Pati gandum

Lihat juga: pati - pati beras - pati jagung - pati gandum - pati kentang

Apakah itu

Pati gandum diperoleh dari biji-bijian gandum lembut (Triticum vulgare), dikurangkan menjadi tepung dan direndam dalam air; ini diikuti dengan pengisaran produk, dengan penapisan, sentrifugasi, pengeringan dan pengurangan serbuk berikutnya.

Pati gandum terdiri dari butiran jenis A dan butiran jenis B; yang pertama, lebih besar (30/40 μm), mempunyai bentuk lentikular, sedangkan yang terakhir, dengan ukuran terhad (2/6 μm), berbentuk globosa, tanpa hilum dan stratifikasi.

Penyakit seliak

Kehadiran sisa gluten yang kurang lebih konsisten menjadikan makanan ini berpotensi toksik bagi celiacs, yang sebaliknya boleh menggunakan pati gandum yang ditelan, yang terdapat dalam produk yang dibenarkan oleh Kementerian Kesihatan. Pati semula jadi yang lain (jagung, kentang, beras, dan lain-lain) juga secara teorinya sesuai, walaupun risiko pencemaran selalu ada disebabkan oleh banyak kilang pengeluaran yang dapat memproses bijirin yang mengandung gluten dan produk lain.

Ciri dan Kegunaan

Pati gandum mempunyai suhu gelatinisasi awal (T0) sekitar 58 ° C. Pada mulanya, pembengkakan struktur kanji yang ketara berlaku, dengan peningkatan kelikatan sistem, diikuti dengan pemecahan struktur bengkak dan pelepasan kanji bahan di dalam air. Gelatinisasi ini juga meningkatkan pencernaan pati itu sendiri, menjadikannya lebih mudah dihidrolisis dan diserang oleh sistem pencernaan enzimatik (alpha dan beta amylase).

Tidak larut dalam air sejuk dan etil alkohol, pati gandum membengkak dalam air panas; ini menjadikannya berguna sebagai pengental semula jadi dalam industri makanan, walaupun pati jagung yang lebih murah umumnya lebih disukai untuk tujuan ini. Penyelesaian koloid berair (larutan pati) juga dapat digunakan sebagai emolien untuk kulit, sebagai pelindung terhadap radang gastrik, sebagai dasar untuk beberapa enema dan sebagai penawar sekiranya keracunan yodium.

Pati gandum terdiri daripada dua polimer yang berbeza:

• Amylopectin (70-75%): molekul bercabang, lebih mudah dicerna, dengan indeks glisemik tinggi, bertanggungjawab untuk gelatinisasi;
• Amilosa (25-30%): molekul linier dengan kelikatan yang lebih rendah, bertanggungjawab untuk penyusunan semula kanji selepas memasak (pati tahan, roti basi, dll.).

Nilai tenaga pati gandum, dengan 350 Kcal / 100g sangat tinggi, berkat kehadiran karbohidrat yang ketara, dengan jejak lemak dan protein.

Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan