Setelah diperkenalkan dengan makanan yang mengandunginya, tembaga diserap ke dalam usus kecil dan dari sini, berkat ikatan dengan albumin, ia diserahkan ke hati. Hepatosit seterusnya mensintesis kompleks yang terdiri daripada tembaga dan transporternya (celuroplasmin), yang kemudian dirembeskan untuk disebarkan ke berbagai tisu. Segala kelebihan dihilangkan terutamanya melalui laluan empedu dan dikeluarkan secara minimum dalam air kencing.
Berkat kemampuannya untuk beralih dari bentuk berkurang (Cu +) ke bentuk teroksidasi (Cu2 +), tembaga memasuki banyak jalur metabolik yang memerlukan campur tangan redoks. Tindakannya penting untuk mineralisasi kerangka dan untuk pembentukan sel darah merah baru dan tisu penghubung. Tembaga juga berpartisipasi dalam rantai pernafasan, dalam sintesis melanin dan dalam sistem pelindung daripada tekanan oksidatif dan kelebihan amina biogenik.
Keperluan tembaga untuk penduduk dewasa Itali ditetapkan pada 1.2 mg sehari; hanya untuk jururawat kuota ini meningkat kepada 1.5 mg / hari. Makanan terkaya dalam tembaga adalah: beberapa produk jeroan dan perikanan - seperti moluska dan krustasea - tetapi juga koko, biji minyak atau buah kering, kuman bijirin dan dedak.
Oleh kerana makanan ini cukup umum dalam makanan manusia, tidak ada bahaya nyata untuk mengalami sindrom yang berkaitan dengan kekurangan tembaga. Walau bagaimanapun, beberapa kes telah terjadi pada bayi yang mengalami kekurangan zat makanan, pada bayi pramatang yang menjalani diet susu dan pada pesakit yang diberi makan untuk waktu yang lama secara eksklusif melalui jalan parenteral. Gejala yang berkaitan termasuk masalah mineralisasi tulang hingga osteoporosis, anemia, depigmentasi kulit dan rambut, peningkatan kerentanan terhadap jangkitan, vaskular dan kerapuhan kulit.
Dalam beberapa kes, dos "hanya" 30 g sulfat tembaga terbukti mematikan; bagaimanapun, anggapan jumlah tersebut, secara tidak sengaja atau untuk tujuan bunuh diri, mempunyai kesan emetik yang kuat yang mendorong penghapusan berlebihan yang cepat melalui muntah. Gejala yang berkaitan dengan keracunan sistemik yang teruk termasuk koma, oliguria, nekrosis hepatik, keruntuhan dan The American institut (Lembaga Makanan dan Pemakanan 2001) telah menetapkan ambang ketoksikan pada kadar 10 mg / hari; kes mabuk kerana diet sahaja namun sangat jarang berlaku.
Untuk maklumat lebih lanjut, lihat artikel: Tembaga.
- kerang - terutamanya ketam dan udang galah
- kerang - terutamanya tiram
Sumber makanan lain yang mengandungi tembaga adalah:
- buah-buahan manis - seperti lemon dan anggur, terutama kismis atau kismis, tetapi juga kelapa, betik dan epal
- ubi - terutamanya kentang
- kekacang lain - seperti kacang polong
- cendawan
- yis bir
- daging - terutamanya daging domba, itik, daging babi dan daging lembu
- sayur-sayuran berdaun hijau gelap - contohnya, kubis hitam.
Walaupun mereka tidak terlalu kaya, jika dikonsumsi dalam jumlah yang banyak, teh, beras yang digilap dan daging ayam juga membantu memenuhi keperluan.
Untuk mengelakkan kekurangan tembaga pada umumnya cukup untuk menghormati diet seimbang, atau sekurang-kurangnya untuk mengubah jenis makanan tanpa mengecualikan mana-mana kumpulan asas VII. Dengan diet normokalori, bahkan di negara-negara membangun - berdasarkan terutamanya millet, ubi atau beras, yang berkaitan dengan kekacang atau sejumlah kecil ikan atau daging, buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu, dan beberapa minyak sayuran - sangat mungkin pengambilan tembaga mencukupi Pengambilan tembaga nampaknya mencukupi walaupun di negara-negara yang dietnya terdiri terutamanya dari daging merah.
Sebagai unsur semula jadi di kerak bumi, tembaga terdapat di sebagian besar permukaan dan air bawah tanah dunia, walaupun kepekatan sebenarnya sangat berbeza bergantung pada wilayah geografi.
Di banyak wilayah di dunia, paip tembaga yang membawa air minum adalah sumber tembaga makanan yang sebenar. Paip tembaga dapat melepaskan sejumlah kecil logam, terutama dalam dua tahun pertama perkhidmatan. "Di dalam paip tembaga, permukaan pelindung biasanya terbentuk yang melambatkan kakisan.
Air minuman boleh menyumbang 20-25% untuk pengambilan tembaga harian.
tembagaMakanan tambahan tembaga dapat mencegah kekurangan tembaga, tetapi hanya boleh diambil di bawah pengawasan doktor. Sebenarnya, bentuk penyatuan tembaga yang berbeza mempunyai kadar penyerapan yang sama. Sebagai contoh, penyerapan tembaga dari suplemen oksida tembaga lebih rendah daripada penyerapan produk glukonat, sulfat atau tembaga karbonat.
Bagi orang dewasa yang sihat makan makanan seimbang termasuk pelbagai jenis makanan, suplemen pada amnya tidak digalakkan. Namun, di bawah pemerhatian perubatan, suplemen tembaga mungkin diperlukan untuk bayi pramatang, bagi mereka yang mempunyai berat badan rendah pada masa itu. Kelahiran, untuk anak-anak yang diberi makan formula yang tidak seimbang pada tahun pertama kehidupan dan kanak-kanak yang kekurangan zat makanan secara amnya.
Secara umum, doktor boleh mempertimbangkan suplemen tembaga dalam kes berikut:
- penyakit yang mengurangkan pencernaan - contohnya kanak-kanak dengan cirit-birit atau jangkitan yang kerap, alkoholik dll.
- diet yang tidak mencukupi - contohnya orang tua, sakit dengan gangguan makan atau mengikuti sekatan yang luar biasa
- mengambil ubat yang menyekat penggunaan metabolik tembaga dalam badan
- anemia dirawat dengan makanan tambahan zat besi
- mengambil makanan tambahan zink
- osteoporosis.
Banyak suplemen vitamin mengandungi tembaga dalam bentuk bukan organik, seperti oksida cuprik. Makanan tambahan ini boleh menyebabkan tembaga bebas berlebihan di otak kerana, dalam bentuk anorganik, ia dapat menyeberangi penghalang darah-otak secara langsung ke tisu saraf.
Pada kebiasaannya, tembaga organik dalam makanan diserap terlebih dahulu, kemudian diproses oleh hati dan akhirnya dihantar ke dalam darah melalui protein pengangkutan, fasa-fasa yang membolehkan anda terus mengedarkan kadar tembaga bebas di bawah kawalan dan mencegah apa yang terjadi dengan kuprum bukan organik.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. "Tembaga persekitaran: dinamika dan masalah pendedahan manusia". Jurnal Toksikologi dan Kesihatan Persekitaran. Bahagian B, Ulasan Kritikal. 4: 341–94
