Berdasarkan ketentuan peraturan yang berlaku, makanan olahan adalah:
"produk makanan yang diperoleh dari pemprosesan produk yang belum diproses. Produk-produk ini mungkin mengandungi bahan-bahan yang diperlukan untuk pemprosesannya atau untuk memberi mereka ciri-ciri khusus". Dalam kes ini, dengan ramuan kita bermaksud bahan tambahan, pewarna, dan lain-lain dan beberapa bahan yang mampu memberikan ciri khas kepada produk (contohnya buah, rempah, herba, dll.)
Sebaliknya, makanan yang tidak diproses adalah semua bahan makanan yang tidak mengandungi lebih daripada satu ramuan dan, lebih-lebih lagi, tidak mengalami perubahan yang ketara sebelum dijual. Juga dalam hal ini kami melaporkan definisi yang diberikan oleh peraturan Eropah:
"Makanan yang tidak diproses adalah produk makanan yang belum menjalani pemrosesan, termasuk produk yang telah dipisahkan, dibelah, dibagi, dihiris, ditulang, dicincang, dikupas, dihancurkan, dicincang, dibersihkan, dipangkas, dilambung, digiling, didinginkan, dibekukan, dibekukan atau dicairkan "
Menurut definisi ini, sebahagian besar bahan makanan termasuk dalam kategori makanan yang diproses. Kecuali untuk buah-buahan dan sayur-sayuran, telur dan beberapa produk lain yang dipasarkan tanpa menjalani sebarang jenis pemprosesan, banyak makanan biasa seperti pasta, minyak zaitun, pengawet sayur-sayuran dan bijirin sarapan pagi adalah makanan olahan.
Namun, alam tidak selalu begitu murah hati dan, dalam kebanyakan kes, transformasi semula jadi mengubah kualiti makanan hingga menyebabkan, dalam kes yang melampau, jangkitan atau keracunan makanan. Oleh kerana itu, manusia selalu memilih teknik terbaik untuk menjadikan makanan lebih selamat, lebih sedap dan boleh disimpan lebih lama. Sehingga beberapa dekad yang lalu, teknik ini kebanyakannya berasal dari semula jadi, seperti pengasinan dan pengawetan. Minyak, acar atau daging salai.
Dengan munculnya perindustrian dan dengan perubahan radikal dalam gaya hidup penduduk, bahan-bahan baru telah diperkenalkan yang, ditambah dengan makanan, meningkatkan ciri-ciri dan jangka hayat mereka. Ini adalah apa yang disebut "bahan tambahan kimia", zat yang, walaupun kawalan ketat terhadap keselamatan mereka, menakutkan dan membimbangkan pengguna.
Pada hakikatnya, kategori pemprosesan makanan asal buatan jauh lebih luas dan merangkumi banyak teknik, ada yang tidak berbahaya dan bermanfaat dan yang lain tidak sepenuhnya bebas daripada kesan sampingan.
Secara umum, transformasi "buatan" bagaimanapun harus dianggap sebagai faktor positif, mampu meningkatkan masa penyimpanan dan mengekalkan ciri-ciri produk untuk waktu yang lama. Mari kita fikirkan, misalnya, sayur-sayuran beku, yang kandungan nutriennya (vitamin dan garam mineral) tetap tidak berubah walaupun setelah berbulan-bulan.
Pada masa lain, pemprosesan makanan dilakukan untuk meningkatkan ciri organoleptiknya dan menjadikannya lebih enak untuk pengguna. Dan dalam beberapa kes inilah makanan yang diproses boleh menjadi musuh kesihatan kita. Fikirkan misalnya penambahan garam yang banyak pada banyak makanan yang dibungkus (makanan ringan, sosej, makanan yang dipanggang, dll.), Hingga gula dalam gula-gula dan minuman (sukrosa, sirap glukosa, sirup fruktosa, dll.) Atau minyak , Margarin dan lemak berkualiti rendah (minyak dan lemak tropika, marjerin, dll.).
Juga perlu dipertimbangkan semua kemungkinan kesan berbahaya yang, menurut beberapa kajian, bahan tambahan kimia tertentu akan ada. Malangnya, tidak mudah untuk mencari jalan keluar dari beratus-ratus bahan yang berbeza, ada yang dilarang di negara tertentu dan dilesenkan di negara lain. Kemungkinan interaksi antara pelbagai aditif dan kemungkinan kesan jangka panjang yang berkaitan dengan pengambilan kroniknya juga harus dipertimbangkan.
Walaupun terdapat kawalan yang ketat terhadap masalah ini, kita dihujani setiap hari oleh bahan-bahan ini yang, sementara menawarkan sebilangan besar kelebihan kepada pengguna, sebaliknya membawa manfaat ekonomi yang besar bagi mereka yang memasarkan makanan yang mengandungnya. lebih murah daripada yang semula jadi dan mampu meningkatkan kualiti organoleptik produk yang kurang baik.
Berikut adalah senarai pendek bahan tambahan kimia yang akan digunakan secara sederhana, berdasarkan penemuan beberapa kajian yang membuktikan bahaya mereka:
TAMBAHAN "BAHAYA"
Malangnya, mengenai topik "aditif kimia" terdapat banyak kekeliruan yang dihasilkan oleh maklumat yang salah yang mengeksploitasi ketakutan pengguna. Walau bagaimanapun, jika kita meneliti jadual sebelumnya, kita menyedari bahawa makanan dengan risiko paling tinggi (keju, daging yang diawetkan, gula-gula, minuman bergula dan alkohol) adalah makanan yang harus disederhanakan tanpa mengira sama ada bahan kimia tambahan atau tidak. Oleh itu, hanya makanan yang sihat dan seimbang dapat memberi kita semua bahan yang kita perlukan sambil melindungi kita dari yang berbahaya.
Lihat: Petua Makanan
Makanan yang berfungsi
