Bahaya ketoksikan
Aflatoksin adalah metabolit sekunder yang dihasilkan oleh beberapa kulat (kulat), terkenal dengan kekuatan toksik, karsinogenik dan mutageniknya, dan kerana sering menjadi bahan pencemar makanan.
Ketoksikan molekul ini mempengaruhi hati, sehingga kemampuan mereka untuk menginduksi hepatokarsinoma - apabila ditelan dalam jumlah besar dan untuk jangka masa panjang - telah ditunjukkan secara meluas. Tindakan merosakkan racun ini dipercepat oleh kehadiran penyakit hati kronik secara serentak; ini akan menjelaskan kejadian barah hati yang lebih tinggi di negara-negara membangun, di mana pemeliharaan bijirin tidak mematuhi standard kebersihan dan penyakit hati yang memuaskan (seperti hepatitis virus) lebih biasa.
Aflatoksin dalam makanan
Bahan makanan yang paling sering dicemari oleh aflatoksin, baik semasa penanaman dan semasa penuaian dan penyimpanan, adalah bijirin, kacang kedelai, kekacang, kapas, beberapa jenis badam dan kacang; selalunya bahan ini tidak memberikan kesan visual kehadirannya, namun kemungkinan bahan makanan kelihatan jelas berkulat Aspergillus flavus (yang paling biasa di lintang kita), bagaimanapun, tidak semestinya identik dengan pencemaran aflatoksin; ini sebenarnya dihasilkan hanya jika keadaan kelembapan dan suhu baik. Andaian serupa dicatat, misalnya, di ladang Lembah Po, di mana kelembapan dan panas pada musim panas memudahkan pencemaran jagung, dan terutama di kawasan tropika dan subtropika, di mana iklim kemarau lebih senang mencemarkan tanaman. Secara amnya, pengeluaran aflatoksin di ladang disukai oleh keadaan tekanan yang ditanggung oleh tanaman, seperti suhu dan kelembapan yang tinggi, kekurangan air, pertahanan fitosanitari yang tidak mencukupi (terutama dalam hal penggerek jagung) dan persenyawaan yang tidak mencukupi , sementara itu terhalang oleh "kesejahteraan sayur". Sebaliknya, dalam makanan kebal dari kehadiran Aspergillus flavus, bagaimanapun, mungkin terdapat mikotoksin, kerana bahan-bahan ini sangat tahan terhadap rawatan, termasuk penggunaan pasteurisasi dan pensterilan, yang sebahagiannya hanya mematikannya.
Di antara banyak ciri aflatoksin adalah keupayaan untuk dihantar melalui rantai makanan; dalam praktiknya, jika seekor haiwan diberi makan dengan makanan berasaskan bijirin yang tercemar, aflatoksin terkumpul di dalam dagingnya dan dari itu mereka menyebarkan kepada manusia melalui pengambilan stik atau bahagian lain dari haiwan (terutama hati); untungnya masih terhad lebih membimbangkan adalah kenyataan bahawa aflatoksin dirembeskan, dikurangkan secara berkadar tetapi masih berpotensi berbahaya (seperti aflatoksin M1 dan M2, berasal dari B1 dan B2), dalam susu lembu yang diberi makanan tercemar; aflatoksin ini Oleh itu, mereka boleh disebarkan kepada manusia melalui pengambilan susu dan juga penggunaan turunannya (yogurt dan keju). Jelas sekali, kawalan ketat, terutama untuk susu yang ditujukan untuk bayi, di mana had toleransi sangat rendah.
Kesan kepada kesihatan dan pencegahan
Ketoksikan aflatoksin kemungkinan besar berpunca daripada kemampuan mereka untuk mengikat asid nukleik dan mengganggu sintesis protein; sebagai tambahan kepada hati, zat-zat ini mempunyai kesan negatif pada sistem kekebalan tubuh dan mempromosikan penampilan tumor walaupun di tempat ekstrahepatik (pundi hempedu, usus besar, kelenjar air liur, paru-paru, ginjal, rektum, perut, tisu subkutan dan tulang). Akhirnya, kita ingat bagaimana aflatoksin mempunyai "aktiviti fetotoksik dan teratogenik yang tinggi (ia berbahaya dan mutagenik kepada janin).
Pada masa ini, manusia mempunyai senjata penting dalam memerangi aflatoksin, mulai dari pengoptimuman kontrol dan fase penanaman, penuaian dan penyimpanan (termasuk pilihan hibrida tahan), hingga penggunaan biji transgenik, kemudian dimanipulasi secara genetik hingga kurang terdedah kepada serangan Aspergillus.
