Asid Lemak Penting dalam Makanan

mereka adalah dua lipid yang mesti diperkenalkan dengan makanan. Secara khusus, ini adalah:

• Asid linoleat (AL atau LA), nenek moyang asid lemak siri omega 6;
• Asid linolenik alfa (AaL atau ALA), nenek moyang siri omega 3.

Shutterstock

Setelah diperkenalkan melalui diet, asid lemak penting dimetabolisme dan diubah menjadi asid lemak lain yang termasuk dalam siri yang sama, berkat campur tangan enzim yang disebut elongases dan desaturases.

Asid lemak yang berasal ini mempunyai sifat khusus, baik dari sudut fungsional dan struktur.

Asid lemak yang berasal dari LA dan ALA masing-masing

• Omega 6: asid gamma linolenik (GLA), asid dihomogamma linolenik (DGLA) dan asid arakidonik (AA).
• Omega 3: asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA).

Walaupun tidak begitu mustahak, asid arakidonik dapat terjadi dengan kekurangan asid linoleat atau kerana ketidakupayaan untuk menukarnya pada tahap metabolik.

Makanan yang paling banyak digunakan dalam diet Barat lebih kaya dengan omega 6 daripada omega 3.

Walaupun satu-satunya asid lemak yang dianggap "benar-benar" penting adalah ALA dan LA, badan penyelidikan juga mencadangkan tahap minimum pengambilan EPA dan DHA (omega 3). Oleh kerana pentingnya mereka untuk kesihatan manusia, sumbangan keselamatan untuk EPA dan DHA berfungsi untuk mengelakkan kekurangannya.

Badan rujukan nasional adalah SINU - Persatuan Pemakanan Manusia Itali - yang menetapkan Tahap Pengambilan nutrien dan Tenaga yang Disyorkan untuk penduduk Itali (LARN).

dan dalam kuman atau embrio biji lain (termasuk yang berkanji).

Minyak ALA yang lebih pekat (tetapi juga vitamin E, vitamin lain, mineral antioksidan, dan lain-lain) boleh didapati dari biji minyak dan kuman (kadang-kadang termasuk dedak).

Jadual di bawah merangkum beberapa sumber asid linolenik alfa terkaya yang diketahui hari ini.

Jumlah Asid Alpha Linolenik yang Terkandung dalam Minyak yang Diekstrak dari Benih Tumbuhan Tertentu Nama yang selalu digunakan Nama Alternatif Tatanama Linnea % ALA † Chia Sage chia Salvia hispanica 64% Kiwi Gooseberry Cina Actinidia chinensis 62% Perilla Shiso Perilla frutescens 58% Linen / Linum usitatissimum 55% Kranberi / Vaccinium vitis-idaea 49% Camellia Camelina Camelina sativa 35-45% Porselin Portulaca Portulaca oleracea 35% Buckthorn laut Beri Laut Hippophae rhamnoides 32% Rami Ganja Ganja sativa 20% walnut Walnut Inggeris atau Parsi Juglans regia 10.4% Canola Lobak biji Brassica napus 10% Soya / Glycine maks 8%

† nilai purata

Bibliografi:

• Beare-Rogers. "IUPAC Lexicon of Lipid Nutrition" (pdf). Diarkibkan (PDF) dari yang asal pada 12 Februari 2006. Diakses pada 22 Februari 2006.
• Asid Lemak Minyak Benih - Pengambilan Pangkalan Data SOFA
• Li, Thomas S. C.. "Sea buckthorn: Peluang tanaman baru". Perspektif mengenai tanaman baru dan penggunaan baru. Alexandria, VA: ASHS Press. hlm. 335–337. Diarkibkan daripada yang asal pada 22 September 2006. Diakses pada 2006-10-28.
• "Asid lemak omega-3". Pusat Perubatan Universiti Maryland.