Menurut statistik FAO, di antara lapan makanan yang dianggap paling alergi, keutamaannya adalah susu, diikuti oleh soya, telur, ikan, kacang / kacang, kerang, gandum dan buah (pisang, kiwi, epal, strawberi, tembikai).
Alergi terhadap susu: punca
Alergi susu lembu sangat biasa, terutama di kalangan kanak-kanak: organisma menunjukkan alergi setelah mengambil susu, kerana protein yang terdapat di dalamnya dianggap asing bagi organisma muda, oleh itu berpotensi berbahaya bagi kesihatan dan pantas mendapat serangan kebal.
Bagi bayi yang baru lahir, diet berasaskan susu adalah penting: jika susu ibu tidak ada dan ada alergi terhadap susu lembu, keperluan untuk mencari alternatif yang betul untuk susu lembu dapat difahami, sangat diperlukan untuk menjamin kesihatan bayi .
Alternatif susu lembu
Lihat juga: susu terapeutik atau "khas"
Pasar menawarkan pelbagai jenis susu formula, yang boleh menjadi alternatif yang sah untuk susu lembu: malangnya, tidak selalu mudah untuk mengenal pasti alternatif yang paling tepat, memandangkan mereka adalah "pesakit kecil".
Penyelesaian yang mungkin dapat diringkaskan dalam:
- Susu yang dirawat dengan panas
- Hidrolisis separa protein susu lembu
- Susu selain daripada susu lembu
- Susu sayur
- Formulasi lain
Kami sekarang akan berusaha memberi penerangan mengenai kemungkinan alternatif ini untuk susu lembu.
Susu yang dirawat dengan panas
Dengan pensterilan panas (iaitu memasak susu pada suhu 120 ° C untuk waktu yang sama dengan 20-30 minit), denaturasi separa protein susu diperoleh: hasilnya, bagaimanapun, tidak menarik, kerana protein kasein dan whey , dalam proses ini, mereka kehilangan banyak vitamin dan gula, walaupun kehilangan, walaupun sedikit, kekuatan alergi mereka. Atas sebab-sebab ini, proses ini cenderung tidak sesuai untuk pengeluaran pengganti susu lembu yang sah.
Hidrolisis separa protein susu lembu
Untuk memahami rawatan di sebalik produk ini, seseorang mesti mundur sedikit dan menjelaskan apa yang dimaksudkan dengan "antigen makanan": semua protein dengan berat molekul tinggi (5.000-10.000 Dalton) adalah antigen makanan yang berpotensi. Semua protein lain dengan berat molekul kurang dari 5,000 Dalton tidak boleh dianggap alergen, kerana rantai peptida mereka terlalu pendek. Oleh itu, pentingnya formula berasaskan susu dengan protein terhidrolisis kini dapat dimengerti: tujuannya adalah untuk "memecahkan" protein menjadi serpihan kecil dengan berat molekul rendah, agar susu lebih mudah dicerna. Untuk menghidrolisis protein, anda boleh menggunakan:
- enzim proteolitik
- Ultrafiltrasi, yang mengekalkan pecahan berat molekul tinggi
- hidrolisis enzimatik tinggi: penyelesaian terbaik kerana mengurangkan protein menjadi 1500 serpihan Dalton.
Susu selain daripada susu lembu
Susu selain susu lembu dapat digunakan, seperti susu kambing dan domba: namun, susu ini mempunyai urutan asid amino yang serupa dengan susu lembu (reaktiviti silang). Akibatnya, mereka yang alergi terhadap susu lembu juga alergi terhadap susu kambing dan domba.
Susu keldai sangat serupa dengan susu ibu: Satu-satunya kelemahan adalah bahawa ketersediaannya sangat sukar dan harganya sangat tinggi.
Susu sayur
Dalam dunia sayur-sayuran, kekacang mempunyai protein yang mempunyai nilai pemakanan yang sangat tinggi: oleh sebab ini banyak syarikat memasarkan susu sayuran. Yang penting, ingat susu kedelai: masalahnya adalah bahawa soya, seperti susu lembu, dapat menimbulkan kepekaan, oleh itu intoleransi atau alergi.
Baru-baru ini, susu beras juga dipasarkan sebagai alternatif yang mungkin untuk susu lembu: ia mudah didapati dan tidak terlalu alergenik.
Formulasi lain
Susu asas atau separa elemen mewakili "" pilihan terakhir ", yang akan diberikan kepada anak hanya jika dia alah kepada semua susu yang telah dijelaskan sebelumnya. Ia adalah susu minuman, yang terdiri daripada protein nabati (soya) dan protein haiwan (pernah menggunakan kolagen), digabungkan dengan garam mineral, vitamin dan karbohidrat.
