebagai hidangan atau untuk mengisi sandwic yang terkenal. Doner kebab dan variannya juga boleh digunakan sebagai bahan pengisi pizza.
Ramai yang akan tertanya-tanya mengapa "kebabbaro" terus memotong daging walaupun dia tidak mempunyai pesanan; sebenarnya jawapannya sangat mudah. Kaedah memasak ini sangat lazat dan halus; membiarkan kebab terus dimasak selama-lamanya akan menyebabkan dua masalah: 1. Pengeringan daging luaran; 2. Kegagalan memasak daging dalamannya. Ini bermaksud, apabila lapisan permukaan dimasak, prosesnya terganggu atau prosesnya berterusan untuk memasak setelah mengiris kebab paling luar. Terdapat juga masalah jenis metodologi; jika tidak segera dihidangkan, daging yang dimasak dan dihiris cenderung menjadi terlalu kering, kehilangan ciri organoleptik dan rasa. Atas sebab ini, di pangkalan atau di sebelah kebab, selalu ada piring logam besar (atau sebagai alternatif penghangat makanan) yang diisi dengan minyak sayuran untuk menenggelamkan kepingan daging hingga saat hidangan. Inilah sebab asas mengapa kebab juga termasuk dalam kategori makanan segera berkalori tinggi.
Aspek kebersihan
Merujuk kepada Doner kebab, Shawarma dan Gyro, penting untuk membuat beberapa pemerhatian mengenai minat kebersihan dan pemakanan. Tanpa menyebut nama jenama, banyak kebab telah (dan masih) menjalani pelbagai pemeriksaan kualitatif dan komposisi. Hasilnya agak membimbangkan kerana selalu terdapat episod penipuan makanan dan pencemaran mikro-biologi.
Nampaknya analisis komposisi kebab yang sangat besar ini memperlihatkan ramuan "lebih kurang daging" tertentu yang tidak terdapat pada label makanan tertentu. Dalam senario kes terbaik, unsur asing terdiri daripada jenis daging lain (selalunya pelbagai jenis jeroan muncul), tetapi ada laporan mengenai kehadiran: tulang rawan, tulang, gigi dan mata.
Kami juga ingat bahawa kebab Doner terdiri daripada kepingan daging mentah yang saling bertumpuk dan kemudian dibekukan; ciri ini memerlukan perhatian tertentu dalam menjaga rantai dingin kerana, tidak seperti sekumpulan daging yang keseluruhan, kebab menggunakan luas permukaan yang lebih besar yang berguna untuk pembiakan bakteria. Ini bermaksud bahawa "kemungkinan gangguan rantai sejuk atau penyimpanan daging yang tidak sesuai (kerana kecuaian peniaga dan kurir) dengan mudah dapat mewujudkan" persekitaran yang sesuai untuk pertumbuhan bakteria (terutama staphylococcus dan coliforms) sebagai potensi penyebab jangkitan toksik. malah makanan serius.
Selanjutnya, walaupun kebab besar diletakkan di rotisserie ketika masih beku (yang tidak memudahkan memasak tetapi sangat memendekkan masa penggunaan), penting untuk diingat bahawa untuk memakan kebab dengan ukuran yang cukup besar, kadang-kadang, diperlukan beberapa hari. Pada pendapat saya, ini adalah amalan yang agak berisiko.
Akhir sekali, tahap kebersihan yang dijamin oleh pengendali; selain kebab dalam bentuk makanan segera (terutamanya makanan jalanan), selalu penting untuk menilai kebersihan tempat kerja, permukaan memasak dan, mengapa tidak, juga peti sejuk (mengintip semasa membuka dan menutup). Memetik kebab, saya menjemput semua pembaca untuk menilai (pertama sekali) tahap kebersihan hidangan yang terletak di dasar lidi besar (tempat daging dikumpulkan) dan, tentu saja, papan pemotong dan juga alat (pisau, tang, pisau cukur, dll.). Sekiranya "kecerobohan" kebersihan tertentu terbukti, saya sangat mengesyorkan agar anda berhenti makan tanpa diduga.
Ciri pemakanan
Seperti yang dijangkakan, tidak mudah untuk membuat penilaian pemakanan mengenai persediaan heterogen seperti kebab; mengambil sebagai rujukan kebab durum (sandwic), ada kemungkinan untuk mengatakan bahawa ia adalah makanan berkalori tinggi dan sangat kaya dengan lemak (tepu dalam daging dan, paling baik, tidak jenuh dalam minyak yang dengannya ia tetap lembut setelah memotong). kolesterol sementara serat kurang lebih bergantung kepada penambahan atau tidak sayur-sayuran mentah dan dimasak dalam pengisian. Selain itu, walaupun roti pita atau Arab BUKAN turunan bijirin yang kaya dengan lemak atau kaya lemak, ia masih mengandungi peratusan tinggi karbohidrat kompleks, yang menyumbang untuk meningkatkan lagi ketumpatan tenaga kebab. Protein mempunyai nilai biologi yang tinggi tetapi, serta kandungan vitamin dan garam, tidak membenarkan penggunaan produk secara kerap.
Oleh itu, kebab adalah makanan yang tidak sesuai untuk diet melawan berat badan berlebihan dan untuk hiperkolesterolemia. Bahagian rata-rata yang disyorkan tidak ada, kerana kebab tidak mempunyai "bentuk yang unik dan" padding berbeza mengikut "tangan" pengendali. Penggunaan sporadis dan tidak sistematik disyorkan.
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
