Salva cremasco adalah produk tenusu yang diperbuat daripada susu lembu keseluruhan atau sebahagian skim, dipasteurisasi, dengan pasta mentah, putih, lembut, kulit kuning gelap, dicuci, dan berumur sekurang-kurangnya 75 hari. Ini menunjukkan ciri-ciri kimia-fizikal yang unik: bentuk keju adalah sejajar dengan muka 12-18 cm, sisi lurus kira-kira 10 cm, berat 1.3-5.0 kg, kulit nipis dan kadang-kadang berbunga. Pasta, yang jarang dan tidak teratur, ringkas dan rapuh; konsistensi lebih lembut di bawah kulit kerana pematangan sentripetal, warna antara putih dan kuning jerami. Catatan: membaca pelbagai sumber, terdapat banyak perbezaan mengenai teknik pengeluaran PDA Salva Cremasco. Ini mungkin bergantung pada tahun di mana teks ditulis, yang mungkin mendahului pengubahsuaian spesifikasi DOP, atau pada kesalahpahaman antara teknik produksi Salva cremasco sederhana dan DOP, tentu lebih ketat.
Pengeluaran Salva Cremasco dimulakan dengan pasteurisasi susu. Pada suhu 36-38 ° C, rennet dan bakteria laktik ditambahkan untuk mendorong pembekuan. Setelah curd terbentuk, ia dipecahkan dengan penggunaan alat tertentu yang terdiri dari pelbagai wayar logam, sehingga daunnya menjadi gumpalan seukuran hazelnut. Campuran menetes dan diletakkan di dalam acuan untuk dibersihkan. Setelah padat, kami teruskan dengan masin kering atau dalam air garam, dan kemudian mulakan pematangan yang berlangsung sekurang-kurangnya 75 hari - beberapa sumber melaporkan minimum dua bulan - dan rata-rata tidak lebih dari 8 bulan - beberapa sumber melaporkan maksimum 5 bulan, yang lain bahkan 3 tahun - masa di mana kulitnya berulang kali disapu dengan air masin; ada yang ditutup dengan pomace.
Salva cremasco mempunyai peranan sebagai keju meja. Ia digunakan sebagai makanan pembuka, hidangan utama dan sebagai akhir makan / pencuci mulut. Tidak ada kekurangan aplikasi kuliner, yang meluas terutama di tempat produksi, yang melihatnya sebagai protagonis terutama dalam fondue, sos untuk kursus pertama dan sebagai ramuan dalam salad campuran.
dengan nilai biologi tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk susu.
Ia mempunyai kandungan kalori dan lipid yang lebih penting, yang cenderung meningkat seiring dengan kemajuan penuaan. Kalori kebanyakannya dibekalkan oleh asid lemak, diikuti oleh protein dan mungkin oleh jejak karbohidrat - terutamanya dapat dilihat pada usia 7 hari.Rantai lipid terutamanya dari jenis tepu, peptida dengan nilai biologi yang tinggi - iaitu, mereka membekalkan semua asid amino penting dalam perkadaran dan kuantiti yang betul berbanding dengan model protein manusia - dan karbohidrat larut / sederhana - seperti disakarida laktosa.
Dengan memanjangkan pematangan melebihi 75 hari, komposisi kimia Salva cremasco cenderung berubah sedikit kerana dehidrasi dan pematangan. Pada mulanya, laktosa menurun - yang terdegradasi menjadi asid laktik oleh bakteria fisiologi - meningkatkan histamin - yang terbentuk, pada mulanya oleh mikroflora dan kemudian secara spontan, dengan dekarboksilasi histidin bebas - menurunkan air - menguap semasa penuaan - dan secara keseluruhan, boleh dikatakan bahawa ia meningkatkan kepekatan nutrien - bahan kering yang disebut per 100 g.
Salva cremasco tidak mengandungi serat dan kaya dengan kolesterol. Jumlah purin, seperti makanan lain dari kumpulan makanan yang sama, agak rendah. Ia tidak memberikan gluten.
Profil vitamin Salva Cremasco dicirikan oleh banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE). Banyak faktor larut air lain dari kumpulan B cukup pekat, seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP).
Sebaliknya untuk mineral, keju menunjukkan kepekatan kalsium, fosforus dan natrium klorida yang ketara.
terhadap berat badan berlebihan - yang mesti rendah kalori dan normolipidik.Kelaziman jenuh terhadap asam lemak tak jenuh, yang terkait dengan banyaknya kolesterol, membuat salva cremasco tidak sesuai jika terjadi hiperkolesterolemia.
Mengandungi protein dengan nilai biologi tinggi, Salva Crema boleh dianggap sebagai sumber asid amino penting yang sangat baik. Ia disyorkan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan pengambilan nutrien ini; contoh yang ditunjukkan adalah: kekurangan zat makanan umum dan spesifik, kekurangan zat makanan kronik dan peningkatan keperluan tertentu, contohnya: kehamilan, penyusuan susu ibu atau amalan sukan yang kuat dan berpanjangan, dan lain-lain. Penggunaan keju sebagai sumber pemakanan protein / asid amino bernilai biologi tinggi namun dibatasi oleh sifatnya yang kurang diingini - lihat kolesterol, lemak tepu dan natrium - yang, dalam diet seimbang, memerlukan penggunaan bahagian sederhana dan kekerapan penggunaan yang rendah.
Laktosa, dengan sendirinya hampir tidak ada kerana kesan penapaian laktik, masih boleh mengganggu intoleran hipersensitif. Perlu juga diperhatikan peningkatan relatif dalam kepekatan histamin, terutama pada bentuk usia, yang menjadikannya tidak sesuai sekiranya berlaku intoleransi tertentu. Bebas gluten dan rendah purin, sebaliknya relevan dengan diet melawan penyakit seliak, hiperurisemia / gout dan kecenderungan batu ginjal (lithiasis ginjal) dari asid urik.
Memandangkan pelbagai vitamin larut dalam air dari kumpulan B, yang terutama berperanan sebagai koenzim selular, salva cremasco dapat dianggap makanan yang berguna untuk menyokong proses metabolisme pelbagai tisu. Vitamin A larut lemak dan / atau setara dengannya juga banyak. (RAE), diperlukan untuk mengekalkan fungsi visual yang utuh, keupayaan pembiakan, pembezaan sel, pertahanan antioksidan, dll.
Kerana peratusan natrium yang tinggi, Salva Cremasco dibenarkan dalam diet pencegahan dan / atau terapi untuk hipertensi arteri sensitif natrium.
Kekayaan kalsium dan fosforus adalah ciri yang sangat berguna untuk menjamin keseimbangan metabolisme rangka, proses yang sangat halus dalam perkembangan janin, pada fasa pertumbuhan anak dan pada usia tua - kerana kecenderungan untuk osteoporosis. Catatan: ingat bahawa untuk kesihatan tulang perlu memastikan pengambilan vitamin D yang betul atau pendedahan cahaya matahari yang mencukupi.
Keju Salva Cremasco PDO tidak dibenarkan dalam diet vegan. Selain itu, kerana adanya rennet haiwan, ia juga harus dikecualikan dalam agama vegetarian dan Hindu. Ia tidak mempunyai kontraindikasi untuk agama Islam dan Yahudi. Pendapat penganut agama Buddha boleh bertentangan.
Bagi orang yang sihat, kekerapan penggunaan keju, digunakan sebagai hidangan, kira-kira 1-2 kali seminggu, dengan bahagian purata kira-kira 80 g.
- Salop Cremasco DOP cair atau dicincang. Resipi yang lebih moden, panas dan sejuk, boleh: vol au vent with fondue sos krim; ravioli di salva cremasco; risotto dengan asparagus berkrim dengan sos cremasco; salad dengan catalogna, Salva cremasco, pir dan cuka balsamic; simpan cremasco dengan walnut dan madu; telur dadar dengan sos cremasco; roti gulung dan cremasco salvage fondue dll.Gabungan makanan dan wain tradisional adalah dengan wain merah dari Valtellina DOC.
. Selain bentuknya yang khas, penghemat Cremasco dapat dibezakan dengan huruf besar "S C" yang terukir di salah satu wajah.
Pasta Salva Cremasco berwarna putih dengan pematangan minimum dan cenderung ke arah kuning jerami, meningkatkan perasa; ia mempunyai konsistensi yang cukup padat, lebih lembut di bahagian luar - ciri keju masak sentripetal - rapuh, dengan kemungkinan lubang yang sangat halus, jarang dan tidak teratur. Bau dan rasa khas, kuat, sementara rasanya ditandai dengan konotasi berasid.
keseluruhan atau, sedikit, sedikit skim. Susu tidak dibiarkan mentah, sebaliknya disenyawakan.Curd dibentuk oleh pembekuan asid rennet, yang disebabkan oleh "inokulasi pemula bakteria dan rennet haiwan atau sintetik, pada suhu sekitar 37 ° C selama 30".
Karipap kemudian dipecahkan, bukan sekali tetapi dua kali, untuk mendapatkan serpihan seukuran kacang hazel.
Jisim kemudian dikeringkan dan diletakkan di dalam acuan khas untuk membersihkan rebusan selama 8-16 jam di persekitaran yang lembap.
Bentuknya, sekarang padat, diekstraksi dan diasinkan kering, seperti yang ditentukan oleh tradisi, atau dalam air garam.
Akhirnya perasa, yang boleh berlangsung dari 60 hari hingga 36 bulan. Beberapa sumber melaporkan minimum 75 hari, yang lain maksimum 5 bulan; alasan untuk perbezaan ini tidak jelas.
Semasa matang roda sering dipusingkan dan kulit dicuci dengan air dan garam; setelah diurapi dengan minyak biji rami. Beberapa pengeluar masih menggunakan untuk menutup kulit keju dengan pomace.
Susu, Produk Susu dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Lean Cheeses Cheeses kaya dengan kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu susu sereed Susu susu sapuan Susu susu tepung Susu buatan susu Susu tepung dan susu pekat Susu skim dan separa skim Susu bebas laktosa Susu sayuran Susu Produk tenusu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim disebat Krim memasak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Squororquotorau Sourcourcourette Tomquotorette Sauorza ARTIKEL SUSU DAN DERIVATIF Kategori Makanan beralkohol Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Sweets Buah-buahan Jerami Buah kering Susu dan derivatif Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
