Laktosa dalam Makanan

adalah gula (karbohidrat atau karbohidrat) yang dihasilkan oleh kelenjar susu mamalia.

Shutterstock

Terdiri daripada dua monosakarida (glukosa + galaktosa), laktosa secara kimia dikenal sebagai oligosakarida-disakarida.

"(II Kumpulan Makanan Asas - klasifikasi SINU dan INRAN).

Seperti yang ditunjukkan dalam jadual, satu liter susu sapi mengandung kira-kira 50 g laktosa (5 g / 100 ml). Kuantiti ini berkurang dalam yogurt dan keju segar, hingga nol pada keju keras yang lebih matang.

Pada peringkat industri, laktosa ditambahkan semasa penyediaan banyak makanan, baik seperti itu (segar, diawetkan atau diproses), dan sebagai bahan tambahan makanan. Atas sebab ini, kami menjumpainya bukan hanya dalam produk tenusu, tetapi juga produk makanan lain, seperti: daging yang disembuhkan, gnocchi kentang (lebih sering gnocchi "dengan" kentang), sos, puding, roti, beberapa makanan dalam tin, makanan bakar , pastri, sup, coklat susu dan gula-gula krim.

Laktosa murni, yang diperoleh secara industri dari susu, juga digunakan sebagai eksipien dalam sekurang-kurangnya 20% ubat yang ada di pasaran.
Orang yang menderita intoleransi laktosa yang teruk harus memberi perhatian khusus kepada senarai ramuan pada label.

Untuk maklumat lebih lanjut: intoleransi laktosa
Kandungan laktosa dalam makanan Makanan Peratusan (%) Serum 39 – 78 Susu Tepung 36 - 52 Krim kopi 35 - 55 Susu pekat 10 - 16 Susu lemak berkurang 4 - 5 Susu berlemak (lembu utuh, kambing, domba, dll.) 4 - 5 Susu dan koko 4 Susu dan krim (50/50) 4 Krim ringan 4 Krim masam 4 Yogurt susu keseluruhan 4 Ais krim 3 - 8 Susu butter 3 - 5 Krim putar 3 Yogurt susu skim 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Keju kotej 1 - 3 Keju mozzarella 1 - 3 Sherbert 1 - 2 Mentega 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Camembert 0,1 - 1 Keju parmesan 0,1 - 1 Emmentaler (Switzerland) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilsiter 0,1 - 1 Keju Pecorino 0.1 (bebas laktosa) enzim laktase ditambahkan secara buatan, yang bertindak sama seperti protein manusia yang serupa dengan memecah laktosa menjadi dua monosakarida yang menyusunnya.

Oleh kerana kekuatan pemanis dua gula tidak berbahaya ini lebih besar daripada laktosa awal, susu yang dilenyapkan mempunyai rasa yang lebih manis, walaupun mengandungi jumlah karbohidrat yang sama.

Untuk maklumat lebih lanjut, anda boleh merujuk artikel khusus dengan mengklik di sini.

Untuk maklumat lebih lanjut: Susu bebas laktosa biasanya terdapat dalam susu, derivatif dan makanan yang mengandunginya.

Nota: alergi susu, sebaliknya, menyangkut protein dalam makanan dan mencetuskan reaksi yang berbeza, kadang-kadang jenis anafilaksis.

Pada orang yang menderita gangguan ini, kerana kekurangan sebahagian atau mutlak enzim pencernaan laktase, semasa proses pencernaan, laktosa yang tertelan tidak dipecah menjadi dua monosakarida yang membentuknya.

Disakarida yang tidak dicerna - oleh itu TIDAK dapat diserap - meneruskan perjalanan sepanjang saluran pencernaan ke usus besar. Di usus besar ia dimetabolisme oleh flora bakteria usus yang menyebabkan gangguan seperti: rasa kenyang, sakit perut, kembung dan cirit-birit.