Serat larut merangkumi karbohidrat tertentu (N.B: karbohidrat adalah sebatian organik), seperti pektin, gusi, lendir dan galactomannans.
Seperti semua serat makanan, serat larut terdapat pada makanan yang berasal dari tumbuhan; khususnya, kacang polong, kacang, biji psyllium, epal, wortel, kentang, gandum, rai, barli dan brokoli kaya dengan mereka.
Serat larut dicirikan oleh beberapa faedah penting, yang menjadikannya tidak terpisahkan dari diet seimbang dan berorientasikan kesihatan.
Serat larut bertentangan, dalam arti tertentu, terhadap serat tidak larut, yang tidak larut dalam larutan berair.
Serat makanan dan faedah yang dihasilkan: tinjauan ringkas
Fiber MAKANAN: APA ITU?
Dalam pemakanan, semua bahan organik yang termasuk dalam kategori karbohidrat (dengan pengecualian yang jarang berlaku), yang mana sistem pencernaan manusia, dengan enzim pencernaannya, tidak dapat dicerna dan diserap, disebut serat makanan, atau hanya serat.
Oleh itu, serat makanan adalah kumpulan semua bahan yang tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan sistem pencernaan manusia.
Serat makanan banyak dijumpai dalam makanan yang berasal dari sayuran, seperti: buah, sayur-sayuran, biji-bijian dan kekacang.
Bergantung pada sama ada larut dalam larutan berair, serat makanan dibezakan, masing-masing, dalam: serat makanan larut (atau serat larut) dan serat makanan tidak larut (atau serat tidak larut).
KEBAIKAN SERAT MAKANAN
Hari ini, dengan desakan yang semakin meningkat, para pakar di sektor kesihatan, seperti pakar diet, pakar pemakanan, doktor dan pelatih peribadi, ingin menekankan peranan utama yang dimainkan oleh serat makanan dalam diet yang dikhaskan untuk kesihatan.
Serat makanan, sebenarnya, dicirikan oleh pelbagai faedah, termasuk:
- Pencegahan sembelit, buasir dan diverticulitis;
- Pengawalan berat badan yang lebih baik;
- Kesan perlindungan terhadap beberapa jenis barah, termasuk barah kolon dan barah rektum;
- Pengurangan risiko diabetes mellitus (atau diabetes jenis 2) kerana pengurangan penyerapan glukosa;
- Pengurangan risiko dislipidemia dan penyakit jantung koronari kerana pengurangan penyerapan asid lemak dan kolesterol;
- Peningkatan rasa kenyang gastrik.
Menurut pakar pemakanan, untuk memanfaatkan kesan yang baik dari serat makanan, "pengambilan harian" yang terakhir melalui diet harus sama dengan 30g / hari.
Tahukah anda ...
Dalam diet seimbang, serat makanan yang tidak larut harus membentuk 70-75% dari jumlah serat, sementara serat makanan larut selebihnya 25-30%.
Namun, bagi pakar pemakanan, mencapai jumlah harian yang disyorkan adalah daripada jenis serat makanan yang dimakan.
Selanjutnya, serat larut menyokong pemeliharaan pH usus yang menekan pertumbuhan flora bakteria berbahaya, yang aktivitinya adalah sumber metabolit yang diketahui berkaitan dengan perkembangan tumor usus besar dan rektum, dan, pada masa yang sama, meningkatkan percambahan flora bakteria bermanfaat (kesan prebiotik).
Kebaikan serat larut secara ringkas
- Serat larut mengganggu penyerapan lipid, kolesterol dan trigliserida khususnya, yang menjaga kesihatan jantung dan arteri;
- Serat larut mengganggu penyerapan karbohidrat, sehingga menjaga gula darah rendah dan mengurangkan risiko diabetes;
- Tindakan chelating serat larut terhadap lipid dan karbohidrat membantu mengurangkan berat badan berlebihan;
- Serat larut menyokong pemeliharaan pH yang tidak sesuai untuk pertumbuhan flora usus berbahaya yang terkenal dengan kemunculan barah usus besar dan rektum;
- Serat larut mempunyai kesan prebiotik terhadap bakteria flora usus yang bermanfaat.
Makanan Mana Yang Paling Tinggi dalam Serat Larut?
Beberapa makanan terkaya dengan serat larut termasuk:
- Kekacang seperti kacang polong, kacang, kedelai dan lupin;
- Oat, rai dan barli;
- Buah-buahan seperti buah ara, plum, pisang masak, beri, epal yang dikupas, pir, quinces dan alpukat;
- Biji psyllium;
- Sayur-sayuran seperti brokoli, wortel dan artichoke Yerusalem;
- Umbi seperti kentang dan ubi jalar, dan sayur-sayuran akar seperti bawang.
Sebatian organik:
pektin, gusi, lendir dan galactomannans.
Sebatian organik:
selulosa, hemiselulosa dan lignin.
Makanan utama (*):
kekacang, buah segar (mis. epal yang dikupas, plum, pir dan beri), oat, dedak oat, wortel, kentang, bawang dan biji psyllium.
Makanan utama (*):
biji-bijian, sayur-sayuran berdaun hijau, kembang kol, courgettes, saderi, kacang dan biji rami.
Fungsi:
Mereka melambatkan perjalanan usus, yang menimbulkan rasa kenyang yang lebih besar.
Mereka mengurangkan penyerapan kolesterol, membantu menurunkan kadar kolesterol darah.
Mereka mengurangkan penyerapan karbohidrat, menjaga gula darah rendah, yang membantu dalam rawatan dan pencegahan diabetes mellitus.
Mereka mengekalkan pH dalam usus yang sangat tidak sesuai untuk flora usus yang berbahaya, metabolitnya berkaitan dengan perkembangan barah usus besar dan barah rektum (**).
Mereka mempunyai kesan prebiotik pada flora usus yang bermanfaat.
Fungsi:
Mereka meningkatkan jisim tinja.
Mereka mempercepat perjalanan usus, menentang sembelit dan gangguan yang berkaitan.
Dengan mempercepat transit usus, mereka mengurangkan masa hubungan antara mukosa usus dan bahan berbahaya yang berkaitan dengan kanser usus besar dan rektum.
(*): pada hakikatnya, kedua-dua jenis serat terdapat dalam semua makanan tumbuhan, walaupun dalam bahagian yang berbeza. Banyak pakar bersetuju mengenali kekacang sebagai sumber serat terbaik, dari sudut kuantitatif dan kualitatif.
(**): Fermentasi usus sering terjadi pada kedua jenis serat (kecuali lignin, yang bukan serat sebenar, tetapi mempunyai fungsi yang serupa), tetapi jelas lebih baik bagi sebilangan (mis: pektin, gusi, lendir, inulin, oligosakarida, hemiselulosa) daripada yang lain.
Tonton videonya
- Tonton video di youtube
Peningkatan pengambilan makanan tambahan serat larut adalah hasil dari kesedaran yang semakin meningkat mengenai peranan kesihatan penting yang dimainkan oleh serat makanan.
Antara makanan tambahan yang kaya dengan serat larut, terdapat makanan tambahan berdasarkan: psyllium, pektin, guar gum, arabic gum, polycarbophil, Senegal acacia gum) dan inulin.
-ed-essenziali-(age).jpg)
.jpg)
