Pistachio: Sifat Pemakanan, Peranan dalam Diet dan Penggunaan di Dapur

asal sayur.

Shutterstock

Ini adalah biji minyak yang terkandung di dalam buah (drupe) pistachio, pohon kecil setinggi sepuluh meter dengan dedaunan tinggi dan lebat, milik keluarga botani Anacardiaceae, Genus Pistacia dan spesies benar.

Buah-buahan kecil, dengan bentuk yang memanjang dan lebih kurang rata, boleh dimakan secara semula jadi, panggang dan asin, atau digunakan sebagai ramuan dalam pelbagai sediaan masakan - sos, perasa, nougat, ais krim dan pelbagai gula-gula. Tidak ada kekurangan kaitan dengan daging, ikan dan keju dari pelbagai jenis.

Dari sudut pemakanan, pistachio mempunyai kandungan kalori yang tinggi dan tidak dikelaskan secara khusus dalam mana-mana kumpulan makanan asas VII. Ini kerana mereka adalah biji minyak, biasanya dikelompokkan dalam apa yang disebut "buah kering" - kenari, kacang almond, kacang pinus, hazelnut, kacang mete, macadamia, pecan, dll., Tidak boleh dikelirukan dengan buah kering. Oleh kerana kandungan lipid yang tinggi, pengambilan tenaga juga sangat tinggi - bahkan lebih tinggi daripada banyak gula-gula, daging yang disembuhkan dan sosej berlemak. Walau bagaimanapun, ini tidak boleh menipu pembaca; walaupun sangat kalori, pistachio - di bahagian yang betul - sesuai untuk kebanyakan diet. Pistachio harus dimakan secara sederhana hanya oleh mereka yang menderita kegemukan dan, jika diasinkan - bentuk komersial yang paling biasa - oleh orang yang hipertensi. Jelas, seperti semua makanan, kelebihan tidak dianjurkan walaupun terdapat gangguan hati atau ginjal tertentu.Pada perenggan seterusnya kita akan membahas lebih terperinci.

Tumbuhan pistachio berasal dari Asia Kecil tetapi sekarang ditanam terutama di Timur Tengah, Tunisia, China dan California.Pohon pistachio lebih suka iklim panas dan kering, yang mencirikan selatan di wilayah kita. Tanaman pistachio Sisilia secara kuantitatif lebih rendah, tetapi secara kualitatif dianggap sebagai non plus ultra - baca juga: "Pistachios of Bronte". Terkenal dan dihargai di seluruh dunia, pistachio Sisilia ditanam pada ketinggian antara 300 dan 800 meter.

atau kekacang, semua makanan berkanji - kerana kebanyakannya mengandungi lemak dan bukan karbohidrat kompleks

Pistachio adalah buah, tetapi tidak termasuk dalam kumpulan VI atau VII - buah dan sayuran manis manis yang kaya dengan vitamin A atau vitamin C - kerana rendah gula dan air; lebih-lebih lagi, mereka dicirikan oleh profil vitamin yang berbeza (kandungan vitamin B yang tinggi)

Pistachio terutamanya menyediakan lipid, tetapi mereka tidak termasuk dalam kumpulan V - lemak dan minyak untuk perasa - kerana mereka tidak mempunyai fungsi pemakanan ini dan juga, walaupun kalori, mereka memberikan 2/3 kalori berbanding dengan kumpulan yang disebutkan di atas.

Pistachio adalah makanan yang sangat bertenaga. Kalori terutamanya disediakan oleh lipid, diikuti oleh protein dan akhirnya karbohidrat. Lemak utamanya tidak tepu - terutamanya omega 6 tak jenuh ganda penting (asid linoleat), dan omega 9 tak jenuh tunggal (asid oleik). Peptida mempunyai nilai biologi sederhana - iaitu, mereka tidak mengandungi semua asid amino penting berbanding model protein manusia - dan karbohidrat hampir sama dibahagikan antara larut dan kompleks.

Pistachio tidak mengandungi kolesterol dan sangat tinggi serat. Mereka benar-benar bebas dari laktosa dan gluten; seperti kacang-kacangan yang lain, mereka mempunyai kemungkinan besar untuk menimbulkan reaksi alahan. Mereka rendah histamin tetapi kita tidak boleh lupa bahawa walnut, hazelnut, badam dan kacang mete dianggap sebagai histaminoliberator yang kuat. Mereka mempunyai kandungan fenilalanin yang adil, sedangkan purin adalah entiti sederhana.

Vitamin larut air seperti tiamin (vit B1), niasin (vit PP) dan pyridoxine (vit B6) banyak, tetapi juga vitamin larut lemak seperti retinol atau setara (vit A atau RAE), alpha tocopherol / tocotrienol (vit E) dan vitamin K (anti-haemorrhagic). Antara mineral, kepekatan fosforus, kalsium, magnesium, kalium, besi (tidak terlalu bioavailable), mangan, tembaga, zink dan selenium harus dipertimbangkan.

Lembaga pengarang Pistachio   Berkhasiat Jumlah " Air terjun -g Protein 20.27 g Lipid 45.39 g Asid Lemak Tepu 5.556 g Asid Lemak tak jenuh tunggal 23.820 g Asid Lemak tak jenuh ganda 13.744 g Kolesterol 0.0 mg TOT Karbohidrat 27.51 g Kanji / Glikogen 19.85 g Gula larut 7.66 g Serat Makanan 10.3 g Larut - g Tidak larut - g Kuasa 562.0 kkal Natrium - mg Potasium 1025.0 mg Besi 3.92 mg Bola Sepak 105.0 mg Fosforus 490.0 mg Magnesium 121.0 mg Mangan 1.2 mg Zink 2.2 mg Tembaga 0.75 mg Selenium 8.0 mcg Tiamin atau vitamin B1 0.87 mg Riboflavin atau vitamin B2 0.160 mg Niacin atau vitamin PP 1.30 mg Vitamin B6 1.70 mg Folat 51.0 mcg Vitamin B12 - mcg Kolin - mg Vitamin C atau Asid askorbik 5.6 mg Vitamin A atau RAE 1205.0 mcg Vitamin D 0.0 mcg Vitamin K 13.2 mcg Vitamin E atau Alpha Tocopherol 2.3 mg , lebih baik menghindarinya - atau memakannya secara sporadis - sekiranya berlaku kegemukan - terutamanya dalam makanan utama.

Sebaliknya, mereka tidak mempunyai kontraindikasi dalam pemakanan klinikal patologi metabolik - sekiranya tiada berat badan berlebihan; sebaliknya, dalam jumlah yang tepat, mereka menggunakan terapi diet terhadap patologi metabolik. Asid linoleat lemak tak jenuh ganda (omega 6) dan asid oleik tak jenuh tunggal (omega 9) mengatasi hiperkolesterolemia dan, yang berkaitan dengan faktor pemakanan penting lain seperti serat makanan, semua antioksidan (polifenol, vitamin, dll.), Fitosterol dan beberapa mineral berharga, mereka boleh menyokong normalisasi trigliseridemia, tekanan darah dan menghalang komplikasi diabetes mellitus jenis 2.

Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa asid linoleat dan oleik tidak mungkin kekurangan makanan. Sebaliknya, omega 6 secara statistik berlebihan berbanding dengan omega 3. Beberapa kajian telah menyimpulkan bahawa terlalu banyak omega 6 dapat memihak kepada peningkatan pro - eikosanoid yang meradang dengan perbelanjaan anti-radang; kemudian dijelaskan bahawa ini "boleh" hanya disebabkan oleh kelebihan asid arakidonat eksogen, bukan asid linoleik - dari mana badan mensintesiskannya cukup. Oleh itu, tidak ada bahaya bagi mereka yang kerap menggunakan pistachio dan biji minyak secara umum .

Serat makanan, yang banyak terdapat di pistachio, melakukan banyak fungsi bermanfaat untuk tubuh. Dihubungkan dengan jumlah air yang tepat, yang kekurangan biji minyak, serat dapat:

• Meningkatkan rangsangan mekanikal rasa kenyang
• Memodulasi penyerapan nutrien - mengurangkan lonjakan glisemik insulin dan menghalang penyerapan semula penyerapan kolesterol dan garam hempedu
• Mencegah atau merawat sembelit / sembelit dan mempromosikan pembersihan lumen usus dengan menghilangkan toksin.

Aspek terakhir ini menyumbang untuk mengurangkan kemungkinan permulaan untuk:

• Karsinogenesis usus besar
• Keradangan plexus hemoroid (buasir)
• Pembentukan fisur dubur
• Prolaps dubur
• Diverticulosis dan / atau diverticulitis dll.

Catatan: pada masa lalu dipercayai bahawa sisa pepejal dan tidak dapat dikunyah - biasanya terbentuk dengan memakan buah kering atau biji kecil buah manis - boleh mencetuskan radang diverticula usus. Walau bagaimanapun, nampaknya penyebab utama diverticulitis adalah jenis lain ., misalnya, kerosakan flora usus, diet rendah serat makanan dan sembelit.

Perlu juga diingat bahawa serat, terutama larut, merupakan substrat pertumbuhan untuk flora bakteria usus; mengekalkan trofisme mikrobiota, yang metabolisme membebaskan faktor penting untuk mukosa, meningkatkan kesihatan usus besar.

Pistachio adalah "sumber vitamin kumpulan B yang sangat baik - B1, B2, PP, B5, B6, folat - koenzim yang sangat penting yang diperlukan untuk metabolisme semua tisu badan. Menjadi kaya dengan folat, diperlukan untuk pengeluaran bahan genetik, pistachio sangat sesuai untuk diet wanita hamil. Bekalan setara retinol (lutein dan zeaxanthin) yang sangat baik, antioksidan kuat dan prekursor vitamin A (retinol), yang terlibat dalam fungsi visual dan pembiakan, dll. Sama baiknya dengan kandungan antioksidan vitamin E (alpha tocopherol atau tocotrienol) dan antihemorrhagic vitamin K - rata-rata jarang terdapat pada makanan.

Kekayaan fosforus, kalsium, magnesium, kalium, zat besi (tidak terlalu bioavailable), mangan, tembaga, zink dan selenium membantu menjamin liputan keperluan tertentu. Kalium dan magnesium, mineral pengalkali berpotensi kekurangan pada mereka yang banyak berpeluh - atau pada mereka yang mengalami cirit-birit - terlibat secara langsung dalam pengecutan otot dan kekurangan apa pun menyebabkan kekejangan otot dan kelemahan. Mereka juga menyokong terapi terhadap hipertensi arteri primer dengan mempromosikan pengurangannya. Fosfor adalah penyusun fosfolipid yang banyak - terdapat dalam membran sel, sarung saraf, dan lain-lain - dan - bersama dengan kalsium - dalam hidroksiapatit tulang; organisma memerlukannya tinggi tetapi kekurangan pemakanan tidak mungkin.Zink adalah mineral antioksidan dan penting untuk pembentukan banyak protein, termasuk hormon dan enzim; selenium, sebaliknya, merupakan pelbagai enzim antioksidan endogen dan penting untuk kesihatan kelenjar tiroid. Mangan juga merupakan unsur yang diperlukan untuk fungsi pelbagai enzim. Kami mengabaikan fungsi zat besi, yang mana pastinya pistachio bukan merupakan sumber pemakanan utama - juga disebabkan oleh kekurangan albumin yang terakhir.

Pistachio harus dielakkan, secara logik, sekiranya berlaku alahan makanan; sebaliknya tidak ada kontraindikasi dalam bentuk intoleransi makanan yang paling biasa, seperti penyakit seliak dan intoleransi laktosa. Mereka boleh menjadi histaminoliberator, jadi lebih baik mengelakkannya sekiranya berlaku intoleransi histamin yang teruk.

Ini bukan makanan yang disyorkan jika terjadi fenilketonuria dan bahkan jika menderita hiperurisemia, terutama teruk dengan serangan gout.

Pistachio tidak mempunyai batasan dalam diet vegetarian, vegan dan makanan mentah; perkara yang sama berlaku untuk falsafah dan / atau agama dari semua jenis.

Bahagian purata pistachio ialah 10 g (kira-kira 50-60 kcal).

dan bubur hijau muda, dengan rasa khas. Ketika buahnya matang, kulitnya berubah dari hijau menjadi kuning kemerahan dan cenderung terbuka. Fenomena ini, juga digunakan sebagai kriteria pemilihan botani - untuk kemudahan penembakan - lebih dikenali sebagai dehiscence dan berlaku dengan membuat bunyi khas - "pop".