Pengekstrakan minyak jagung
Lihat juga: minyak jagung dalam kosmetik
Minyak jagung diekstrak dari kuman yang terdapat dalam biji tanaman homonim (Zea maysdari partikel yang berada di puncak bijirin jagung. Hasilnya tidak terlalu tinggi, hanya mencapai 15-20%, tetapi memandangkan penggunaan bijirin ini secara besar-besaran untuk pengambilan pati, masih mudah pulih kuman dan kemudian mengekstrak dan memasarkan minyaknya.
Sifat pemakanan
Untuk masa yang lama, kemudahan ini sangat tinggi untuk pasaran Itali, berikutan kempen pengiklanan yang meluas sejak tahun 70-an; sifat merevitalisasi dianggap sebagai minyak jagung - disokong oleh lompatan pagar dan pelbagai akrobatik - dan "penting tindakan pencegahan terhadap penyakit kardiovaskular. Sebenarnya, minyak jagung mempunyai keperluan diet yang sangat baik, yang secara indikatif terdiri daripada 40-60% asid linoleat, 20-40% asid oleik (lemak khas minyak zaitun) dan hanya 10-15% asid palmitik Kandungan vitamin E juga sangat baik, sangat tinggi minyak jagung mentah tetapi sangat lemah dengan pengisaran. Ciri lain yang menarik dari minyak jagung adalah ketahanannya terhadap peroksidasi, yang diperolehnya hanya setelah proses penyulingan (yang mana minyak zaitun dara tidak dikenakan). Segera setelah diekstrak, minyak jagung mempunyai kepekatan asid lemak bebas yang berlebihan, warna gelap, ambar merah, dan kandungan fosfolipid yang tinggi, dengan jejak lilin. Semua unsur ini dikeluarkan semasa penyulingan, dengan mana minyak jagung memperoleh kelembutan, kejelasan, rasa neutral dan tahan terhadap pengoksidaan, walaupun banyak trigliserida kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda. Ciri ini menjadikan minyak jagung halus sebagai pilihan yang boleh diterima untuk menggoreng; bukan kebetulan bahawa, bergantung pada sumbernya, ia mempunyai titik asap antara 160 dan 210 ° C.
Di dapur dan di sektor makanan, minyak jagung digunakan sebagai minyak meja dan minyak masak dan sebagai asas untuk pengeluaran marjerin, melalui proses hidrogenasi campuran minyak sayuran.
Minyak yang baik untuk jantung?
Mengenai kemampuan yang banyak diiklankan untuk mencegah penyakit kardiovaskular, harus dikatakan bahawa ciri ini khas sedikit "semua minyak biji, tetapi dengan satu syarat: minyak ini mesti digunakan secara sederhana dan tenang, tanpa melebihi dos, untuk elakkan memperkenalkan kalori terlalu banyak. Kelebihan berat badan yang dihasilkan sebenarnya akan membatalkan semua kesan perlindungan makanan berharga ini; lebih-lebih lagi, untuk menunjukkan tindakan ini, minyak jagung dan minyak biji lain semestinya digunakan untuk penggantian separa lemak haiwan, bukan sebagai tambahan kepada mereka; juga penting bahawa ia termasuk dalam diet yang memberikan dos omega penting yang tepat tiga lemak, yang hanya terdapat pada ikan dan minyaknya, dalam biji dan minyak biji rami, dalam minyak rami dan kanola. Gaya makan moden, sebenarnya, dicirikan oleh pengambilan omega-enam yang berlebihan - banyak terdapat dalam minyak sayuran, termasuk jagung - dan oleh "pengenalan omega-tiga yang tidak mencukupi (EPA, DHA dan pendahulunya," asid alpha linolenik) ). Ketidakseimbangan ini, menurut pelbagai kajian, meningkatkan kerentanan terhadap serangkaian gangguan fizikal dan mental, meningkatkan keadaan keradangan yang menyertai banyak penyakit gaya moden.
Oleh itu, minyak jagung, lebih baik mentah, dapat memperoleh ruang dalam diet harian mengikut pilihan individu; namun, tidak ada alasan tertentu untuk memilihnya daripada minyak biji lain, lebih kurang minyak zaitun dara. Di samping itu, minyak jagung mesti dimasukkan dalam konteks makanan yang melibatkan pengambilan sekurang-kurangnya tiga bahagian ikan setiap minggu dan pengurangan lemak tepu di bawah 7-10% kalori harian.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
