Disunting oleh Dr. Davide Marciano
Kualiti protein dan asid amino
Protein adalah blok bangunan tubuh kita, berguna untuk pembaikan, pemeliharaan dan pertumbuhan otot, dikorbankan untuk tenaga ketika diet tidak mencukupi.
Dalam kes seperti itu, untuk memenuhi keperluan metaboliknya, tubuh melumpuhkan tisu ototnya.
Semasa pencernaan, protein dipecah menjadi unit yang lebih sederhana yang disebut asid amino, yang merupakan komponen asas dari mana protein itu berasal.
Protein terdapat dalam pelbagai saiz dan bentuk dan dibahagikan kepada dua kategori:
PROTEIN SEDERHANA, terdiri daripada asid amino sahaja
a) Albumin serum, terdapat dalam darah
b) Lactalbumin, terdapat dalam susu
c) Ovoalbumin, terdapat dalam telur
d) Myosin, terdapat pada otot
e) Kolagen, terdapat dalam tisu penghubung
f) Keratin, terdapat pada rambut, rambut dan kuku
PROTEIN BERSEPADU, terdiri daripada asid amino dan molekul bukan protein.
a) Asid nukleik, terdapat dalam kromosom
b) Fosfoprotein, terdapat dalam kasein.
Tubuh memerlukan 22 asid amino untuk mensintesis protein. Tiga belas daripadanya dapat dihasilkan oleh tubuh, sementara sembilan yang lain mesti diambil melalui diet.
Yang pertama dipanggil NON ESSENTIAL AMINO ACIDS, sementara yang kedua ESSENTIAL AMINO ACIDS.
.jpg)
Protein yang mengandungi semua asid amino penting disebut SELESAI, sementara protein yang kekurangan satu atau lebih asid amino penting disebut TIDAK SELESAI.
Semua produk tenusu, daging, ikan, adalah makanan lengkap. Semua pati (kecuali kacang soya), sayur-sayuran, buah tidak lengkap.
Protides menyediakan 4.0 Kalori per gram.
Kuantiti protein yang dapat digunakan oleh organisma disebut NILAI BIOLOGI.
Organisme tidak dapat menyimpan protein, seperti halnya karbohidrat, sehingga organ ini terus dipecah dan dikomposisi semula.Proses ini mesti diberi makan secara berterusan oleh protein yang terdapat dalam makanan.
Dalam latihan otot, CAWANGAN RANTAI AMINO ACID, juga dikenali sebagai BCAA (leucine, isoleucine dan valine), dimetabolisme secara khusus.
Atlet memerlukan kira-kira 1.4-2 g protein per kg berat badan, yang dalam kes pembina badan, terutama dalam tempoh definisi, bahkan dapat mencapai 2,5 - 3g.
Protein berlebihan juga ditukar menjadi lemak badan.
Diet protein tinggi menyebabkan asidosis darah, berlebihan buah pinggang dan hati dan kesukaran pencernaan.
Pencernaan protein
Di dalam perut, protein dipecah menjadi komponennya (asid amino) oleh beberapa enzim yang memutuskan ikatan antara asid amino yang sama. Kurang daripada 5% protein yang tertelan kemudian hilang dalam najis.
Asid amino kemudian diserap oleh usus usus, terima kasih kepada PEMBEDA yang berbeza. Sebilangan besar dari mereka membawa lebih daripada satu asid amino. Ini menjelaskan kesalahan banyak orang yang mengambil asid amino tunggal dalam kuantiti yang berlebihan: Kesalahan ini menyebabkan kerja berlebihan pengangkut tertentu, sehingga merosakkan pengangkutan asid amino lain yang menggunakannya.
