Anti-Nutrien: Apa itu dan apa yang mereka gunakan

vitamin, mineral, lemak, protein dan karbohidrat yang terkandung dalam makanan tertentu disenaraikan. Juga terdapat di dalamnya adalah anti-nutrien yang, seperti nutrien, adalah sebatian semula jadi yang terdapat terutamanya dalam kekacang, kacang-kacangan, biji-bijian, buah-buahan, sayur-sayuran dan biji-bijian. "Anti-nutrien" - atau faktor anti-pemakanan - adalah beberapa bahan yang terdapat secara semula jadi dalam banyak makanan tumbuhan. Mereka dihasilkan oleh kilang, di mana mereka melakukan fungsi yang berbeza dan melindungi terhadap acuan, bakteria dan serangan oleh pemangsa.

Seperti namanya, dari awalan yang sering disebut sebagai makna negatif, anti-nutrien adalah kebalikan dari nutrien. Ini adalah sebatian yang mengurangkan penyerapan nutrien penting dalam tubuh dan menurunkan nilai pemakanan makanan.

Memudaratkan atau bermanfaat?

Anti-nutrien boleh menghalang kalsium, zat besi dan zink daripada diserap, tetapi ia tidak mementingkan orang yang sihat. Sesungguhnya, beberapa nutrien anti-nutrien mungkin bermanfaat bagi kesihatan.

Kata sifat "antinutrien" telah dikaitkan dengan mereka kerana fakta bahawa mereka dapat menghalang penyerapan beberapa nutrien, tetapi dalam beberapa tahun terakhir, dengan penemuan saintifik terbaru, peranan ini telah dikurangkan dengan ketara. Bahan-bahan ini sebenarnya tidak negatif untuk kesihatan, tetapi, sebaliknya, ia bermanfaat dan memungkinkan untuk mencegah dan mengurangkan gejala banyak penyakit.

mereka adalah anti-nutrien, yang terdapat dalam kebanyakan makanan tumbuhan. Melakukan fungsi ciri anti-nutrien, serat mengurangkan asimilasi mineral dan kemunculan masalah usus yang berkaitan dengan penapaian dan pembentukan gas.

Sebenarnya, serat adalah komponen penting dalam diet harian dan tidak boleh kekurangan diet yang sihat dan seimbang.Kesan positif yang berkaitan dengan pengambilan serat berlipat kali ganda:

• peningkatan rasa kenyang
• keteraturan transit usus
• penstabilan gula dalam darah
• pengurangan risiko pembentukan diverticula dan buasir
• peningkatan flora bakteria usus
• pengurangan kolesterol

adalah sebatian polifenol antioksidan yang biasa terdapat dalam teh, anggur dan beberapa buah seperti delima dan buah beri. Walaupun disahkan bahawa mereka menghalang penyerapan zat besi dan zink serta beberapa vitamin, penyelidikan yang diterbitkan dalam jurnal Perkembangan semasa dalam Pemakanan telah mendapati bahawa tanin berpotensi untuk mengurangkan risiko barah tertentu dan juga dapat meningkatkan sistem imun.

, lektin boleh menjadi toksik apabila dimakan mentah. Tetapi apabila dimasak dan diproses dengan betul, mereka mempunyai nilai terapeutik serta menyokong sistem ketahanan badan. Ia adalah sekumpulan protein yang terdapat di hampir semua makanan, terutama kekacang dan bijirin. Mereka mengikat karbohidrat yang berlaku secara semula jadi. Semua makanan - sayur-sayuran dan haiwan - mengandungi. Tetapi secara keseluruhan, hanya 30% makanan yang kita makan mengandungnya dalam jumlah yang banyak.

adalah bahan asal semula jadi yang membantu mengekalkan jantung yang sihat dan menguatkan sistem imun. Terkandung di dalam tisu kayu tumbuhan, bijirin, terutama rai, dan dalam beberapa sayuran (wortel, brokoli, kubis, strawberi dan beri), mereka adalah sebatian fenolik yang dibentuk oleh penyatuan molekul fenilpropana. Lignan terutama terdapat pada kacang, biji dan biji-bijian dan mempunyai sifat antioksidan. Kesan antioksidan ini dapat memberi manfaat kepada kesihatan dengan mengurangkan risiko barah dan penyakit jantung.

dan kekacang, mengurangkan penyerapan kalsium, magnesium dan zink semasa pencernaan, sehingga mengurangkan asimilasi mereka oleh tubuh manusia.

Terdapat cadangan penggunaan tanaman yang mengandungi fitat yang memungkinkan untuk meminimumkan kesan ini (khususnya kaitannya dengan vitamin C), hanya dalam kes kekurangan zat besi yang sebenarnya. Walaupun dalam kes-kes ini, bagaimanapun, harus dipertimbangkan bahawa tubuh manusia dapat meningkatkan penyerapan zat besi apabila perlu, tanpa melakukan pencegahan tertentu.

Penyelesaian mudah yang boleh digunakan untuk mengatasi tindakan phytate pada badan adalah merendam (yang mengurangkan kuantiti anti-nutrien ini) dari biji-bijian dan kekacang dan memasak seterusnya dengan air bersih untuk pencernaan yang lebih baik.

Walau bagaimanapun, phytate juga mempunyai banyak kesan positif: antioksidan, antikanker, mencegah osteoporosis, mengatur kadar gula dalam darah, mencegah pembentukan batu ginjal, memudahkan pengusiran logam berat yang berpotensi berbahaya seperti kadmium dan plumbum.

iodin dengan mengurangkan fungsi tiroid. Ini terutamanya sayur-sayuran dari keluarga Brassicaceae atau Cruciferae (termasuk kubis, brokoli dan kembang kol). Bahan yang bertanggungjawab untuk kesan ini disebut "isothiocyanates".

Walau bagaimanapun, tumbuh-tumbuhan ini adalah tumpuan kesihatan yang sebenarnya: sebenarnya, isothiocyanates mempunyai kesan antitumor yang didokumentasikan dengan baik dalam literatur saintifik.

, dalam kacang hazel dan kacang tanah. Untuk meneutralkannya, adalah mustahak untuk memberi makanan kepada rawatan yang sederhana. Sebagai contoh, kekacang harus direndam dalam banyak air setelah dicuci dengan teliti, untuk jangka masa antara 8 hingga 24 jam. Akhirnya, kacang atau lentil perlu dibilas di bawah air yang mengalir dan dimasak.Akhirnya, anti-nutrien juga boleh didapati di walnut, kacang almond dan kacang tanah.