Vitamin D
Vitamin D adalah molekul penting untuk tubuh.
Ia dianggap sebagai pro-hormon, dan menjalankan pelbagai fungsi metabolik:
- Peningkatan mineralisasi tulang.
- Peningkatan penyerapan semula kalsium buah pinggang.
- Peningkatan penyerapan fosforus usus.
- Sokongan sistem imun.
- Pembezaan beberapa garis sel.
- Sumbangan untuk beberapa fungsi neuromuskular.
Keperluan dan Menyumbang Makanan
Keperluan untuk vitamin D dipenuhi terutamanya oleh sintesis endogen yang berlaku di kulit; ini memerlukan pendedahan kepada sinar UV yang kuat (musim panas) dan dehidrokolesterol substrat.Kedua, permintaan untuk vitamin D dikompensasikan oleh diet.
Larut dalam lemak (larut dalam lemak, seperti vitamin A, vitamin E dan vitamin K), vitamin D terdapat terutamanya pada makanan yang berasal dari haiwan, dengan beberapa pengecualian kecil.
Sumber nutrien vitamin D yang paling penting adalah: produk perikanan (ikan berlemak), hati ikan, minyak hati ikan, telur (terutama kuning telur), mentega dan makanan yang diperkaya (mis. Susu).
Kehadiran vitamin D dalam cendawan baru-baru ini diperhatikan; di bawah ini, kami akan cuba memahami apakah kandungan yang dimaksudkan itu benar-benar relevan dari sudut pemakanan.
PERHATIAN! Vitamin D yang terkandung dalam makanan terutama dalam bentuk cholecalciferol atau D3. Ini - setelah pencernaan, penyerapan dan masuk ke peredaran khas lemak - diangkut ke daerah tertentu, di mana ia akan mengalami pelbagai jenis pemangkin enzimatik.
NB: µg bermaksud mikrogram.
/
Haiwan
Terestrial
Lemak
untuk 100g
25.00µg
0.50µg
Jadual 1: Kandungan vitamin D dalam sumber makanan utama asal haiwan.
Vitamin D dalam Cendawan
Seperti yang dapat dilihat dari jadual di bawah, cendawan boleh menjadi sumber vitamin D.
Makanan ini dapat menggantikan hati haiwan darat dengan berkesan (daging lembu, daging babi, domba, ayam, dll.), Telur, mentega dan keju berlemak.
Walau bagaimanapun, tidak semua cendawan mengandungi jumlah vitamin D. yang sama. Antara contoh yang dilaporkan adalah porcino, morel, ovule, chanterelle dan chiodino; champignon (juga disebut champignon atau Portobello) tidak boleh diabaikan tetapi tidak terlalu kaya.
/
untuk 100g
Jadual 2: Kandungan vitamin D dalam sebilangan cendawan.
NB: Jumlah yang sama dengan 0,00µg mungkin disebabkan oleh kurangnya pengesanan, atau tidak adanya nilai yang diminta.
Perlu
Berapa Banyak Vitamin D?
Keperluan diet vitamin D yang ditunjukkan dalam jadual juga mempertimbangkan keperluan orang-orang yang berisiko, yaitu mereka yang terdedah kepada cahaya matahari atau yang dengan pelbagai sebab berisiko kekurangan.
Jadual 3: Keperluan vitamin D
Penduduk Itali mengambil kira-kira 2.00µg vitamin D setiap hari. Kuantiti ini nampaknya mencukupi untuk mencegah kekurangan, kerana sintesis endogen sahaja (pada kulit), dalam keadaan pendedahan cahaya matahari yang mencukupi, harus mencukupi (terutama pada orang dewasa).
Kaedah yang paling tepat untuk mengira kecukupan pemakanan dan gaya hidup adalah pengesanan 25-hidroksivitamin-D (25-OH-D) dalam plasma darah, yang harus berada dalam julat 10-40ng / ml (nanogram per mililiter).
NB: satu nanogram sepadan dengan 0,001µg.
Perlu diingat bahawa jika tidak ada "jangka panjang (pendedahan jangka panjang) sinar matahari, kepekatan plasma ini boleh turun menjadi 6-8ng / ml. D" di sisi lain, setelah pendedahan intensiti yang berpanjangan dan ketara, ia boleh meningkat hingga 80ng / ml .
Nasib baik, vitamin D dapat disimpan di hati; simpanan ini menjamin manusia dapat memanfaatkan stok yang disusun dalam tempoh musim panas sepanjang musim sejuk.
Cendawan Terhadap Kekurangan
Dengan membuat pengiraan aritmetik kandungan vitamin D dalam cendawan terkaya (porcino, morel, ovule, chanterelle dan madu), kita dapat menentukan bahawa ini membawa rata-rata 2.4µg / 100g bahagian yang boleh dimakan.
Sekiranya kita menganggap cendawan sebagai satu-satunya sumber vitamin D, kita dapat menganggarkan bahawa jumlah yang diperlukan untuk menampung tahap keselamatan lelaki dan wanita berusia 4 tahun ke atas (termasuk ibu mengandung dan menyusu) adalah sama dengan 625g / hari.
Ini adalah kuantiti yang terlalu tinggi dan tidak selalu disarankan.
Perlu diingat bahawa semua cendawan mengandung prinsip beracun, termasuk yang disebut "dimakan", walaupun dalam jumlah yang tidak berbahaya atau dengan potensi keracunan yang tidak dapat diabaikan.
Lebih-lebih lagi, cendawan adalah makanan yang terkena pengumpulan bahan cemar alam sekitar. Terutama, yang liar atau yang ditanam / dituai di pinggir (atau di dalam) ladang pertanian yang dieksploitasi dengan kaedah konvensional (racun perosak, racun rumpai, dll.).
Kedua-dua aspek ini menunjukkan tidak menyalahgunakannya dan menganggap lebih relevan dalam memberi makan kepada wanita hamil dan jururawat, yang saya sarankan untuk mengelakkannya atau tidak melebihi had maksimum 1-2 bahagian cendawan masak (berat 100-150g mentah) setiap minggu.
Pada akhirnya, cendawan adalah sumber vitamin D yang baik, tetapi mereka tidak dapat memenuhi peranan satu-satunya sumber. Bergantian dengan ikan berlemak dan telur boleh menjadi penyelesaian yang sangat baik.
Kesimpulan ini mesti difahami terlebih dahulu oleh masyarakat vegan yang baru-baru ini banyak memusatkan perhatiannya pada cendawan, dan menganggapnya sebagai jalan keluar untuk risiko kekurangan vitamin D.
Bahkan untuk vegan "cendawan ya, tetapi jangan keterlaluan!"; kerana dapat memilih, disarankan untuk lebih fokus pada pendedahan cahaya matahari pada musim panas.
.jpg)
.jpg)
