Lemak tepu

Apa itu lemak tepu

Struktur Kimia

Asid lemak dibahagikan kepada tepu dan tak jenuh. Nutrien ini dibentuk oleh rantai karbon panjang, yang dimulai dengan kumpulan karboksilik (-COOH), berakhir dengan kumpulan metil (CH3) dan mempunyai rangkaian atom karbon di bahagian tengah, masing-masing digabungkan dengan dua atom hidrogen.

Sekiranya penggabungan ini mencerminkan apa yang dijelaskan dalam setiap titik, kita bercakap mengenai asid lemak tepu; sebaliknya, jika sepanjang rantai satu atau lebih pasangan atom karbon mengikat dirinya hanya satu atom hidrogen per unit, asid lemak ditakrifkan sebagai tidak tepu (ia mempunyai satu atau lebih ikatan berganda C = C). Apabila defisit ini dicatat hanya dalam satu titik rantai adalah asid lemak yang disebut tak jenuh tunggal, sebaliknya, apabila dua atau lebih pasangan hidrogen hilang, ia ditakrifkan sebagai tak jenuh ganda.

Untuk setiap tiga keluarga ini terdapat pelbagai jenis asid lemak, yang berbeza dalam bilangan atom karbon dan susunan ikatan berganda.

Walaupun ini agak biasa, tidak betul menggunakan istilah "asid lemak" dan "lemak" sebagai sinonim; yang terakhir, sebenarnya, terdiri dari molekul gliserol yang diesterifikasi dengan tiga asid lemak dan disebut trigliserida. Oleh itu, trigliserida di mana ketiga-tiga asid lemak tepu ditakrifkan sebagai tepu.

Lemak tepu dan kesihatan

Seiring dengan kolesterol berlebihan, terdapat "hubungan positif antara diet yang kaya dengan asam lemak jenuh dan peningkatan kejadian beberapa penyakit kardiovaskular, khususnya penyakit jantung iskemia dan akibatnya yang mengerikan (angina pectoris, infark miokard dan strok). tangan "terdapat banyak data yang menggarisbawahi kesan perlindungan, terhadap patologi yang disebutkan di atas, yang diliputi oleh asid lemak tak jenuh tunggal (seperti asid oleik yang terdapat dalam minyak zaitun) dan yang tidak jenuh ganda (khususnya omega-tiga, yang cenderung kekurangan" pemakanan) banyak orang, dan omega-enam, sering dikonsumsi berlebihan). Di premis ini terdapat nasihat untuk diet yang sihat dan betul, yang mana tidak lebih dari 10% kalori harian harus berasal dari asid lemak tepu (garis panduan Amerika terbaru mengesyorkan agar tidak melebihi 7%). Sebagai contoh, jika kita mengambil diet 2000 KCal sehari, ini tidak boleh membawa lebih dari 15 - 22 gram. Pengiraan tepat kuantiti ini sama sekali tidak praktikal; untuk ini, selalunya disarankan untuk menyederhanakan makanan berikut:

daging berlemak, sosej, makanan goreng dari semua jenis, mentega, lemak babi, marjerin dan lemak hidrogenasi lain, susu penuh, krim, keju berlemak, jeroan, telur, sosej dan makanan dengan indeks glisemik tinggi, termasuk minuman dan jus jenis cola buah perindustrian.

lebih suka:

daging putih tanpa lemak (ayam belanda dan ayam tanpa kulit), ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan (sederhana indeks glisemik tinggi), minyak sayuran mentah (seperti zaitun, tanpa berlebihan), minyak ikan, yogurt (lebih disukai tidak utuh dan tidak manis), roti, pasta dan bijirin kompleks lain (memilih bijirin gandum pada satu atau dua kali sehari).

Oleh itu, tidak ada kekurangan mutlak atau penghilangan makanan, tetapi logik penyederhanaan yang sihat dari semua makanan yang kaya dengan lemak tepu.

Makanan yang kita makan setiap hari mengandungi pelbagai jenis lemak tak jenuh dan tepu; yang terakhir banyak terdapat dalam produk tenusu (terutama dalam susu penuh, mentega dan keju), dalam daging (khususnya lemak yang dapat dilihat), dalam lemak haiwan (lemak babi, lemak babi, dll.), tetapi juga dalam beberapa sayur-sayuran, seperti "kelapa minyak, minyak kapas, minyak kelapa sawit dan coklat. Yang terakhir digunakan secara meluas dalam industri makanan, terutama untuk penyediaan gula-gula dan makanan panggang. The nisbah lemak tepu / tak jenuh kira-kira 2: 1 dalam keju, turun menjadi 0,7: 1 dalam daging dan sekitar 0,1-0,3: 1 dalam minyak ikan dan sayur-sayuran.

Tahap asid lemak tepu yang tinggi dalam serum sering dijumpai pada perokok berat, alkoholik dan orang gemuk.

 

Artikel lain mengenai "Lemak jenuh"

1. Lemak tepu dan kesihatan
2. Lemak tepu dalam makanan