Produk roti: maklumat umum
Produk roti adalah makanan yang dimasak dengan tenaga tinggi, berdasarkan air, tepung, garam (pilihan) dan komponen ragi (juga pilihan).
Apa itu dan apa perbezaannya?
Produk roti merangkumi sebilangan besar makanan yang dimasak, baik beragi dan tidak beragi, baik manis dan gurih, baik dan ditambah dalam: garam, gula, minyak atau lemak, bijirin lain, bahan lain, dll. Perlu dinyatakan bahawa produk yang dipanggang, tepatnya berdasarkan heterogenitas komposisi yang luas ini, tidak semuanya sama dan tidak selalu BERGANTI. Mengenai aspek pemakanan, perbezaan utama terletak pada:
- Ketumpatan tenaga (pemboleh ubah berdasarkan jumlah air, kehadiran lipid tambahan, kehadiran sukrosa tambahan, kehadiran bahan tambahan lain, dll.)
- Penyempurnaan tepung (yang menentukan perbezaan yang signifikan dalam jumlah serat, garam mineral, vitamin, dll.)
- Tahap penghidratan (air percuma yang menyumbang kepada rasa kenyang dan pencapaian elaun harian yang disyorkan)
- Sekiranya ada, kualiti lemak tambahan (tepu, tak jenuh tunggal, tak jenuh ganda, terhidrogenasi, kolesterol dan kesan metabolik yang berkaitan)
- Sekiranya ada, jumlah garam tambahan (kadang-kadang tinggi sehingga menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan oleh orang yang hipertensi)
- Sekiranya ada, kuantiti sukrosa yang ditambahkan (kadang-kadang tinggi sehingga menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan oleh pesakit diabetes dan gemuk, dan dalam keadaan apa pun berbahaya bagi kesihatan gigi)
- Sekiranya ada, jenis ejen ragi (kadang-kadang tertakluk kepada intoleransi makanan, alergi dan penentangan dengan alahan lain; mungkin berkaitan dengan berlakunya kandidiasis)
NB. Apa-apa bahan tambahan makanan yang ada sengaja tidak disebutkan, kerana ia memerlukan ruang yang berlebihan dalam artikel itu; akibatnya, sila rujuk pada perenggan khusus dan yang lebih khusus.
Tanpa membahas mengenai klasifikasi barangan bakar, yang telah dibahas dalam artikel pengantar: Produk Bakeri, di bawah ini kita akan mengehadkan diri untuk menyenaraikan eksponen utama kategori, dengan menyebut aspek pemakanan yang penting.
Aspek pemakanan
Seperti yang dijangkakan, aspek pemakanan makanan yang dipanggang berbeza-beza mengikut ramuan dan pemprosesannya. Dengan andaian bahawa semua produk roti sangat KALORIK dan SEMUA MEMBAWA KUANTITI PENTING KARBOHIDRAT KOMPLEKS, kami cuba memahami mana yang lebih disarankan untuk penggunaan yang kerap dan mana yang kurang sesuai jika dimasukkan dengan kerap dalam diet biasa.
Makanan panggang yang paling kalori adalah makanan kering: keropok, tongkat roti, pretzel, roti rata, tortilla, taralli, crouton dll., Itulah semua makanan yang, selain mempunyai jumlah pati dan peratusan air yang sangat rendah, mereka dicirikan oleh penambahan lemak (lebih banyak daripada minyak ...) dari perasa. Tidak termasuk makanan bakar atau makanan istimewa "resipi", resipi makanan panggang yang paling kering termasuk penggunaan lemak terhidrogenasi, oleh itu kesan metabolik makanan pada lipidemia hanya dapat dianggap tidak baik. Walaupun tidak memberi kesan negatif kepada pengambilan kalori, ia mesti dinyatakan bahawa produk panggang masin kering membawa natrium natrium (Na) yang tinggi yang berasal dari garam meja, nutrien yang sangat buruk bagi mereka yang sudah menderita (atau berisiko) hipertensi arteri. Penggunaannya TIDAK boleh berulang dan TIDAK boleh menggantikan roti.
NB. Pengecualian kecil boleh dibuat untuk kuih-muih dan produk serupa yang, terdiri daripada bijirin bengkak tanpa menambahkan apa-apa, akan dianggap lebih seimbang daripada anggota kategori yang lain.
Perkara yang sama berlaku untuk barangan bakar SWEET kering, oleh itu: biskut kering, wafer, biskut roti pendek (termasuk roti gandum), ladyfingers dll. Antara lain, kategori makanan ini mempunyai kekurangan pemakanan, iaitu penambahan sukrosa (gula sederhana); nutrien ini, selain meningkatkan indeks glisemik makanan dan tenaga keseluruhan, juga meningkatkan risiko karies gigi.
"Rata-rata" kurang kalori, tetapi masih tidak seimbang, adalah produk roti HUMID yang manis: brioch, croissant, plumcakes, kue sederhana, kek boneka, donat, panettone, pandoro dll. Mereka juga, semasa menggunakan kelembapan yang lebih besar, mengandung lemak terhidrogenasi (atau mentega jika penyediaannya buatan sendiri), gula, telur dan bahan pengisian lain (krim, jem, madu, buah kering, buah kering, dll.). Nilai pemakanan, heterogeniti ciri-ciri kimia relatif menarik perhatian; namun, penggunaan TIDAK mungkin kerap atau sistematik.
Akhirnya, kita sampai pada aspek pemakanan produk panggang WET yang masin (atau tidak manis); juga dalam kes ini terdapat variasi yang ketara dan kepelbagaian ciri-ciri pemakanan yang wajar, tetapi, tanpa keraguan, nenek moyang kategori ini tetap menjadi roti harian yang juga disebut roti biasa. Persediaan alternatifnya ialah: pizza, pinzone, focaccia, spianata, schiacciata, piadina, crescia, panettone masin, pai gurih, kish, dll.; ini, sebagai persediaan "rasanya", mempunyai kandungan kalori dan lipid yang lebih tinggi (serta protein haiwan).
Terdapat beberapa perbezaan dalam kualiti lipid makanan panggang basah komersial dan mereka barang keperluan rumah (tidak diragukan lebih baik), tetapi secara seimbang perbezaannya tidak akan membenarkan penggunaan sistematik. Sebaliknya, roti sederhana atau harian (tidak termasuk persediaan khusus seperti "Ferrara couple", "Venetian pan-biscotto" dll) adalah produk bakar yang boleh digunakan setiap hari. Pengambilan tenaga hampir 300kkal (290 rata-rata) dan oleh itu bahagian HARUS disesuaikan dengan penggunaan kalori subjektif; ingat bahawa roti telah menjadi, dengan perkembangan teknologi dan kemunculan kesejahteraan, makanan yang berpotensi penyalahgunaan; mengandungi terutamanya karbohidrat (petrol tulen untuk tubuh), penggunaannya yang berlebihan dalam diet berisiko mengatasi penggunaan tenaga yang ditentukan oleh metabolisme basal dan tahap aktiviti fizikal secara keseluruhan, sangat cenderung kepada peningkatan jisim lemak dan memburuknya parameter metabolik (glikemia ).
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
