Maniok

Apa itu ubi kayu

Maniok, ubi kayu Dan yuca: tiga nama untuk menunjukkan makanan yang sama, terdiri dari akar umbi tumbuhan Manihot esculenta Crantz; sebilangan orang menggunakan istilah keempat, ubi kayu, namun tidak wajar kerana tidak merujuk kepada akar umbi, tetapi tepung berkualiti tinggi yang diperoleh dari mereka.

Sedikit terkenal di negara perindustrian, ubi kayu menghasilkan akar ubi besar (berat 4-8 kg), sangat kaya dengan pati (masing-masing 30-70% pada berat segar dan kering).

Ubi kayu mempunyai bentuk memanjang dan lebih tipis pada satu bucu daripada yang lain.Kupas coklat, lebih tebal daripada kentang, menutupi pulpa yang keras dan ringan, dengan tali berserat yang memanjang di tengahnya.

Ciri Botani

Tumbuhan ubi kayu adalah pokok renek yang, di alam liar, mencapai ketinggian 4-5m; dalam tanaman, bagaimanapun, ia tidak melebihi 2-3m. Daunnya berwarna palmate dan berwarna kekuningan, begitu juga dengan sekumpulan bunga. Buahnya adalah kapsul trilokular yang mengandungi biji.

Tumbuhan yuca amara dibezakan dari yang manis dengan batang dan daun kemerah-merahan, sementara yang lain berwarna hijau. Akar ubi kayu sederhana dan kemudian dibahagikan kepada beberapa cabang, bentuknya serupa dengan tubercles berdaging; ubi kayu amara yang mereka miliki panjang 10-15cm dan diameter 4-10cm (beberapa varietas mencapai ukuran rakaman); sebaliknya, ubi kayu manis lebih kecil. Lama kelamaan, permukaan yuca manis menjadi berkerut, sementara yang lain lancar.
Kandungan kimia ubi kayu segar adalah 60-70% dalam air, 20-30% pati, 1-2% selulosa, 0,5% dalam abu (garam mineral) dan 0,6-1,5% dalam protein zat. Akar umbi mengandungi kapal berair yang membawa bahan beracun (terutama jenis pahit) yang disebut manihotoxin, glukosida yang membebaskan hidrogen sianida (0,01-0,24% pada manis, terutama pada kulit, dan 0,3-0,4% pada pahit, banyak di pulpa). Tidak menghairankan, ubi kayu amara menghasilkan tepung yang dimaksudkan untuk memasak, sedangkan yuca manis dapat dimakan dalam jumlah yang terbatas walaupun mentah.
Banyak produk dibuat dari ubi kayu, termasuk makanan ternakan; beberapa derivatif yang dimaksudkan untuk penggunaan manusia adalah: ubi kayu kering, tepung yuca, pati ubi kayu dan ubi kayu.

Pembahagian dan Penanaman

Yuca berasal dari Amerika Tengah dan Selatan (tengah-barat Brazil). Perkebunan ubi kayu (terutamanya varieti sangat berguna atau pahit e dulcis atau manis) terdapat sedikit di seluruh kawasan tropika dan sub-tropis, tetapi negara yang berada di puncak skala tidak diragukan lagi adalah Afrika (terutama Nigeria), diikuti oleh Asia dan akhirnya oleh Amerika Latin dengan Caribbean.
Oleh itu, ubi kayu ditanam secara meluas terutama untuk akar umbi yang dapat dimakan, yang mengandungi pati yang tinggi (dimaksudkan sebagai campuran pati, abu, protein dan residu lipid). Ubi kayu berperanan penting dalam pemakanan penduduk Brazil, Venezuela, Peru, Paraguay, Guyana, Antilles, Amerika Selatan, India, Kaledonia Baru, Réunion, Madagasca, Filipina, Jawa, Afrika Timur dan Barat.
Di kawasan hujan, akar umbi dituai dengan tangan setiap tahun; setiap 2-3 tahun pada yang gersang. Hasil purata yuca adalah sekitar 150-200 kuintal per hektar; di Brazil, sekitar 70-100 kuintal untuk manis dan 150-200 untuk pahit. Di Jawa mencapai 300 kuintal.

Penggunaan gastronomi

Ubi kayu boleh digunakan dalam pelbagai cara, hampir sama dengan ubi kentang. Kecuali untuk penggunaan mentah (terhad kepada beberapa jenis manis dan tidak disarankan sepenuhnya), berikut sesuai: mendidih, memanggang di atas api, memasak di dalam ketuhar, dalam bentuk kentang tumbuk, krim atau baldu dan goreng.
Selepas operasi mencuci dan memasak yang sesuai (atau mungkin direndam dengan penapaian) - diperlukan untuk membuang glikosida sianogenik toksik (lebih baik dikatakan linamaroside- - ubi kayu ubi kayu boleh menjadi asas pengeluaran tepung dan kanji (yang terakhir, yang paling halus dan berharga adalah ubi kayu). Ini adalah tepung yang sangat bertenaga dan serba boleh, digunakan di tempat asal untuk membuat kek, roti tidak beragi, biskut dan polenta; di Barat, ubi kayu digunakan di atas segalanya untuk penyusunan kursus pertama yang enak, sebagai aditif penebalan dan makanan diet (seperti, misalnya, untuk celiacs).
Tepung juga digunakan secara industri untuk pembuatan glukosa, sirap glukosa, etil alkohol dan bir berkualiti rendah.
Jenis yuca yang kurang berharga ditujukan untuk makanan lembu.



Cara Membersihkan dan Memasak Ubi Kayu

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Kecanggihan

Tepung ubi kayu sering menjadi bahan kecanggihan; yang paling penting adalah ubi kayu. Ia sering mencampurkan yang terakhir dengan pati lain, terutamanya dengan kentang. dalam turunan kentang, mereka jauh lebih besar dan berbeza bentuknya.

Ciri-ciri Pemakanan

Di banyak negara membangun, ubi kayu merupakan makanan pokok bagi penduduk yang kurang kaya; namun, penggunaannya yang berlebihan bukan tanpa kekurangan. Akar umbi dan turunannya sebenarnya kurang kaya dengan asid amino penting (1,5- 3g protein per 100) gram, masing-masing pada berat segar dan kering). Oleh itu, ini terbukti sebagai diet hampir monotemik berdasarkan ubi kayu, dan pada masa yang sama sangat miskin makanan asal haiwan (serta bijirin dan kekacang), dalam jangka panjang ia boleh menyebabkan defisit protein yang semakin teruk, sehingga permulaan kwashiorkor; bukan suatu kebetulan bahawa dikatakan bahawa Ubi kayu "menghilangkan rasa lapar tetapi tidak memberi khasiat".
Antara lain, kandungan lipid, vitamin dan garam mineral hampir tidak relevan, kecuali kepekatan kecil asid askorbik (vit. C) yang malangnya dimusnahkan oleh memasak.
NB. Sebagai tambahan kepada pelbagai aspek negatif, perlu dinyatakan bahawa yuca TIDAK MENGANDUNGI GLUTEN!
Eropah, sebahagiannya, mengimpor ubi kayu dalam jumlah yang banyak setiap tahun dari negara-negara pengeluar, kemudian mengagihkannya untuk penternakan lembu; ia juga digunakan sebagai pemekat dan sebagai bahan berfungsi dalam beberapa produk makanan.