Asid phytic dan phytate

Asid Phytic sebagai Antinutrien

Asid fitik secara tradisional dianggap sebagai faktor anti-pemakanan, iaitu bahan yang mampu membatasi penyerapan atau penggunaan nutrien. Dalam kes khusus ini, dengan mengikatnya untuk membentuk garam yang tidak larut (phytates dan phytin), asid fitik menghalang "penyerapan" beberapa mineral (kalsium, besi, magnesium dan zink).

Phytates terutamanya terdapat dalam bijirin dan kekacang, di mana ia tertumpu pada biji dan bahagian berserat; atas sebab ini banyak terdapat dalam produk gandum dan praktikalnya tidak terdapat dalam produk yang disempurnakan. Bran, misalnya, sangat kaya dengan fitat dan juga untuk sebab ini pakar pemakanan mengesyorkan mendapatkan ransum serat harian anda dari makanan, dan bukannya menggunakan makanan tambahan tertentu.

Kurangkan Phytates dalam Makanan

Phytate tidak diaktifkan oleh haba dan penapaian. Merendam berpanjangan, kaedah klasik untuk meningkatkan pencernaan kekacang, juga membantu mengurangkan kepekatan asid fitik dalam makanan. Bagi roti, ragi sourdough lambat dapat menguraikan kandungan faktor-faktor anti-pemakanan ini, sementara ragi bir dan ragi industri tidak begitu berkesan, kerana mempromosikan ragi yang terlalu cepat. Malah roti yang baik dapat membantu menghilangkan asid fitik yang terdapat dalam makanan.

Kehadiran phytates dalam bijirin dan makanan lain

Makanan % berat kering Bijan 5,4 kacang lima 2,5 Kacang tanah 1,9 Serbuk koko 1,9 Soya 1,4 Jagung 1,1 Barli 1,0 Nasi 0,9 Biji-bijian 0,9 Oat 0,8

Sifat antioksidan

Di antara banyak warna, beberapa sifat menarik juga muncul, dikaitkan dengan kekuatan antioksidan phytate yang baik. Zat-zat ini sebenarnya dapat mengeringkan zat besi, suatu unsur yang, ketika hadir secara berlebihan, mendorong penghasilan radikal hidroksil bebas (OH-), agen kimia yang sangat berbahaya bagi tubuh.