Produk roti adalah makanan yang banyak digunakan; mereka banyak dimakan di Eropah, Asia, Amerika Utara, Amerika Selatan, Australia dan New Zealand.
Produk roti diperoleh dengan:
-
campuran air, tepung, garam dan mungkin komponen ragi
- fermentasi (jika termasuk) sebatian oleh beberapa mikroorganisma (kerajaan kulat - jenis ragi), lebih dikenali sebagai Saccharomyces cerevisiae, atau dengan molekul kimia yang ditentukan dengan baik
- memasak;
eksponen terbesar kategori ini adalah roti.
Pengelasan sederhana
Produk roti boleh dibezakan berdasarkan kehadiran, atau tidak, proses penapaian dan berdasarkan jenis agen ragi (semula jadi atau kimia) yang digunakan; jadi:
- Produk bakar yang beragi dengan ragi semula jadi:
- Penapaian oleh ragi
- Donat, sebilangan gula-gula, kek dll.
- Roti harian:
- Penapaian segera
- Penapaian tertunda
- Penapaian campuran:
- Roti masam:
- Beberapa pencuci mulut (panettone, pandor dll)
- Barangan bakar tanpa ragi (roti tidak beragi, puding, tortilla, dll.)
- Produk roti beragi dengan ragi kimia - Natrium bikarbonat (sebilangan gula-gula, kek dll)
Pilihan Tepung
Tepung yang digunakan dalam makanan bakar biasanya diperoleh dengan mengisar gandum atau gandum: nama botani Triticum (jenis yang paling banyak digunakan: vulgare, durum dan Secale cereale); namun, gandum bukanlah satu-satunya bijirin yang digunakan dalam adunan roti bakar. Walaupun banyak bijirin lain TIDAK dapat menyokong ragi doh, kerana ketiadaan gluten, di benua lain produk bakar juga dihasilkan dengan menggunakan doh berdasarkan beras, jagung dan sorgum.
Ragi
Seperti yang dijangkakan, ragi produk bakar yang disebut dengan betul berlaku dengan tindakan jenis jamur tertentu (dalam pelbagai jenisnya); mikroorganisma ini dapat dimasukkan ke dalam adunan dengan cara:
- yis kering atau mampat, banyak dipasarkan
- dari tepung masam (atau ragi semulajadi) yang masih hidup oleh pengeluarnya sendiri
- dari penyatuan kedua-duanya
- dari penggunaan permulaan mikrob.
Perundangan Itali
Selain pelabelan, produk roti yang paling dipengaruhi oleh peraturan produk adalah: roti, panettone, pandoro, colomba pasquale, biskuit savoiardi dan biskut amaretti; untuk ini, tetapi juga untuk banyak makanan lain yang dijual secara besar-besaran secara runcit, rujukan dibuat kepada Keputusan Menteri 20 Disember 1994: Skema kadbod tunggal dari produk ais krim, pastri, roti dan gastronomi yang dijual secara pukal.
